一方面是傳統(tǒng)餐飲慘淡衰落。俏江南上市失敗易主，全聚德營收第三年下降，湘鄂情自賣商標……
一方面是點餐類APP不斷獲得巨額融資。餓了么獲得3.5億美元E輪融資，美團網(wǎng)完成新一輪7億美元融資。雷軍投資了“我有外賣”，阿里“淘點點”、百度外賣這些巨頭也擠了進來。
低迷的餐飲業(yè)中仍存在大量的財富機會，只是“吃”的方式方法因互聯(lián)網(wǎng)的介入而有所改變。
B08-B09版采寫
新京報記者 李媛
在手機上點個外賣吧
不久前一條新聞引發(fā)了大眾關(guān)注：俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m資產(chǎn)被凍結(jié)，被闊少譏諷“鋼镚都沒了”。
張?zhí)m之所以“鋼镚都沒了”，究其根本原因，是高端餐飲業(yè)乃至傳統(tǒng)餐飲業(yè)的不景氣。
與之形成鮮明對比的是，一些非餐飲業(yè)人士做的點餐APP們，如今做得風(fēng)生水起。
現(xiàn)在，隨便在朋友圈吆喝一聲“誰常在APP上點外賣”，立馬有人舉手。
小王是死宅+外賣控，從不做飯，一天三頓飯都靠外賣養(yǎng)活；小姜是上班族，每周有兩三天變著花樣叫餐，在辦公室里一邊看看視頻一邊就吃午飯；小李是學(xué)生，常常因為醉心于游戲錯過食堂飯點兒，餓了就打開手機APP點外賣，然后繼續(xù)打游戲。
一夜之間，點餐類APP就戳中了用戶痛點。
2014年，點餐類APP進入“大年”。餓了么、美團等企業(yè)冒尖露頭。巨頭緊隨其后，百度外賣、阿里淘點點相繼入場。
點餐APP以及外賣網(wǎng)站，被看成是繼打車軟件后，又一個流量搶奪的中心，資本也兇猛地砸進來。2014年，“到家美食會”宣布獲得5000萬美元融資，“零號線”公布融資3000萬美元，雷軍投資了“我有外賣”，“生活半徑”融資5000萬元后，正秘密啟動第二輪融資。
這其中，兩個85后年輕人創(chuàng)立的“餓了么”是出發(fā)最早的外賣網(wǎng)站。
6年前，張旭豪和康嘉在上海交大的宿舍里打游戲，因為餓了要吃飯，萌生了做外賣的念頭。6年后，2015年1月28日，餓了么正式宣布獲得3.5億美元E輪融資，由中信產(chǎn)業(yè)基金領(lǐng)投，騰訊、京東、大眾點評、紅杉四家跟投。
同一年，餓了么狂飆突進，從年初20個城市拓展到年底的250個，相當于每兩天拿下一個城，人員從200人擴充到4000人。
康嘉預(yù)計，外賣網(wǎng)站真正的高潮會在2015年到來，因此餓了么剛剛成立自配送部門，要從快餐向中高端餐飲覆蓋，推動未來所有餐廳都將提供外賣。
團購成為“墊場戲”
在這場熱潮中，餓了么只是其中冒尖的一個。它的對手都很強大。最為近身肉搏的，是美團。
美團在2013年切入外賣市場，有消息稱美團“3年要砸進去10個億”。
切入外賣之前，美團主要做團購，是前幾年“千團大戰(zhàn)”的幸存者之一。
至于為什么切入外賣？美團外賣業(yè)務(wù)負責人王慧文說過，在餐飲行業(yè)里，團購解決了“省”的需求，外賣要解決“懶”的需求。
前幾年，團購曾是第一種改變餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)形式。打折、低價為食客們追捧。團購還解決了傳統(tǒng)餐飲的展示問題，犄角旮旯的館子可以不用怕巷子深。因為食客的評價，餐館有了排名，這對于一提到吃什么就發(fā)愁的人而言，是一種福利。
更早以前的2009年前后，餓了么創(chuàng)始人張旭豪和康嘉剛開始摸索創(chuàng)業(yè)，當時的餐飲業(yè)既沒有經(jīng)過團購洗禮，也沒有經(jīng)過外賣洗禮。“餐館和互聯(lián)網(wǎng)幾乎是絕緣的，很多餐廳都不上網(wǎng)，跟他們講我們做的事情也講不清楚，那時候每家餐廳我們都要跑二三十趟，跟老板死磨。”康嘉說。
經(jīng)過前一波團購的鋪墊，而今外賣又在弄潮，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的影響也深入骨髓。
一方面互聯(lián)網(wǎng)給餐廳帶來顧客，另一方面，互聯(lián)網(wǎng)化的軟硬件系統(tǒng)，幫助餐廳提升效率。更重要的是，中國人在“吃”上有了一些新習(xí)慣。一些人漸漸養(yǎng)成訂外賣的習(xí)慣，商家也有了送外賣的意識，從餐品組合到包裝配送，環(huán)節(jié)逐步完善。
而且，在互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的結(jié)合中，互聯(lián)網(wǎng)始終未越過餐飲制作這一雷池，這為雙方合作排除了基本障礙。
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