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兒童餐要做到“內(nèi)容為王”
在兒童業(yè)態(tài)深受各大購物中心歡迎的當(dāng)下，其他業(yè)態(tài)也摩拳擦掌，意欲分一杯羹。除了餐飲企業(yè)提供的堂食兒童餐，近年來風(fēng)頭漸起的兒童餐廳同樣吸引了不少消費者。
記者以“兒童餐廳”在大眾點評上搜索發(fā)現(xiàn)，在北京市區(qū)域內(nèi)“美食”類別中，共有44家兒童主題餐廳。通過查詢發(fā)現(xiàn)，此類餐廳的餐品基本以西式為主，從評論區(qū)來看相比“吃”，家長們更在意孩子在餐廳“玩”的怎么樣。
據(jù)上海市消保委2016年檢測數(shù)據(jù)顯示，在對上海市19家餐飲企業(yè)提供的30件兒童餐樣品進行比較實驗后發(fā)現(xiàn)，26件樣品飽和脂肪酸含量超標(biāo)，25件樣品糖含量超標(biāo)，19件樣品鈉含量超標(biāo)。
對此，有媒體報道認為，當(dāng)前市面上流行的大部分兒童餐與一般套餐相比，僅僅只是分量上少了許多即“小份配餐”，其構(gòu)成成分都大同小異。更有業(yè)內(nèi)人士表示，所謂兒童餐，“營養(yǎng)成分專為兒童搭配”不過是商家銷售的噱頭。
從經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者的采訪情況來看，在營養(yǎng)配餐方面，多數(shù)餐企提供的兒童餐基本都是由廚師長或者店長來制定兒童餐的菜譜搭配。
“因為孩子的錢最好賺，許多餐飲店打著‘兒童餐’的招牌，實際上只是把孩子作為增加利潤的工具。消費端有個性化的剛需，但是產(chǎn)業(yè)端只能在初級層面做到為兒童定制，對于更深層的要求，從食材到營養(yǎng)搭配可能都不達標(biāo)。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，家長們應(yīng)當(dāng)對孩子在不同成長階段所需的膳食營養(yǎng)了解更多，在外就餐時，各類食材的搭配和烹調(diào)方式還需要家長為孩子把關(guān)，不能被餐飲店“兒童套餐”的標(biāo)簽所蒙蔽。
對于兒童餐市場，有受訪餐飲對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，市場潛力巨大，但目前企業(yè)在配餐方面仍有局限性，同樣缺乏標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)，未來還應(yīng)在口味、用餐環(huán)境等方面不斷優(yōu)化。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認為，餐飲企業(yè)關(guān)注到兒童用餐的需求值得鼓勵和支持，但是行業(yè)在兒童餐的研發(fā)和服務(wù)方面仍有短板和不足。
他對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，目前，餐飲企業(yè)推出的兒童餐仍是以照顧兒童為主，在菜品搭配和設(shè)計上，也是從成人菜品中摘取適合兒童食用的菜品，缺乏特殊對待且特色不足。
另外，兒童餐有特殊的屬性，與成人餐飲相比，兒童對于菜肴“好吃”的認可并無定論。而且，兒童餐對于兒童而言，其實很難主動選擇，都是家長來做出選擇。在馮恩援看來，專營兒童餐的企業(yè)不僅需要照顧到家長和孩子的多種需求，還應(yīng)注意到兒童就餐在距離上的“就近”特點。
相對于餐飲企業(yè)提供的兒童餐，馮恩援希望有更多的兒童餐半成品、預(yù)包裝食品進入市場，滿足不同人群的市場需求。（經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 兒童餐 |
