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瘋狂擴(kuò)張
抖音上有個(gè)梗，“如果你恨一個(gè)人，就帶ta去海底撈過生日”，因?yàn)榉⻊?wù)員舉著燈光牌，圍成一圈給你唱“生日快樂”的場景會(huì)讓你尷尬到 “生無可戀”。
海底撈最出名的就是它的“變態(tài)服務(wù)”，很多人都體驗(yàn)過海底撈的美甲、按摩服務(wù)，也在等位的時(shí)候疊過可以折價(jià)的千紙鶴，用燙過的毛巾擦過手，還在飛行棋的棋譜上找回過一些童年回憶。
我們現(xiàn)在都知道海底撈服務(wù)強(qiáng)，其實(shí)早在26年前，海底撈就是因?yàn)榉⻊?wù)發(fā)家的。
創(chuàng)辦海底撈之前，張勇做過拖拉機(jī)廠的電焊工，開過一家名叫小辣椒的串串店，然后認(rèn)識(shí)了經(jīng)常來吃串串的舒萍，也就是他現(xiàn)在的太太。
1994年，張勇拉上老同學(xué)施永宏，加上各自女朋友，四個(gè)人湊了8000塊錢，在簡陽開了第一家海底撈，整個(gè)店里只有四張桌子。張勇算半個(gè)大廚，常常邊看菜譜邊炒火鍋料，味道自然不咋滴。但是可能是天生熱情，每次有顧客上門，幾個(gè)人又送小吃，又給折扣，后來還幫客人帶孩子，導(dǎo)致店鋪口碑非常好，來吃的人越來越多。
這種極致的服務(wù)，成為海底撈一以貫之、無往不利的品牌核心。2019年，海底撈的翻桌率是4.8次，另一個(gè)我們熟悉的火鍋品牌呷哺呷哺，同期整體翻桌率為2.6次。這就不難解釋，為什么吃海底撈需要提前排隊(duì)，吃完出門還能看到等位的人。
2000年左右，海底撈一步步走出四川，先后進(jìn)入陜西、鄭州，西安的門店還被央視《焦點(diǎn)訪談》作為非典期間的餐飲創(chuàng)新典型進(jìn)行了報(bào)道。隨后，海底撈開始向一線城市擴(kuò)張，先后進(jìn)入火鍋市場競爭異常激烈的北京和上海，海底撈的江湖地位逐步穩(wěn)定。
2018年和2019年是海底撈瘋狂擴(kuò)張的時(shí)期，兩年一口氣開出了508家門店，門店總數(shù)達(dá)到了768家。2019實(shí)現(xiàn)盈利23.44億元，利潤同比增長了42.3%。
事實(shí)上，疫情期間，海底撈依然沒有停下擴(kuò)張的步伐，僅上半年就新開業(yè)了173家餐廳，從去年年底的768家增加到了935家。
疫情下的擴(kuò)張自然導(dǎo)致了入不敷出，只員工成本一項(xiàng)，就從去年同期的36.52億元升至40.74億元，占收入百分比從31.2%增至41.7%。
人工成本越來越貴，所以海底撈也在嘗試用科技替代一些可標(biāo)準(zhǔn)化的勞動(dòng)。比如配菜、傳菜等動(dòng)作。目前，海底撈已經(jīng)在3家門店裝備了智慧機(jī)器臂，操作間看起來像是進(jìn)入了《西部世界》的機(jī)器人制作間，還有958個(gè)傳菜機(jī)器人也都“上崗就業(yè)”了。
看起來，海底撈并不打算停下擴(kuò)張的步伐，在未來前景中，海底撈依然把進(jìn)一步提高餐廳密度和擴(kuò)展覆蓋區(qū)域放在首要位置。同時(shí)也提到了要加大技術(shù)投入，包括智慧餐廳技術(shù)。
來源：電商在線 范婷婷 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 海底撈 |
