網(wǎng)紅餐廳在品牌發(fā)展初期，往往會靠著單一的長板策略爆紅，或者營銷手法、或者單品爆款，但是，隨著消費者回歸理性、競爭對手的增加，品牌勢能會被攤薄，而這時候能否活下來的關鍵，就回到了最基本的經(jīng)營問題。有沒有好的產(chǎn)品體驗、服務效率，甚至食品安全與人才系統(tǒng)的搭建。正如勺子咨詢 CEO 余章榮所說，一兩家店成功容易，但多店連鎖成功難，想成為“實力網(wǎng)紅”，就必須要回歸到為消費者提供高性價比的價值體驗中去。
有過 IT 背景的羅清和羅浩（兄妹）憑借在財務、收銀、運營等方面的規(guī)范管理和鉆研產(chǎn)品的悉心，曾在 2010 年剛開業(yè)時就成為了當?shù)氐木W(wǎng)紅店，不到 200 平的店每天日流水 3 萬多，口味成了它最大的吸客點。然而，豐富菜品的背后，卻也制約著企業(yè)的發(fā)展，難以標準化、人力財力投入高......
挑起消費者興趣點的背后是？
她做了兩件事，以牛蛙為原點砍掉多余產(chǎn)品，給產(chǎn)品制定標準化流程。比如研發(fā)可供標準化出品的醬料、醬汁和粉料，比如對圍繞產(chǎn)品的物料標明文字、圖片和說明并進行指引以及嚴格規(guī)定，以及給相應崗位和職責的人制定不同標準，甚至到可供加盟商從理論到實踐的課程。用羅清的話說，迭代了 N 次的管理手冊堆起來能有一米多高，表格也做了 200 多個。
