飯店后廚的衛(wèi)生情況您注意過(guò)嗎？近日，全聚德某店涼菜間操作人員違規(guī)操作的視頻在網(wǎng)上曝光，迅速引起熱議。然而，網(wǎng)友評(píng)論的“神轉(zhuǎn)折”卻讓這件事有了新的關(guān)注點(diǎn)。

　　7月6日，來(lái)自山東的某網(wǎng)友發(fā)布了全聚德某店涼菜間的監(jiān)控視頻，畫面中三個(gè)身穿廚師服的人，不戴口罩、用手拿東西吃、用抹布擦盤子、配餐期間玩手機(jī)，這些行為明顯不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

　　中國(guó)全聚德集團(tuán)隨即在其官網(wǎng)上發(fā)布回應(yīng)公告，稱在得知此事后公司進(jìn)行了核查。經(jīng)確認(rèn)，該店為公司加盟企業(yè)全聚德淮安店。全聚德責(zé)令淮安店立即停業(yè)整頓，并派專門管理督查分隊(duì)去這家門店進(jìn)行整改。

全聚德回應(yīng)該事件的公告原文

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，該視頻被搬運(yùn)到微博后，網(wǎng)友們紛紛發(fā)表了自己外出吃飯的“經(jīng)驗(yàn)之談”。評(píng)論區(qū)里，一條熱度不小的留言卻顯得“畫風(fēng)清奇”。

　　其實(shí)，山東網(wǎng)友跨省舉報(bào)了根本沒去過(guò)的江蘇餐館這件事并不奇怪。引發(fā)眾議的這則監(jiān)控視頻不過(guò)是簡(jiǎn)單地從網(wǎng)上下載而得來(lái)的。據(jù)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，全聚德淮安店之所以會(huì)有后廚監(jiān)控視頻，是因?yàn)槿珖?guó)食藥部門一直在推廣“明廚亮灶”工程。“簡(jiǎn)單說(shuō)就是要求餐飲單位在大堂或顯著位置安裝屏幕，實(shí)時(shí)直播后廚的操作過(guò)程。或者將廚房做成玻璃隔檔，食客可以邊吃邊看廚師做菜的過(guò)程。”

　　而淮安市食藥局搭建了一個(gè)“淮安透明食藥監(jiān)”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將“明廚亮灶”的視頻全部接入網(wǎng)絡(luò)，對(duì)社會(huì)開放，接受社會(huì)監(jiān)督。這位山東網(wǎng)友就是通過(guò)看視頻發(fā)現(xiàn)了全聚德淮安店后廚存在的問(wèn)題。

　　鐘凱表示，這就是公開透明的魅力所在，并不是每個(gè)餐館每分每秒都要有監(jiān)管人員盯著，但無(wú)數(shù)消費(fèi)者隨時(shí)可能變身監(jiān)管者，參與到食品安全的社會(huì)治理。山東網(wǎng)友在家里就監(jiān)督到了江蘇的全聚德門店，這在過(guò)去是不可想象的，除了“明廚亮灶”工程，也得益于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用。“雖然‘明廚亮灶’不是解決一切問(wèn)題的萬(wàn)能鑰匙，但這將成為公眾參與食品安全社會(huì)治理的重要途徑，也將成為對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的重要威懾手段。”

　　來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 作者：吳曉薇

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