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無法忽視的90后
新餐飲時(shí)代，80、90后成為主要的消費(fèi)群體，他們的消費(fèi)模式和過去的溫飽層消費(fèi)者有著本質(zhì)的區(qū)別，他們的消費(fèi)趨于理性，更加注重品味，追求價(jià)值，生活方式的轉(zhuǎn)變使得他們越來越愿意為服務(wù)買單。
就拿肯德基餐廳新理念來講，長餐桌上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，擺設(shè)著綠色植物的隔斷，摒棄了傳統(tǒng)的裝修理念，餐廳以吧臺(tái)為視覺中心，不同年代的不同款式的家具，增加了時(shí)間的厚度，每個(gè)區(qū)域就像是家中的餐廳。
對于消費(fèi)者需求變化的感同身受，讓這些餐廳為消費(fèi)者營造了快慢自如的愜意用餐環(huán)境，吸引年輕人變得順理成章。
小而美，少而精
西貝在2015年品牌戰(zhàn)略年會(huì)上，對小而美店面的描繪是，小而美的店面，是好吃戰(zhàn)略的門店模式，與之相銜接的是少而精的菜單。
西貝非常好吃戰(zhàn)略，講究的是少而美的店面，少而精的菜單，邀請全世界的大廚和美食家參與西貝菜品研發(fā)，搭建西貝傳統(tǒng)手工美食大師平臺(tái)，打造精益的優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)體系，重新設(shè)計(jì)中央廚房功能，打造職業(yè)化的西貝廚師團(tuán)隊(duì)，行政總廚主導(dǎo)店面運(yùn)營，經(jīng)營廚師創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。
餐廳販賣的餐飲種類應(yīng)該愈多愈好還是簡單為宜?過去一直沒有定論，現(xiàn)在隨著人力成本不斷上漲，以及人們逐漸建立的成本觀念，餐廳賣的東西越精越少越有利潤，慢慢成為一種共識(shí)。但產(chǎn)品太少行嗎?經(jīng)營者也怕麻煩，顧客總是抱怨產(chǎn)品不夠豐富，更新太慢。
聚焦才不會(huì)被淹沒，90%的老板都在計(jì)劃著，做更多更好的產(chǎn)品賣給更多的客戶。但是，資源分散，難以形成強(qiáng)勢的專家品牌，效率低下，加劇成本高企下利潤惡化，識(shí)別模糊，顧客搞不清到底賣什么？
肯德基的漢堡薯?xiàng)l都不知道賣了多少年，客人上門點(diǎn)菜，一定是點(diǎn)你最專的菜，所以，你一次只能專心做好一件事，做得好才能感動(dòng)人。
打造極致單品，要做減法和除法，把產(chǎn)品的做到少而精，把多余的元素剔除掉。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 為傳統(tǒng)餐飲“減負(fù)”：摘除四個(gè)成本過重“毒瘤” 各界“唱衰聲起” 鄭州傳統(tǒng)餐飲業(yè)陷入倒閉危機(jī)？ 互聯(lián)網(wǎng)營銷大行其道 傳統(tǒng)餐飲如何謀求變局？ 餐飲業(yè)變局：傳統(tǒng)餐飲從餓了么等O2O巨頭搶流量 宜賓餐飲：快時(shí)尚餐飲布局 傳統(tǒng)餐飲仍占大半壁江山 搜索更多: 傳統(tǒng)餐飲 |
