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二月二新雨晴，草芽菜甲一時(shí)生。風(fēng)和春暖，萬物萌生，市場(chǎng)上的蔬菜品類更多、品質(zhì)也更新鮮。不過，一些關(guān)于蔬菜食用安全的謠言也隨之“蠢蠢欲動(dòng)”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅提醒廣大消費(fèi)者，這些有關(guān)蔬菜的謠言，不必相信。
謠言一 苦瓜能降血糖
苦瓜特殊的苦味源于它所含的苦瓜素和類似胰島素的物質(zhì)多肽P，有觀點(diǎn)說食用苦瓜有降血糖的效果。但是，從現(xiàn)有的苦瓜素研究試驗(yàn)來看，此觀點(diǎn)的較充分證據(jù)僅限于動(dòng)物試驗(yàn)，暫時(shí)還沒有人體的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí)。同時(shí)，苦瓜中多肽P的功效也并不明顯，且在苦瓜中的含量微乎其微，很難對(duì)其準(zhǔn)確定量。因此，單純靠吃苦瓜很難達(dá)到明顯降低血糖的效果。糖尿病患者還是應(yīng)該嚴(yán)格遵循醫(yī)囑服藥和控制血糖，不要輕易相信網(wǎng)上或民間流傳的偏方。
謠言二 吃芹菜能降血壓
芹菜中含有芹菜素，在動(dòng)物試驗(yàn)中確實(shí)被證明有舒張血管、降低血壓的作用，但動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果不一定能在人身上同樣呈現(xiàn)。另外，一種物質(zhì)如果要達(dá)到治療效果，除了其中含有治療成分外，還需要足夠的劑量。芹菜素在芹菜中的含量很低，依靠日常飲食很難達(dá)到動(dòng)物試驗(yàn)中那樣高的劑量。因此，目前并沒有足夠的證據(jù)證實(shí)吃芹菜能降血壓。
《中國高血壓基層管理指南》里提到降壓治療的非藥物療法，主要有兩點(diǎn)：減少食鹽攝入和合理膳食。在食鹽里添加鉀或日常食用一些新鮮的蔬菜水果(含有鉀離子)均對(duì)控制血壓有一定的幫助。
謠言三 多吃菠菜能補(bǔ)鐵
網(wǎng)絡(luò)上說，菠菜含鐵量很高，多吃可以補(bǔ)鐵。實(shí)際上，從最新的食物成分測(cè)定結(jié)果和食物成分表數(shù)據(jù)來看，菠菜的鐵含量在綠葉菜中只處于中等水平(2.9毫克/100克)。而且，菠菜里的鐵是非血紅素鐵，人體對(duì)其的吸收率較低，一般只有3%至8%。因此，想靠吃菠菜來補(bǔ)鐵不太現(xiàn)實(shí)。
謠言四 食用香椿會(huì)致癌
有說法稱，香椿(芽)中含有大量亞硝酸鹽物質(zhì)，簡單食用就會(huì)中毒、致癌，甚至已經(jīng)有很多人因其住院。
其實(shí)，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都會(huì)含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)，只是含量不同而已。2002年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)評(píng)估表明，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07毫克/千克(以亞硝酸根離子計(jì)算)。而香椿在整個(gè)生長周期內(nèi)，亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475微克/克至2.778微克/克之間。照此計(jì)算，一個(gè)體重為60千克的成年人，至少需要吃1.6千克左右的香椿才有可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。所以，吃香椿容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)，有可能中毒、致癌的理論純屬謠言，不可輕信。
不過，從健康和安全的角度來說，仍需注意避免亞硝酸鹽攝入過量。有試驗(yàn)結(jié)果表明，新鮮香椿中亞硝酸鹽含量較高，不同來源(產(chǎn)地和品種)的香椿亞硝酸鹽含量不同。香椿焯燙1分鐘后，可去除85%以上的亞硝酸鹽。因此，消費(fèi)者在食用香椿時(shí)只需注意用沸水焯燙，同時(shí)注意一次性少量食用，就不會(huì)出問題。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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