工資待遇低 成缺工主因
現(xiàn)在有企業(yè)允諾給她每月1800元，但這比之前的一份工作還低200元
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于目前各大餐館最為緊缺的是服務(wù)員，傳菜員和洗碗工等較基層的工作崗位，此類職位對(duì)技術(shù)要求不高，待遇普遍在1700元—2000元之間。對(duì)于這一薪酬，餐飲店主認(rèn)為已經(jīng)是“不能承受之重”了，但對(duì)于求職者尤其是年輕人來(lái)說(shuō)，仍然沒(méi)有太大吸引力。
昨天上午，記者在位于八卦二路的人才市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)，前來(lái)招聘的餐飲企業(yè)有近十家，但是每個(gè)展位前都門(mén)庭冷落。從長(zhǎng)沙遠(yuǎn)道而來(lái)的羅小姐，剛從學(xué)校畢業(yè)一年，她應(yīng)聘的是深圳一家酒店服務(wù)員，而在此之前，她已經(jīng)在老家做了一年餐廳服務(wù)員。
“我心想來(lái)深圳工資會(huì)高不少，但是來(lái)了之后才發(fā)現(xiàn)，這里的待遇比老家還要低。”羅小姐無(wú)奈地說(shuō)，現(xiàn)在有企業(yè)允諾給她每月1800元，但這比之前的一份工作還低200元，這讓她難以接受，“如果能找到更合適的，我馬上就會(huì)走。”
對(duì)于年輕求職者這類心態(tài)，餐飲企業(yè)主也表示無(wú)奈。“現(xiàn)在有很多90后的求職者，他們對(duì)于工資要求比較高，但是又不怎么能吃苦，說(shuō)來(lái)就來(lái)說(shuō)走就走，還有的年輕人認(rèn)為做服務(wù)員職業(yè)前景不大，中途換工作或者干脆回老家的情況十分普遍。”一名飯店經(jīng)理告訴記者。
據(jù)了解，在應(yīng)聘餐廳服務(wù)員的求職者中，除了一些年輕人之外，也會(huì)有一些年齡稍大的中年人。“我們很歡迎那些心態(tài)穩(wěn)定的家庭主婦，但我們滿足不了他們的條件。”一家餐飲店經(jīng)理告訴記者，在這些中年家庭主婦中，很多人覺(jué)得在飯店工作不太合算。
“由于他們要養(yǎng)家糊口嘛，飯店開(kāi)出的工資顯然不夠，而這些人希望能多做一份兼職，現(xiàn)實(shí)條件又不允許。”
記者了解到，由于目前多數(shù)飯店都實(shí)行按小時(shí)計(jì)酬，對(duì)于員工的工作時(shí)限沒(méi)有強(qiáng)制要求，“員工一旦干的不滿意，馬上就可以卷鋪蓋走人”，這也成為導(dǎo)致餐飲業(yè)長(zhǎng)期缺工的重要原因。
用工成本輪番漲 餐飲業(yè)喊吃不消
目前深圳的大小餐飲企業(yè)中，能平穩(wěn)保持盈利的只有三成
據(jù)深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳少華介紹，目前深圳有4萬(wàn)多家餐飲企業(yè)，大都存在不同程度的招工難問(wèn)題，過(guò)去的2011年，深圳市餐飲業(yè)用工缺口約在10%—20%之間，今年的狀況暫時(shí)沒(méi)有好轉(zhuǎn)。
“招工難直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益，”陳少華說(shuō)，由于用工市場(chǎng)緊俏，不少企業(yè)都調(diào)高了員工的工資福利水平，“最近一兩年內(nèi)，深圳餐飲企業(yè)的用工成本，至少上漲了10%—15%”。
據(jù)了解，目前一家小型餐飲企業(yè)員工工資每年約上漲200元，再加上房租、物價(jià)節(jié)節(jié)攀升，企業(yè)反映承受的負(fù)擔(dān)太重。
在福華路一家快餐店，老板給記者算了一筆賬，現(xiàn)在雇用一個(gè)服務(wù)員，每月除了支付工資1800元，還需要負(fù)擔(dān)其伙食費(fèi)、水電費(fèi)和房租，這些費(fèi)用全都算上，成本將達(dá)到2700元—3000元。“毫不夸張地說(shuō)，和兩年前相比，利潤(rùn)下降了超過(guò)40%，目前只能說(shuō)是保持不虧。”老板說(shuō)。
而就在這家店旁，記者看到一家川餐館暫時(shí)處于停業(yè)狀態(tài)，門(mén)口玻璃墻上貼上了招租告示。知情人稱，這家店之前就生意慘淡，算上各項(xiàng)支出，據(jù)說(shuō)年虧損達(dá)幾十萬(wàn)，于是開(kāi)張僅兩個(gè)月就關(guān)門(mén)了。
“餐飲業(yè)一向被稱作‘開(kāi)關(guān)行業(yè)’，開(kāi)業(yè)、倒閉都是司空見(jiàn)慣的事。”深圳飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳少華如此評(píng)價(jià)。據(jù)他介紹，目前深圳的大小餐飲企業(yè)中，能平穩(wěn)保持盈利的只有三成，有四成基本屬于盈虧平衡，還有三層左右是虧損狀態(tài)，這一狀況或許還將持續(xù)一段時(shí)間。
至于如何解決餐飲業(yè)面臨的問(wèn)題，有專家建議，企業(yè)還是應(yīng)該提高一線服務(wù)人員的薪酬和待遇，在此基礎(chǔ)上才能把服務(wù)做好。“雖然這可能產(chǎn)生高成本，但可以通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)服務(wù)環(huán)節(jié)中的各項(xiàng)流程，來(lái)逐步抵消這筆支出。”
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