紅商網(wǎng)訊：這是一個普通的老北京四合院，與幾條街外游人、食客們扎堆的后海、鑼鼓巷相比，胡同十分安靜，斑駁的木門虛掩著，上面用鮮亮的紅漆寫著數(shù)字“3”。推開門走過一條窄窄的走廊，仿佛一下子穿越到了麗江的某個院子——院里擺滿了綠植、西南民族風(fēng)情的木雕，十幾張木頭長桌分布其間，耳邊是嘩啦啦的水流聲。除了那個暗號一樣的“3”提醒食客注意，這里是這個胡同的3號院，這家名叫“麗江庭院”的云南特色餐飲沒有任何標(biāo)志，包括招牌。

 

　　“不掛招牌是怕有些游客誤闖進來。”麗江庭院的合伙人之一郭煒一邊用頭泡普洱茶浸泡著茶杯，一邊慢悠悠地解釋說，這是一個需要提前預(yù)訂的飯店，“因為我們不翻臺，一張桌子一天只能接待一撥客人，預(yù)訂才能保證來的客人都有位置。”

 

　　從6年前第一家店開業(yè)，麗江庭院現(xiàn)在已經(jīng)有了4家分店，這個模式一直很成功——嗯，到今年5月份為止。今年“五一”假期過后，郭煒發(fā)現(xiàn)客人突然變少了，“流水下降了20%。以往下午5點前就坐滿了，現(xiàn)在卻只有八九桌。”

 

　　因為不翻臺，麗江庭院比其他餐廳對流水變化的感覺更為直接和敏感。郭煒簡單地翻了一下店內(nèi)的發(fā)票記錄，發(fā)現(xiàn)公款消費的減少是其中一個原因，“我們周圍有很多金融業(yè)大公司，以前太平洋、人壽、人保、工行、建行都是常客，現(xiàn)在這種名字已經(jīng)很少見了。”

 

　　在麗江庭院安靜的小四合院之外，餐飲行業(yè)今年出現(xiàn)了全行業(yè)衰落。中國烹飪協(xié)會近期發(fā)布了《上半年餐飲行業(yè)形勢分析》，其中明確指出，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來的最低值。

 

　　壞消息不斷傳來。湖南省餐飲協(xié)會近期對本省餐飲業(yè)進行的調(diào)研顯示，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華也對外透露，上半年上海市正餐出現(xiàn)1991年以來的首次下挫，收入不增反降，降幅高達10%，其中，中高端餐飲降幅高達20%。

 

　　中國烹飪協(xié)會副會長邊疆介紹說，今年全國中大型餐飲企業(yè)數(shù)量首次出現(xiàn)了負增長，第一季度的數(shù)字為-2.8%，他所指的是年收入200萬元以上的企業(yè)。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，北京市餐飲企業(yè)僅上半年就關(guān)店2168家，且今年以來餐飲收入一直保持負增長。

 

　　大型餐飲企業(yè)普遍感到了寒意。百勝餐飲集團發(fā)布財報稱，公司2013年第二季度總利潤下降15%；而中國區(qū)同店銷售額下降20%，營業(yè)利潤下降63%。

 

　　8月26日，湘鄂情發(fā)布2013年半年報顯示，公司營業(yè)收入比去年同期下降了38%。歸屬于上市公司股東的凈利潤比去年同期下降388.08%；而全聚德半年度報告也顯示，凈利潤與去年同比減少了31.6%。在香港上市的唐宮、名軒等餐飲企業(yè)，都發(fā)出了業(yè)績預(yù)警。

 

　　餐飲行業(yè)原本就是一個淘汰更新很快的行業(yè)。北京市工商局一位不愿透露姓名的工作人員認(rèn)為，餐飲業(yè)今年經(jīng)營風(fēng)險明顯加大，主要是由于人工、食材、房租等經(jīng)營成本不斷上漲。