鏡頭二：餐廳煙味嗆人 清潔員“葛優(yōu)癱”
圖說(shuō)：小紹興內(nèi)垃圾打翻在地?zé)o人管。
圖說(shuō)：小紹興內(nèi)餐具隨處放置。
圖說(shuō)：小紹興內(nèi)地上煙頭。
記者剛想喝一口豆奶，卻被隔壁桌的煙味嗆得咳嗽了起來(lái)——身旁一桌的三個(gè)中年男子一邊喝著啤酒，一邊叼著香煙不亦樂(lè)乎，而他們的身后就是送餐區(qū)。四五個(gè)戴著白帽的工作人員正在說(shuō)笑，而一位清潔員大媽更是直接“葛優(yōu)癱”在了摞起來(lái)的箱子上。
圖說(shuō)：小紹興清潔阿姨“葛優(yōu)癱”。
[暗訪點(diǎn)：沈大成]
傍晚，記者來(lái)到位于南京東路636號(hào)的沈大成。
鏡頭一：老式大堂裝潢落伍擁擠不堪
沈大成雖然在上海灘名氣很響，但他的“飯店”卻只叫餐飲部，位于二樓，樓下則是賣(mài)糕團(tuán)的。餐廳裝修比較簡(jiǎn)單，燈光幽黃，色調(diào)暗沉，看上去是有些年頭了，比起現(xiàn)在裝修時(shí)尚的新飯店，明顯感覺(jué)落伍了，更談不上有老店腔調(diào)上海風(fēng)情了。
圖說(shuō)：沈大成店里擁擠不堪。
從面積上來(lái)講，這里也只能稱(chēng)作是餐飲“部”，沒(méi)有兩層三層的大廳小包房，只有一個(gè)擁擠的大堂，幾十張桌子，椅背靠椅背，緊挨在一起，顧客一旦坐下就幾乎沒(méi)可以走動(dòng)的空間。
鏡頭二：服務(wù)員：別吵，湯包好了會(huì)給你拿來(lái)!
記者入座后點(diǎn)了一份蟹黃魚(yú)翅湯包，一位男服務(wù)員告訴記者大約要等10分鐘。而當(dāng)?shù)綍r(shí)間湯包還沒(méi)來(lái)，記者詢(xún)問(wèn)一位女服務(wù)員時(shí)，她顯得很不耐煩：“湯包等半個(gè)鐘頭，別吵，好了會(huì)給你拿來(lái)的!”記者只好默默等待。大約半個(gè)多小時(shí)后，湯包終于上桌了。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，沈大成的生意不錯(cuò)，傍晚5點(diǎn)半左右，六七成的餐桌旁都有了顧客。記者隨機(jī)訪問(wèn)了從杭州來(lái)滬游玩的王先生一家三口，王先生告訴記者，他小時(shí)候就吃過(guò)沈大成的菜，這次特地過(guò)來(lái)品嘗一下，“還是那個(gè)味道”。
>>網(wǎng)友反響
網(wǎng)友為國(guó)營(yíng)老字號(hào)“把脈會(huì)診”
對(duì)國(guó)營(yíng)老店，網(wǎng)友們吐槽最多的就是服務(wù)：“嘿嘿，你懂的”、“百年老店，愛(ài)來(lái)不來(lái)”之類(lèi)的冷嘲熱諷，讓人看了哭笑不得。網(wǎng)友表示，說(shuō)到底就是管理水平太落后，連許多民營(yíng)餐飲企業(yè)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上。
有一位網(wǎng)友稱(chēng)他曾在一家國(guó)營(yíng)老店因?yàn)榉⻊?wù)態(tài)度問(wèn)題與服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，結(jié)果遭到對(duì)方嘲諷：“你以為這里是五星級(jí)酒店啊，我們這種店就是這種服務(wù)咯。”現(xiàn)實(shí)情況是，不論是顧客還是一些餐飲從業(yè)人員，都已把對(duì)老店的“心理估值”降到了很低，許多老店整體水準(zhǔn)與其品牌價(jià)值嚴(yán)重不符，公眾對(duì)此早有不滿(mǎn)。
這些老店為什么這么牛?網(wǎng)友們認(rèn)為，主要原因還是生存環(huán)境太寬松，日子太好過(guò)。先輩們的辛苦創(chuàng)業(yè)，讓這些老字號(hào)能夠傳承至今，而一些后輩們顯然只顧著在“樹(shù)下乘涼”。就算虧了也有國(guó)資母公司撐著，有著這樣的心態(tài)能用心取悅顧客反倒是怪事。
吐槽雖然猛烈，通過(guò)留言還是能看出網(wǎng)友們的批評(píng)是善意的。一位網(wǎng)友表示，關(guān)鍵還是要讓“老店們”認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，放下身段好好學(xué)習(xí)，克服管理僵化、體制落后的弊病，否則就是溫水煮青蛙。在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，注重品牌傳統(tǒng)的老客人會(huì)越來(lái)越少，而年輕顧客則更注重口味和服務(wù)，老字號(hào)靠著名氣“閉著眼睛”賺錢(qián)的時(shí)代終會(huì)過(guò)去。
>>記者手記
老味道，請(qǐng)保持；軟環(huán)境，需改進(jìn)
從4家國(guó)營(yíng)老字號(hào)餐飲店的走訪可以看出，上海老字號(hào)餐飲店或多或少都存在著網(wǎng)友所說(shuō)的問(wèn)題，環(huán)境差、服務(wù)差是最顯而易見(jiàn)的。但也有幾位市民對(duì)老字號(hào)產(chǎn)品的味道，仍然是點(diǎn)贊的，這讓我們看到老字號(hào)的價(jià)值和希望：來(lái)到老字號(hào)，客人可能想要的就是那千年百年不變的、給人帶來(lái)美好回憶的老味道，被詬病的擁擠、不潔、傲慢、失禮，是應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，需要改進(jìn)的。
�。▉�(lái)源：新民晚報(bào)新民網(wǎng) 記者：胡彥珣 董怡虹 俞金旻 李一能）
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