傳統(tǒng)餐飲老板被收編
老高是餓了么當(dāng)年起步打天下時(shí)，搞定的第一個(gè)餐廳老板。張旭豪和康嘉陪他一起游泳、吃飯，軟磨硬泡拿下了這個(gè)客戶(hù)。合作半年多，老高就賺到了錢(qián)。過(guò)了一年多，老高轉(zhuǎn)讓了店鋪，全職加入餓了么。
康嘉說(shuō)，能明顯感覺(jué)到傳統(tǒng)餐飲對(duì)互聯(lián)網(wǎng)態(tài)度的轉(zhuǎn)變，“一些國(guó)際連鎖餐飲，2014年前根本不理會(huì)我們，創(chuàng)始人過(guò)去也不見(jiàn)，2014年下半年，他們主動(dòng)找上門(mén)來(lái)了。”
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)從業(yè)者的思想發(fā)生了改變。肯德基、漢堡王、海底撈、阿杜打邊爐等連鎖餐飲也推出或加強(qiáng)了網(wǎng)上訂餐外送服務(wù)。它們或入駐第三方訂餐平臺(tái)，或用微博、微信平臺(tái)互動(dòng)直銷(xiāo)，或自建品牌網(wǎng)站以及手機(jī)APP。
2014年，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額28760億，增長(zhǎng)9.7%，比2013年的歷史最低增速9%有所回升。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說(shuō)，這其中餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)的增速，超過(guò)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增速，互聯(lián)網(wǎng)功不可沒(méi)。
對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲的關(guān)系，眉州東坡董事長(zhǎng)王剛不久前在一個(gè)論壇上說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)是一種能服務(wù)于餐飲業(yè)的可續(xù)生產(chǎn)力。站在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的角度，叫互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，站在餐飲業(yè)角度，叫餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)。
“總的一句話(huà)，只要不與時(shí)俱進(jìn)就叫傳統(tǒng)，與時(shí)俱進(jìn)就叫當(dāng)代，而每個(gè)行業(yè)都應(yīng)該做當(dāng)代的行業(yè)，餐飲業(yè)都應(yīng)該擁抱互聯(lián)網(wǎng)，這是必修課，要不然你就很危險(xiǎn)。”王剛說(shuō)。
■ 另一面
傳統(tǒng)餐飲反思：團(tuán)購(gòu)沒(méi)得玩
在與互聯(lián)網(wǎng)碰撞磨合中，傳統(tǒng)餐飲漸漸有了一些思路，懂得運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)，也懂得如何不迷信互聯(lián)網(wǎng)。
向大眾餐飲轉(zhuǎn)型
“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，高端餐飲遇冷，與此同時(shí)，團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、包括雕爺牛腩、黃太極煎餅等互聯(lián)網(wǎng)形式迅速積累了口碑效應(yīng)。見(jiàn)狀，高端餐飲也就不再端著，轉(zhuǎn)向大眾。
凈雅原本定位高端餐飲，2013年起開(kāi)始全面布局火鍋、團(tuán)膳、快餐等大眾品牌，稱(chēng)未來(lái)三年內(nèi)，大眾餐飲在集團(tuán)的收入占比將提高到70%-80%的份額，徹底改變高端餐飲占比90%的現(xiàn)狀。
俏江南也已經(jīng)在嘗試，目前已經(jīng)可以在餓了么等訂餐網(wǎng)站上訂到俏江南的外賣(mài)。
轉(zhuǎn)向大眾餐飲的同時(shí)，這些餐廳共同的選擇是重視互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)。像在線(xiàn)支付、預(yù)訂、點(diǎn)餐等環(huán)境設(shè)計(jì)，俏江南、金百萬(wàn)、眉州東坡、小南國(guó)等中高檔餐企都在嘗試。在這方面技藝嫻熟的海底撈式營(yíng)銷(xiāo)、粉絲經(jīng)營(yíng)、口碑傳播也為他們所借鑒。
團(tuán)購(gòu)帶來(lái)的是傷害
瞄準(zhǔn)大眾市場(chǎng)，但并不意味著一定要降價(jià)賠錢(qián)。商家對(duì)互聯(lián)網(wǎng)玩法也有了一定底線(xiàn)。
俏江南高級(jí)市場(chǎng)總監(jiān)趙錫剛?cè)ツ?月在一次沙龍上表示，團(tuán)購(gòu)給傳統(tǒng)商家的傷害太深，目前整個(gè)俏江南集團(tuán)團(tuán)購(gòu)比率控制在6%以下，這一水平是歷史最低點(diǎn)。
山東老家董事長(zhǎng)尹江波不久前在談到“團(tuán)購(gòu)”話(huà)題時(shí)說(shuō)，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，再搞團(tuán)購(gòu)，絕對(duì)是“自殺行為”。
業(yè)界的共識(shí)是，大流量的團(tuán)購(gòu)平臺(tái)確實(shí)可以通過(guò)低價(jià)為傳統(tǒng)商家?guī)?lái)大量用戶(hù)，但因價(jià)格低廉而來(lái)的用戶(hù)最終很難轉(zhuǎn)換為二次到店客流。這造成了很多餐館“不用團(tuán)購(gòu)沒(méi)客流，用了團(tuán)購(gòu)沒(méi)錢(qián)賺”的尷尬。
尹江波說(shuō)，中國(guó)餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，人工、材料等各種成本不斷上升，利潤(rùn)空間越來(lái)越小。用利潤(rùn)換流量的團(tuán)購(gòu)方式，已經(jīng)無(wú)法為企業(yè)帶來(lái)穩(wěn)定流量等實(shí)際效益，而是成為了商家純粹的讓利。70%顧客到店消費(fèi)后才購(gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)券的數(shù)據(jù)，就是最好的證明，餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)需要新思維。
■ 再延伸
餐飲外賣(mài)現(xiàn)在“有點(diǎn)亂”
互聯(lián)網(wǎng)餐飲出現(xiàn)后，新的食品安全問(wèn)題出現(xiàn)了。
去年，有浙江媒體曝光餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、淘點(diǎn)點(diǎn)等違規(guī)操作，幽靈餐廳和無(wú)證無(wú)照的黑作坊滲透訂餐網(wǎng)站。2014年12月，杭州市工商局對(duì)互聯(lián)網(wǎng)“黑外賣(mài)”事件做出處罰決定：“美團(tuán)外賣(mài)”罰款2.8萬(wàn)元，對(duì)“餓了么”網(wǎng)站立案調(diào)查，同時(shí)責(zé)令“淘點(diǎn)點(diǎn)”網(wǎng)站整改。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援曾表示，在新業(yè)態(tài)方面，當(dāng)前餐飲業(yè)的外送服務(wù)很活躍，但在外送服務(wù)業(yè)中，食品從生產(chǎn)、加工到進(jìn)入消費(fèi)群體，中間環(huán)節(jié)的監(jiān)管，包括運(yùn)輸方式、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間限制等這些規(guī)范化的嘗試，都值得關(guān)注和研究。
馮恩援對(duì)新京報(bào)記者說(shuō)，當(dāng)前的難題是：作為餐飲服務(wù)商，外送網(wǎng)站需不需要領(lǐng)取餐飲業(yè)服務(wù)許可證？外送專(zhuān)業(yè)技術(shù)上，什么溫度，該用什么樣的包裝，配送過(guò)程中食品是否變質(zhì)，這些都沒(méi)有服務(wù)規(guī)范；而一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者是找配送方還是找餐廳方，責(zé)任界定也很難。
點(diǎn)餐APP融資情況
2014年5月，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)向點(diǎn)菜平臺(tái)“大嘴巴”注資5000萬(wàn)。
2014年5月，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)8000萬(wàn)美元入股外賣(mài)訂餐網(wǎng)站“餓了么”。
2014年9月，外賣(mài)平臺(tái)“到家美食會(huì)”宣布完成5000萬(wàn)美元的D輪融資。
2014年9月，易淘食宣布獲B輪2000萬(wàn)美元融資，領(lǐng)投方為新希望產(chǎn)業(yè)基金。
2015年1月，美團(tuán)確認(rèn)最新一輪融資，數(shù)額為7億美元。
2015年1月，餓了么宣布獲得3.5億美元E輪融資。(新京報(bào))
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