擁有全球最多門店的連鎖餐飲品牌賽百味繼續(xù)調(diào)整門店。

　　這次，賽百味計(jì)劃在年內(nèi)關(guān)閉 500 多家美國(guó)門店，與此同時(shí)，賽百味在美國(guó)以外市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)張，計(jì)劃新開(kāi) 1000 家門店，覆蓋英國(guó)、德國(guó)、韓國(guó)、印度、中國(guó)和墨西哥等市場(chǎng)。

　　從 2016 年以來(lái)，賽百味公布的消息主要就集中在減少美國(guó)門店、擴(kuò)張全球市場(chǎng)上。加上計(jì)劃關(guān)閉的 500 家門店，賽百味美國(guó)門店關(guān)閉總數(shù)將達(dá)到了 1695 家。2018 年的關(guān)店規(guī)模少于去年 800 多家門店，但仍高于 2016 年。

　　目前，賽百味在全球擁有超過(guò) 4.3 萬(wàn)家門店，美國(guó)本土市場(chǎng)仍然是其最重要的市場(chǎng)。賽百味在美國(guó)有 25908 家門店，占比達(dá)到了 59.3%。

　　具體到這次門店調(diào)整上，按照賽百味的說(shuō)法，主要目的有 2 個(gè)：在美國(guó)獲取更好的選址，以及提升市場(chǎng)份額上。

　　“我們想要確定的是，我們擁有最好的選址，”賽百味 CEO Suzanne Greco 稱，“過(guò)去我們關(guān)注在餐廳數(shù)量上�，F(xiàn)在我們關(guān)注于加強(qiáng)市場(chǎng)份額上。”

　　提升北美的市場(chǎng)份額只是一部分。根據(jù) Restaurant Research 的數(shù)據(jù)，賽百味在潛艇三明治市場(chǎng)上占據(jù)的份額，從 2013 年的 82% 下落到目前的 76%。

　　與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在搶走賽百味的北美市場(chǎng)份額。根據(jù)芝加哥餐館研究公司 Technomic 的數(shù)據(jù)，當(dāng)賽百味在 2016 年美國(guó)本土系統(tǒng)銷售減少了 2 億美元，同期，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 Jimmy John’s、Jersey Mike’s 等公司的銷售增長(zhǎng)了 5.4 億美元。

　　北美市場(chǎng)的問(wèn)題有多個(gè)方面的影響，更多的快餐行業(yè)大公司（例如麥當(dāng)勞）強(qiáng)調(diào)健康，賽百味門店服務(wù)質(zhì)量下降、長(zhǎng)期合作的代言人 Jared Fogle 因性侵未成年人入獄，這些都影響了賽百味以往主打的“健康、安全”品牌形象。

　　針對(duì)這些問(wèn)題，賽百味已經(jīng)在做更多的調(diào)整，包括近 20 年來(lái)第一次引入新的門店設(shè)計(jì)（放入更多蔬菜、環(huán)境更明亮）、考慮收購(gòu)新的餐飲品牌等，關(guān)店只是調(diào)整方式中看上去最激進(jìn)的部分。

去年開(kāi)設(shè)的新門店

　　從北美門店擴(kuò)張的速度上來(lái)說(shuō)，賽百味經(jīng)歷了放緩整體規(guī)模增長(zhǎng)，到現(xiàn)在開(kāi)始通過(guò)更激進(jìn)的關(guān)店來(lái)調(diào)整業(yè)務(wù)。

　　2012-2016 年間的門店增長(zhǎng)了 7%，相比之下，2006 至 2011 年間，賽百味門店增長(zhǎng)了 22%，一下子增長(zhǎng)到了 25285 家。

　　早前的激進(jìn)擴(kuò)張，以及過(guò)去 2 年持續(xù)通過(guò)關(guān)店的方式來(lái)進(jìn)行調(diào)整，都與賽百味門店擴(kuò)張方式有關(guān)。

　　與麥當(dāng)勞、星巴克等門店不同的是，賽百味所有門店都是通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的方式運(yùn)營(yíng)，賽百味母公司 Doctor's Associates 從每家門店的營(yíng)收中抽取 8% 作為收入。

　　賽百味的門店店主稱，過(guò)去幾年，他們只能繼續(xù)開(kāi)店，以應(yīng)對(duì)其他通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)店的餐飲品牌。

　　現(xiàn)在，擁有最大的門店數(shù)量反而拖累了賽百味。北美市場(chǎng)收入的持續(xù)下滑，導(dǎo)致賽百味控制門店增長(zhǎng)也不夠用，現(xiàn)在只能通過(guò)關(guān)店的方式來(lái)對(duì)北美業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整。

　　對(duì)于賽百味來(lái)說(shuō)，美國(guó)以外的市場(chǎng)被視作是更大的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力所在。

　　在回復(fù) CNBC 的郵件內(nèi)，賽百味發(fā)言人稱：“展望下一個(gè) 10 年時(shí)，我們預(yù)計(jì)（賽百味）會(huì)有一個(gè)更小份額、更大利潤(rùn)的北美市場(chǎng)，但我們會(huì)在世界其他地區(qū)擁有一個(gè)更大的市場(chǎng)份額。”

　　現(xiàn)在的問(wèn)題是，賽百味的國(guó)際市場(chǎng)的增速是否足夠快到能補(bǔ)上北美市場(chǎng)的空缺了。

　�。▉�(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 徐弢）

賽百味打算關(guān)閉全美500家門店

賽百味開(kāi)店不再崇尚“小而多 今年要關(guān)掉500家門店

賽百味在華顯疲態(tài)：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期不變 影響力透支

賽百味去年在美國(guó)關(guān)店900家 加盟商抱怨食材不新鮮

一年上千家店關(guān)閉，賽百味，你到底怎么了？

搜索更多: 賽百味