實際上，在青島南山水產(chǎn)品市場中，大多數(shù)魚行已經(jīng)不再銷售高檔水產(chǎn)品，葛長喜經(jīng)營的龍鳳祥魚行是僅存的幾家之一，他介紹說，去年同期東星斑的價格能達(dá)到每斤150元，今年80元還賣不動。價格降得最厲害的長江刀魚，去年一度賣到每斤6000元，今年降到1000元還是乏人問津。

 

　　美國愛瑪客中國區(qū)總經(jīng)理范德玉認(rèn)為，近幾年正是“三公消費”在支撐這些高檔餐飲，普通中國人的飲食習(xí)慣也正在回歸理性，在他看來，幾年前許多人是出于虛榮心理去高檔餐館消費，“現(xiàn)在相對減少了，并不是吃不起，也并沒有降低餐飲開支，就是覺得去那些太貴的地方不值。”

 

　　王曉語認(rèn)可這一看法，她也以身邊朋友舉例，“現(xiàn)在就算身價幾十億的人，也會去普通飯館吃飯，回歸到理智消費。”

 

　　在他們看來，高端餐飲企業(yè)要學(xué)會新的生存策略，這也是餐飲行業(yè)告別高利潤的黃金時代必須經(jīng)歷的陣痛，以后餐飲行業(yè)將進(jìn)入拼規(guī)模、拼管理的肉搏戰(zhàn)。

 

　　“中國的高端餐館此前的利潤率一般為20%至30%，這本身就不可能長期維持，一般國外餐飲業(yè)的平均利潤率都在10%左右。”范德玉說。
　　

         （《財經(jīng)天下》周刊 記者：卜祥 朱曉培）