互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代每個(gè)行業(yè)的企業(yè)都不可避免的受到影響，餐飲業(yè)也成為互聯(lián)網(wǎng)思維推動(dòng)的熱點(diǎn)。以“根”為主題的第14屆中國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)3月31日在杭州順利召開(kāi)，吸引了全國(guó)餐飲連鎖行業(yè)佼佼者，達(dá)500余人。會(huì)上中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)聯(lián)合發(fā)布了《互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)餐飲業(yè)的影響》主題報(bào)告。報(bào)告援引多方互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，結(jié)合企業(yè)實(shí)踐案例，以新視角對(duì)現(xiàn)階段餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行深度分析。

　　中國(guó)銀聯(lián)數(shù)據(jù)顯示，2010年底至2014年底，高端餐飲刷卡消費(fèi)總體增速呈現(xiàn)下滑。與高端餐飲大幅下滑和波動(dòng)不同，筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發(fā)展平穩(wěn)。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10%左右，呈溫和上升態(tài)勢(shì)。同時(shí)，移動(dòng)支付人群正在快速上升，追求品質(zhì)化商品需求在增大。零點(diǎn)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)63%消費(fèi)者最常用智能手機(jī)上網(wǎng)。支付寶數(shù)據(jù)也顯示，移動(dòng)支付的人數(shù)也在過(guò)去的兩年得到飛速的增長(zhǎng)，增幅超過(guò)2500%�？梢�(jiàn)大眾餐飲已成為行業(yè)發(fā)展主流，消費(fèi)回歸理性，拉動(dòng)行業(yè)穩(wěn)步回升。從大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)還可以看出，餐飲市場(chǎng)中流砥柱也確實(shí)更多程度開(kāi)始偏向輕模式、小而美的高流轉(zhuǎn)或高毛利的品類，如火鍋、面包甜點(diǎn)、自助餐、快餐。就整個(gè)餐飲行業(yè)而言，2015年餐飲市場(chǎng)將展開(kāi)更嚴(yán)酷的競(jìng)爭(zhēng)，短期內(nèi)餐飲企業(yè)試圖繼續(xù)利用資本盲目擴(kuò)張來(lái)占據(jù)市場(chǎng)的方式將很難成為主導(dǎo)，反而對(duì)自身目標(biāo)客群的定位、產(chǎn)品的調(diào)整升級(jí)、服務(wù)與營(yíng)銷方式的改變將是餐飲企業(yè)增強(qiáng)生命力的核心方向。

　　餐飲企業(yè)如何借著互聯(lián)網(wǎng)的翅膀?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)？報(bào)告指出，一方面要重視年輕一代消費(fèi)群體的興起，移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代餐飲消費(fèi)者出現(xiàn)族群分化，需求差異性增大。新一代群體重視娛樂(lè)性、互動(dòng)性，對(duì)于創(chuàng)新迭代、深度體驗(yàn)的要求更高。另一方面，正如李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中提出的“互聯(lián)網(wǎng)+”概念，需要重視互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的緊密結(jié)合。針對(duì)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理運(yùn)營(yíng)而言，互聯(lián)網(wǎng)思維化的核心關(guān)鍵點(diǎn)是要加強(qiáng)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理中的創(chuàng)新、加速產(chǎn)品創(chuàng)新的迭代開(kāi)發(fā)、以及改進(jìn)銷售終端的流量管理機(jī)制、并在營(yíng)銷傳播層面，努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點(diǎn)，并顯性化、高感化地把濕營(yíng)銷做到極致，把免費(fèi)去廉價(jià)化。就餐飲企業(yè)的外部運(yùn)營(yíng)而言，要重視與供應(yīng)商構(gòu)建多方共贏的平臺(tái)生態(tài)圈，積極尋找合作中的低效點(diǎn)，打破利益分配格局，提升運(yùn)營(yíng)效率與組織效率。

　　同時(shí)，裴亮秘書長(zhǎng)也指出，餐飲行業(yè)目前存在餐飲業(yè)資本泡沫化的情況，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是炒作互聯(lián)網(wǎng)時(shí)尚型餐飲品牌，動(dòng)輒幾輪幾億風(fēng)投進(jìn)入，強(qiáng)調(diào)極致體驗(yàn)，靠爆款產(chǎn)品營(yíng)銷，忽略了餐飲“好吃”的本質(zhì)、品牌口碑的積累。從零點(diǎn)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近50%的消費(fèi)者表示“菜品口味好”是他們?cè)敢庠俅喂忸櫮臣也宛^的首要因素。二是互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷工具以燒錢的方式助吹行業(yè)泡沫。團(tuán)購(gòu)、外賣已經(jīng)呈現(xiàn)畸形成長(zhǎng)和惡性競(jìng)爭(zhēng)。

　　在本次峰會(huì)上，西貝莜面村的賈國(guó)龍董事長(zhǎng)，作為餐飲業(yè)的領(lǐng)軍人物，在會(huì)上與參會(huì)者分享了《好吃戰(zhàn)略的真正內(nèi)涵》，如何做到真正的好吃？主要有兩點(diǎn)，一是要對(duì)原材料的選購(gòu)把好質(zhì)量關(guān)；二是要充分重視消費(fèi)者的反饋，西貝基于網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)深度挖掘消費(fèi)者的口味偏好及消費(fèi)者的不滿意評(píng)價(jià)來(lái)改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略。外婆家董事長(zhǎng)吳國(guó)平先生分享了《外婆家發(fā)展之路的反思》，總結(jié)了外婆家的創(chuàng)業(yè)理念，以及這幾年快速成長(zhǎng)的心得和經(jīng)驗(yàn)，重點(diǎn)分享了餐飲人的九大理念，強(qiáng)調(diào)跨界創(chuàng)新、年輕一代對(duì)推動(dòng)發(fā)展的重要性。

　　餐飲未來(lái)的趨勢(shì)是向個(gè)性化、特色化、細(xì)分化發(fā)展。無(wú)論是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代餐飲企業(yè)都必須創(chuàng)新，把握好度，堅(jiān)持自己的“根”，利用先進(jìn)的信息技術(shù)工具，讓消費(fèi)者體驗(yàn)感升級(jí)，讓自身經(jīng)營(yíng)能力提高，讓成本降低，讓效率提升。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)裴亮秘書長(zhǎng)在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布《互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)餐飲業(yè)影響》主題報(bào)告

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