缺工是餐飲企業(yè)的一大難題
紅商網(wǎng)訊：如果你經(jīng)常在外面吃飯，珍惜你吃過的餐館吧，沒準(zhǔn)下次再去的時(shí)候，它就倒閉了。日前，中國烹飪協(xié)會公布了《2012上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報(bào)告，里面一句“廈門餐飲業(yè)月倒閉率高達(dá)15%”，成了坊間熱點(diǎn)。
一邊是顧客抱怨飯菜價(jià)格越來越讓人“吃不起”，一邊是餐飲企業(yè)在“哭窮”，廈門餐飲業(yè)真實(shí)生存狀況如何？記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廈門的眾多餐飲業(yè)者正面臨店租暴漲、成本上升和招工難等諸多難題，紛紛叫苦連天。
店租狂漲簡直是搶錢
“沒有想到今年做餐飲這么痛苦，現(xiàn)在凈利潤只有15%左右。”去年年初，小陳在中山路老虎城對面開了家餐廳，面積約30平方米，生意還算不錯(cuò)，但是讓小陳沒想到的是，餐飲店的成本一直在上升。
最讓小陳頭疼的是飛速上漲的店租，“去年8月份前店租每月只要2萬元左右，可是8月份之后就漲到近5萬元。一下漲了兩倍多。”小陳告訴記者，之所以漲得那么快，房東還說是根據(jù)中國的GDP增長速度來算的。
中國的GDP增速哪有那么快？這不是變著花樣搶錢嗎？當(dāng)小陳提出質(zhì)疑時(shí)，房東告訴他，如果不愿意租可以退租，反正有很多人愿意租這個(gè)地段的店鋪。
不僅小陳，其他多位接受記者采訪的餐飲業(yè)者也表示，廈門店租比之前貴了許多。“合同到期要續(xù)租的話，房東一般要求增加一倍左右的店租。”一位老板說，餐飲店本來利潤就不高，店租漲那么多，還不如直接關(guān)門歇業(yè)好了。
小陳也說，即便是漲到了現(xiàn)在5萬元，房東還不滿足，稱今年過后店租還要繼續(xù)漲。“沒辦法，現(xiàn)在如果退出不做，前期投入的幾十萬就打水漂了。”小陳無奈地說。
除了店租漲得厲害，物料成本也在逐漸上漲，小陳說近一個(gè)月來，肉價(jià)已經(jīng)漲了三四次，雖然每次都漲得不多，一兩元左右，但是這樣的成本一旦上漲之后就很難再跌下來，所以利潤還會下跌。
漲工資還是難招工人
嚴(yán)重缺工也是廈門餐飲企業(yè)現(xiàn)在普遍面臨的一大難題。記者注意到，現(xiàn)在不少餐飲店都打出了招工的廣告，開出的工資也從原來的1500元左右普遍增加到了近2000元。
“我店里有十來名員工，原來是1600元包吃住，現(xiàn)在要2000元包吃住，相當(dāng)于每月多付五六千元的工資，即便是這樣還是招不到人。”小陳告訴記者，現(xiàn)在缺工缺得厲害，餐飲業(yè)都在招工人。就連之前一些不怎么會缺工的大型餐飲企業(yè)現(xiàn)在也缺人，所以提高福利待遇來搶人，小餐飲店也只好提高工資留人。
在前埔開了一家客家餐廳的李老板則告訴記者，現(xiàn)在招不到人了，只好讓自己家里的親戚過來幫忙。
“現(xiàn)在很多餐飲業(yè)的老板都是舉步維艱，真的是太難了。”廈門市商業(yè)聯(lián)合會餐飲同業(yè)公會會長賀延芳告訴記者，目前廈門餐飲業(yè)面臨成本劇增、招工困難、競爭加劇、貸款難和銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)太高等幾大難題，造成了餐飲企業(yè)的利潤率降低。“預(yù)計(jì)不僅今年，明年的情況也不會很好，希望有關(guān)方面能伸出援手，比如降低銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)，幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。”
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