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食品安全消費(fèi)提示 這些關(guān)于蔬菜的謠言不要相信!

  二月二新雨晴,草芽菜甲一時(shí)生。風(fēng)和春暖,萬物萌生,市場(chǎng)上的蔬菜品類更多、品質(zhì)也更新鮮。不過,一些關(guān)于蔬菜食用安全的謠言也隨之“蠢蠢欲動(dòng)”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅提醒廣大消費(fèi)者,這些有關(guān)蔬菜的謠言,不必相信。

  謠言一 苦瓜能降血糖

  苦瓜特殊的苦味源于它所含的苦瓜素和類似胰島素的物質(zhì)多肽P,有觀點(diǎn)說食用苦瓜有降血糖的效果。但是,從現(xiàn)有的苦瓜素研究試驗(yàn)來看,此觀點(diǎn)的較充分證據(jù)僅限于動(dòng)物試驗(yàn),暫時(shí)還沒有人體的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí)。同時(shí),苦瓜中多肽P的功效也并不明顯,且在苦瓜中的含量微乎其微,很難對(duì)其準(zhǔn)確定量。因此,單純靠吃苦瓜很難達(dá)到明顯降低血糖的效果。糖尿病患者還是應(yīng)該嚴(yán)格遵循醫(yī)囑服藥和控制血糖,不要輕易相信網(wǎng)上或民間流傳的偏方。

  謠言二 吃芹菜能降血壓

  芹菜中含有芹菜素,在動(dòng)物試驗(yàn)中確實(shí)被證明有舒張血管、降低血壓的作用,但動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果不一定能在人身上同樣呈現(xiàn)。另外,一種物質(zhì)如果要達(dá)到治療效果,除了其中含有治療成分外,還需要足夠的劑量。芹菜素在芹菜中的含量很低,依靠日常飲食很難達(dá)到動(dòng)物試驗(yàn)中那樣高的劑量。因此,目前并沒有足夠的證據(jù)證實(shí)吃芹菜能降血壓。

  《中國高血壓基層管理指南》里提到降壓治療的非藥物療法,主要有兩點(diǎn):減少食鹽攝入和合理膳食。在食鹽里添加鉀或日常食用一些新鮮的蔬菜水果(含有鉀離子)均對(duì)控制血壓有一定的幫助。

  謠言三 多吃菠菜能補(bǔ)鐵

  網(wǎng)絡(luò)上說,菠菜含鐵量很高,多吃可以補(bǔ)鐵。實(shí)際上,從最新的食物成分測(cè)定結(jié)果和食物成分表數(shù)據(jù)來看,菠菜的鐵含量在綠葉菜中只處于中等水平(2.9毫克/100克)。而且,菠菜里的鐵是非血紅素鐵,人體對(duì)其的吸收率較低,一般只有3%至8%。因此,想靠吃菠菜來補(bǔ)鐵不太現(xiàn)實(shí)。

  謠言四 食用香椿會(huì)致癌

  有說法稱,香椿(芽)中含有大量亞硝酸鹽物質(zhì),簡單食用就會(huì)中毒、致癌,甚至已經(jīng)有很多人因其住院。

  其實(shí),硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中,所以大部分蔬菜都會(huì)含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì),只是含量不同而已。2002年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)評(píng)估表明,亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07毫克/千克(以亞硝酸根離子計(jì)算)。而香椿在整個(gè)生長周期內(nèi),亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475微克/克至2.778微克/克之間。照此計(jì)算,一個(gè)體重為60千克的成年人,至少需要吃1.6千克左右的香椿才有可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。所以,吃香椿容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo),有可能中毒、致癌的理論純屬謠言,不可輕信。

  不過,從健康和安全的角度來說,仍需注意避免亞硝酸鹽攝入過量。有試驗(yàn)結(jié)果表明,新鮮香椿中亞硝酸鹽含量較高,不同來源(產(chǎn)地和品種)的香椿亞硝酸鹽含量不同。香椿焯燙1分鐘后,可去除85%以上的亞硝酸鹽。因此,消費(fèi)者在食用香椿時(shí)只需注意用沸水焯燙,同時(shí)注意一次性少量食用,就不會(huì)出問題。

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