三明治連鎖餐廳賽百味在美國(guó)遭遇敗局：2017年在全美關(guān)停門(mén)店900多家，是2016年的3倍。
1月2日，美國(guó)商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站（Business Insider）報(bào)道了賽百味的上述數(shù)據(jù)，并引述多位知情人士和來(lái)信的內(nèi)容分析了賽百味連鎖餐廳步入沒(méi)落的原因。
伴隨著門(mén)店的關(guān)停，知情人士表示，賽百味2017年在全美的銷量也出現(xiàn)了下滑。
多家加盟商表示，他們預(yù)計(jì)，賽百味在2018年關(guān)停的數(shù)量將較2017年有所增長(zhǎng)，其中一家加盟商甚至表示，公司門(mén)店關(guān)停數(shù)量可能會(huì)達(dá)上千家。還有加盟商表示，在美國(guó)，三分之一以上的賽百味門(mén)店在2017年都沒(méi)有盈利。
賽百味正在推出新的店面設(shè)計(jì)，并將改造美國(guó)各地的門(mén)店。對(duì)此，一些加盟商表示這些戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型計(jì)劃都像是打了水漂。
一位賽百味門(mén)店經(jīng)理稱，“大多數(shù)門(mén)店都在代售狀態(tài)，甚至包括我們其中的一個(gè)。因門(mén)店改造成本的高昂，沒(méi)有下家會(huì)接盤(pán)，甚至連門(mén)店業(yè)主也知道賽百味正在死亡。”
來(lái)自顧客、加盟商和工作人員的數(shù)十封郵件顯示，他們對(duì)賽百味的食品質(zhì)量和新鮮度表示關(guān)注和失望。
商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站評(píng)論稱，如果賽百味想要繼續(xù)生存下去，就需要在其菜單上下功夫。
食材不新鮮：每周進(jìn)貨頻率為1-2次
根據(jù)超過(guò)10家加盟商和工作人員對(duì)商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站的說(shuō)法，大多數(shù)賽百味門(mén)店每周僅有1至2次進(jìn)貨。
一位加盟商表示，到了周末，生菜將成為一個(gè)大問(wèn)題。因?yàn)橹恍枰潭處滋欤顺云饋?lái)就會(huì)像“碎紙”。
從前，這位擁有兩家門(mén)店、運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)有十多年的加盟商會(huì)命令下屬購(gòu)買(mǎi)本地的農(nóng)產(chǎn)品，但后來(lái)，賽百味公司強(qiáng)令她停止這樣做。
她表示，多年來(lái)她一直呼吁要使用每日新鮮生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，并為顧客能品嘗到更好的生菜而付出更高的成本，但是她的做法被遏制了。她表示，“今天的顧客對(duì)于防腐劑極度敏感，也希望食物更清潔。”
一些加盟商表示，每周1次或2次的進(jìn)貨并不是問(wèn)題，產(chǎn)品本身可以保存至少一周時(shí)間。他們表示，任何問(wèn)題都是任何一家全國(guó)性的連鎖店可以預(yù)料到的，進(jìn)一些不那么新鮮的蔬菜只是做生意的一部分。
但是，其他工作人員、顧客和加盟商則不同意這種說(shuō)法。最近剛在位于美國(guó)加州默塞德的賽百味門(mén)店辭職的Jessica Gunn對(duì)商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站表示，“我們使用的蔬菜有將近一半遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有那么新鮮。我個(gè)人品嘗過(guò)這些食材，它們不是你通常期望想要吃到的食物。”
另一位來(lái)自賓夕法尼亞州東南部的在職員工表示，“我們收到的生菜常常是即將到期的，盡管包裝袋是真空密封的，但葉片已經(jīng)變成棕色，西紅柿也是如此。這些食材被運(yùn)送過(guò)來(lái)后通常會(huì)在一周內(nèi)變成糊狀和腐爛。”
在一份給商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站的聲明中，賽百味聲明，它與美國(guó)100多家家庭農(nóng)場(chǎng)和供應(yīng)商合作，來(lái)幫助確保其門(mén)店有新鮮的食材。但是該公司沒(méi)有對(duì)是否門(mén)店的進(jìn)貨頻率僅為一周1至2次進(jìn)行回應(yīng)。
供貨商凌駕門(mén)店之上：門(mén)店對(duì)食材選擇權(quán)小
賽百味旗下獨(dú)立采購(gòu)合作公司的運(yùn)營(yíng)副總裁Dennis Clabby聲明，“我們嚴(yán)格的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保了從農(nóng)場(chǎng)到三明治的供應(yīng)鏈生產(chǎn)最新鮮的食物。加盟商可以決定何時(shí)來(lái)安排訂單以確保門(mén)店總能供應(yīng)新鮮的產(chǎn)品。”
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