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看不懂的海底撈:虧損9億 市值卻創(chuàng)了新高

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  瘋狂擴(kuò)張

  抖音上有個(gè)梗,“如果你恨一個(gè)人,就帶ta去海底撈過生日”,因?yàn)榉⻊?wù)員舉著燈光牌,圍成一圈給你唱“生日快樂”的場景會(huì)讓你尷尬到 “生無可戀”。

  海底撈最出名的就是它的“變態(tài)服務(wù)”,很多人都體驗(yàn)過海底撈的美甲、按摩服務(wù),也在等位的時(shí)候疊過可以折價(jià)的千紙鶴,用燙過的毛巾擦過手,還在飛行棋的棋譜上找回過一些童年回憶。

  我們現(xiàn)在都知道海底撈服務(wù)強(qiáng),其實(shí)早在26年前,海底撈就是因?yàn)榉⻊?wù)發(fā)家的。

  創(chuàng)辦海底撈之前,張勇做過拖拉機(jī)廠的電焊工,開過一家名叫小辣椒的串串店,然后認(rèn)識(shí)了經(jīng)常來吃串串的舒萍,也就是他現(xiàn)在的太太。

  1994年,張勇拉上老同學(xué)施永宏,加上各自女朋友,四個(gè)人湊了8000塊錢,在簡陽開了第一家海底撈,整個(gè)店里只有四張桌子。張勇算半個(gè)大廚,常常邊看菜譜邊炒火鍋料,味道自然不咋滴。但是可能是天生熱情,每次有顧客上門,幾個(gè)人又送小吃,又給折扣,后來還幫客人帶孩子,導(dǎo)致店鋪口碑非常好,來吃的人越來越多。

  這種極致的服務(wù),成為海底撈一以貫之、無往不利的品牌核心。2019年,海底撈的翻桌率是4.8次,另一個(gè)我們熟悉的火鍋品牌呷哺呷哺,同期整體翻桌率為2.6次。這就不難解釋,為什么吃海底撈需要提前排隊(duì),吃完出門還能看到等位的人。

  2000年左右,海底撈一步步走出四川,先后進(jìn)入陜西、鄭州,西安的門店還被央視《焦點(diǎn)訪談》作為非典期間的餐飲創(chuàng)新典型進(jìn)行了報(bào)道。隨后,海底撈開始向一線城市擴(kuò)張,先后進(jìn)入火鍋市場競爭異常激烈的北京和上海,海底撈的江湖地位逐步穩(wěn)定。

  2018年和2019年是海底撈瘋狂擴(kuò)張的時(shí)期,兩年一口氣開出了508家門店,門店總數(shù)達(dá)到了768家。2019實(shí)現(xiàn)盈利23.44億元,利潤同比增長了42.3%。

  事實(shí)上,疫情期間,海底撈依然沒有停下擴(kuò)張的步伐,僅上半年就新開業(yè)了173家餐廳,從去年年底的768家增加到了935家。

  疫情下的擴(kuò)張自然導(dǎo)致了入不敷出,只員工成本一項(xiàng),就從去年同期的36.52億元升至40.74億元,占收入百分比從31.2%增至41.7%。

  人工成本越來越貴,所以海底撈也在嘗試用科技替代一些可標(biāo)準(zhǔn)化的勞動(dòng)。比如配菜、傳菜等動(dòng)作。目前,海底撈已經(jīng)在3家門店裝備了智慧機(jī)器臂,操作間看起來像是進(jìn)入了《西部世界》的機(jī)器人制作間,還有958個(gè)傳菜機(jī)器人也都“上崗就業(yè)”了。

  看起來,海底撈并不打算停下擴(kuò)張的步伐,在未來前景中,海底撈依然把進(jìn)一步提高餐廳密度和擴(kuò)展覆蓋區(qū)域放在首要位置。同時(shí)也提到了要加大技術(shù)投入,包括智慧餐廳技術(shù)。

  來源:電商在線 范婷婷

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