今年的餐飲業(yè)形勢不容樂觀，而因為餐飲店關門引發(fā)的預付式消費問題或?qū)⒗^續(xù)……

　　團購了消費卡，在幾個月后卻發(fā)現(xiàn)店鋪已轉(zhuǎn)讓

　　3月份，丁小姐從網(wǎng)上團購了2張雅米豆撈的消費卡，每張價值500元，其中一張已消費完。最近，她收到雅米澳門豆撈發(fā)來的一條短信，提醒她未用完的那張消費卡上還有近400元余額，讓她盡快到三塘店去消費。

　　昨天，丁小姐聯(lián)系了雅米澳門豆撈三塘店，打算預訂座位過去就餐，卻被告知店鋪已經(jīng)換了新老板，老卡不能用。丁小姐在朝暉店得到了同樣答復，對方也稱店面已轉(zhuǎn)讓。

　　小有名氣的“雅米”，一家關門，兩家易主

　　據(jù)了解，杭州市區(qū)原本有三家“雅米”澳門豆撈，三塘店和朝暉店已轉(zhuǎn)讓，保俶店去年就已關門。

　　接手管理原“雅米”澳門豆撈三塘店的嚴經(jīng)理稱，店鋪是今年7月份剛轉(zhuǎn)讓過來的，已更名為“雅都”澳門豆撈，也就是說，該店換了老板。

　　“雅米”豆撈原本在杭州城里已經(jīng)做得頗有名氣，很多團購活動都能見到它的影子，如果經(jīng)營業(yè)績不錯，為何要在今年年中連續(xù)轉(zhuǎn)讓兩家門店？轉(zhuǎn)讓門店是否透露了更多的信息？

　　餐飲店關門引發(fā)的預付式消費問題或?qū)⒗^續(xù)

　　由原“雅米”澳門豆撈轉(zhuǎn)讓過來的兩家門店，對于丁女士的消費卡，都采取拒絕態(tài)度，那么，對其他持有原“雅米”消費卡的會員，又是什么說法？

　　三塘店的嚴經(jīng)理表示，各家門店都只接收部分會員卡，但丁小姐的會員卡卻同時被兩家門店拒收。

　　嚴經(jīng)理說，會員卡余額有幾十、幾百的，也有上萬的，至于總數(shù)，店內(nèi)暫無統(tǒng)計。朝暉店負責人曹小姐說，如果是在網(wǎng)上購買的卡，則要去找網(wǎng)站，他們門店無法給予處理。

　　隨著經(jīng)濟形勢的變化，連鎖店也在不斷地改變原貌，有新店開出，有舊店關門，其引發(fā)的消費糾紛也屢見不鮮，在預付式消費模式下，會員的后續(xù)處理更是暴露出種種問題。據(jù)統(tǒng)計，僅今年上半年，杭州市工商12315申訴熱線所受理的預付式消費投訴就多達1015件。

　　店鋪轉(zhuǎn)讓后，新經(jīng)營者不肯接待原店的會員，會員可以向工商部門投訴，工商一般會幫助協(xié)調(diào)，讓門店給予繼續(xù)使用。但對于破產(chǎn)關門、卷款走人或惡意詐騙的經(jīng)營戶，一旦其注銷了店鋪，不僅工商拿它沒辦法，行政機關現(xiàn)有的措施和手段也不足以解決消費者申訴。這種情況下，當事人只有通過向公安機關報案和向法院提起訴訟來進行維權。

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　　杭城部分餐飲賠本賺吆喝，倒閉高峰或?qū)⒊霈F(xiàn)

　　“近期，毛利率大概從8％下降到3％至5％。為了增加人氣，參加了幾期團購，讓毛利率變得更低了。”昨天，杭城一家連鎖餐飲店老板感嘆。

　　餐飲企業(yè)年租金每年以8％左右的速度增長；招不到服務員、洗菜工加劇了人力成本增加，上半年人力成本普漲10％左右，多則達到25％；食材成本平均增長約10％。

　　今年餐飲行業(yè)的日子并不好過。劉先生去年一下子在杭州開了5家分店，但是今年毛利率大幅下降，導致擴張的腳步不得不停止。“今年不會開分店了，先熬一熬，看看明年的形勢再說。”

　　與劉先生有相同境遇的大有人在，杭州的餐飲店在前幾年連鎖分店開得很迅猛，今年有擴張計劃的企業(yè)大有人在，但是高房租、高人工、高能源價格、高食材成本、低利潤這業(yè)內(nèi)人所說的餐飲行業(yè)“四高一低”，已經(jīng)成為餐企“難以承受之重”。

　　“以社區(qū)為基礎生存的餐飲店，相比中高端餐飲企業(yè)毛利率變化不大。人均消費在50元以下的餐飲店，本身利潤就不高，但是人均消費在70元以上的餐飲企業(yè)，則毛利率下滑的厲害。”杭州一家知名飯店的相關負責人告訴記者。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲企業(yè)營業(yè)額越高，毛利率下降越大。

　　為了帶動人氣，一些餐飲企業(yè)不得不參與團購拉動人氣。“這是雙刃劍，人氣是有了，但是成本核算下來每桌大概虧20塊。團購只能做個十天，否則肯定虧本。”一家餐飲店經(jīng)理表示。

　　而中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，餐企倒閉高峰或?qū)⒊霈F(xiàn)。

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