位于杭州中河路上的一家中型酒店，臨近打烊的時候，馬店長寫了一條短信發(fā)給了酒店老板，她告訴記者，今天光大廳就接待了近400人，“這個數(shù)字比上周有所提升，老板知道一定會很高興。”她說。“那么營業(yè)額多少呢？”面對記者的問題，馬店長小聲說：“營業(yè)額與去年同期相比肯定是下滑的，不過老板現(xiàn)在并不關(guān)心營業(yè)額。”

 

　　杭州一家知名餐飲連鎖企業(yè)的負(fù)責(zé)人對今年“重客流量不重營業(yè)額”的現(xiàn)象表示認(rèn)可，她說：“我們每家店的店長現(xiàn)在短信匯報全天業(yè)績也少不了客流量這一指標(biāo)，而且這個指標(biāo)是老板再三要求必須匯報的。”究其原因，她的分析是：今年餐飲業(yè)整體不太景氣，加上人均消費的大幅減少，所以營收下降是很正常的事，在這樣的背景條件中，老板開始重視客人對餐廳的認(rèn)可程度，“客流量就是最直觀的指標(biāo)。”她說。

 

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從幾年前老板問“今天做了多少營業(yè)額”到如今老板問“今天接待了幾桌客人”，這是餐飲消費風(fēng)向改變的一個標(biāo)志，“由于人均消費的大幅滑落，所以絕大多數(shù)餐飲店今年的營收都難以實現(xiàn)增長，在這樣的環(huán)境中，客流量可以作為驗證企業(yè)抗風(fēng)險能力的一個參考指標(biāo)，老板可以通過接待的人數(shù)判斷當(dāng)外部環(huán)境改善時企業(yè)的成長空間。”他說，“由于客觀環(huán)境導(dǎo)致營收上不去的時候，經(jīng)營者肯定會更加重視口碑，這相當(dāng)于一種無形的廣告。”

 　�。▉碓矗好咳丈虉�  記者：陳軍）