紅商網(wǎng)訊：昨天中午1點(diǎn)多，在銀泰城的“爐魚”門口，依舊有不少食客坐著等餐，“從領(lǐng)到號(hào)子開(kāi)始，大概排了有1個(gè)多小時(shí)吧。”剛坐下點(diǎn)餐的黃先生看了下時(shí)間說(shuō)。但排隊(duì)不能阻擋吃貨們的熱情。

　　如今，小而美的精致人氣餐飲正受到越來(lái)越多吃貨的追捧。五一期間，特色的人氣小餐館吸金能力表現(xiàn)不俗。外婆家老板吳國(guó)平說(shuō)，旗下一波小餐館今年將陸續(xù)亮相。

　　單店一天烤500條魚

　　杭州特色餐館風(fēng)頭吹到上海灘

　　點(diǎn)上一份烤魚、幾道小菜，兩三個(gè)小伙伴美美地搓一頓，成了這個(gè)小長(zhǎng)假里，不少留守在杭州的市民的首選。

　　由于一家門店只有100多個(gè)餐位，“爐魚”這幾天的火爆，讓服務(wù)員忙得腳不沾地。

　　“這兩天到爐魚就餐的客人比平常增加了20％。”外婆家的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，最后只有延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間來(lái)解決。

　　“午市和晚市連上了，中間不休息。”據(jù)介紹，在小長(zhǎng)假里，平均每天，爐魚一家門店要賣出500條左右的魚，負(fù)責(zé)烤魚的師傅估計(jì)都要累壞了。

　　在銀泰城內(nèi)主打精致杭幫菜的“小雅三緣”，五一小長(zhǎng)假也迎來(lái)了一個(gè)消費(fèi)高峰。“尤其是5月1日，中午就餐高峰期，一下就爆棚了。”餐館負(fù)責(zé)人表示，大部分客人都是要求4人以下小桌的。

　　不再一大幫人大吃大喝，而改為三四人的小范圍聚餐，如今，那些有特色、時(shí)尚的小餐館吸引了不少吃貨，而杭州的人氣小餐館也把這股杭兒風(fēng)吹到了上海灘。

　　在杭州市場(chǎng)受到吃貨們的追捧后，外婆家老板吳國(guó)平就在近日把“爐魚”餐館落地上海。4月30日，在滬上最大購(gòu)物中心世博源，外婆家爐魚100余餐位，入滬首家門店開(kāi)店首日就接待顧客超1300人。“首日翻臺(tái)達(dá)到了10次，刷新了我們的翻桌記錄。”外婆家負(fù)責(zé)人表示。

　　“到晚上10點(diǎn)20分，晚市發(fā)號(hào)超過(guò)350桌。最后是商場(chǎng)保安被迫出動(dòng)維持秩序，商場(chǎng)無(wú)法關(guān)門，夜班人員也加入到引導(dǎo)顧客退場(chǎng)的工作。”外婆家的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　徒手餐廳、融合日式拉面和酒吧的居酒屋

　　餐飲大佬“面對(duì)面”PK

　　百來(lái)個(gè)餐位，實(shí)用面積并不大，走時(shí)尚和特色路線的小餐館正在迎來(lái)新一波的投資熱。業(yè)內(nèi)人士表示，限制公款消費(fèi)之后，是時(shí)候進(jìn)入以年輕人為主的小時(shí)代餐飲階段了，各家餐飲大佬們也紛紛動(dòng)起了腦筋，以期吸引愛(ài)獵奇和喜好噱頭的潮流吃貨們。

　　“今年‘爐魚’這個(gè)品牌將在全國(guó)布點(diǎn)18個(gè)城市，先后開(kāi)出22家門店。”吳國(guó)平告訴記者，外婆家旗下的一波小餐館將在今年陸續(xù)亮相，包括千島情、動(dòng)手吧、三千尺、小吳哥、鴨爸等多個(gè)定位不同的品牌。

　　如“小吳哥”做的是以柬埔寨為特色的東南亞菜系，裝修風(fēng)格也會(huì)圍繞柬埔寨風(fēng)情展開(kāi)，餐廳面積不大，約在三四百方，人均消費(fèi)也就60元上下。千島情則是以千島湖大魚頭為主導(dǎo)特色，面積大小、人均消費(fèi)都與“小吳哥”相仿。三千尺吆喝的是面條，吳國(guó)平說(shuō)，“這家面館會(huì)融合日式拉面和酒吧的元素，確切地講更像一個(gè)居酒屋。”此外，“動(dòng)手吧”主打的概念是徒手餐廳，沒(méi)有餐具，用手抓；“鴨爸”則是本塘特色餐館，鴨子是主角。

　　當(dāng)然，謀劃著打副牌，開(kāi)“小餐館”的，并不僅僅是外婆家。以太湖蟹出名的天倫里，春節(jié)過(guò)后，其旗下一家叫“里面吧”的面館就在皇姑山橫路營(yíng)業(yè)，據(jù)介紹，這家面店的設(shè)計(jì)風(fēng)格屬酒吧和茶餐廳的混合體，除了剁椒魚片面、腌篤鮮面等特色面種，也供應(yīng)鹵水系列和奶茶甜點(diǎn)。

　　獨(dú)具特色的簡(jiǎn)餐面店市場(chǎng)也被餐飲大佬們相中，弄堂里的“堂里記”面館即將開(kāi)出，翠莊的臺(tái)州面食品牌“拾面”本月19日開(kāi)業(yè)；江湖小吃店“榮鮮餛飩”和“榮鮮面館”也在四處尋找合適的開(kāi)店地址，準(zhǔn)備開(kāi)出多家分店。如此多的新面館，堪稱是“面對(duì)面”的較量。

　　更有傳聞，在上海人氣爆棚的一家餐館年中將落戶西湖銀泰，其在上海單店面積僅僅300平方米，但一天營(yíng)業(yè)額高達(dá)十幾萬(wàn)元。

　　助讀

　　日前，2013年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單出爐，四家總部設(shè)在杭州的餐飲企業(yè)入榜，分別是名列第7位的浙江兩岸食品連鎖有限公司、第27位的浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司、第52位的浙江外婆家餐飲有限公司和第98位的杭州新開(kāi)元大酒店有限公司。

　　《2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，2013年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1911.1億元，同比增長(zhǎng)5.7%，增速卻比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn)，同期餐飲百?gòu)?qiáng)平均凈利潤(rùn)率僅為4.1%。
　�。ㄥX江晚報(bào) 記者 陳聿敏）

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