基本上來參加活動的人,漸漸都會成為拙醒的顧客,第一杯咖啡、第一堂咖啡專業(yè)知識課,都是在拙醒這里。
“他們還會推薦家人和朋友過來,我們有一對夫妻顧客,現(xiàn)在他們的孩子也是我們的顧客,開年3個月一家人已經(jīng)充了1500元。”
其次,是不斷外出學(xué)習(xí),給縣城的顧客帶來驚喜。
阿星夫妻兩人,一有時間就會外出學(xué)習(xí),每年至少跑上海兩次,參加咖啡展、烘焙展,付費(fèi)學(xué)習(xí)營銷課程,“懷著孕在學(xué)習(xí)的路上,帶著出生幾個月的孩子也在學(xué)習(xí)的路上。”
一年冬天,有個從外地回來的顧客說“想喝在上海喝到的橘皮拿鐵”,阿星就專門跑了一趟上海學(xué)習(xí),推出了橘皮拿鐵,而且漸漸成為了拙醒咖啡的招牌。
小縣城里的人,基本上是不變的,但咖啡店需要不斷變化,增加新鮮感,吸引縣城青年過來。拙醒咖啡每個月都會推出3款創(chuàng)意咖啡,保持較高的上新節(jié)奏,活躍在縣城青年之間。
“我一直信奉‘1個顧客主義’,從產(chǎn)品到服務(wù),能拉一個顧客是一個,而這個顧客只要進(jìn)店,我就有50%的可能讓他成為熟客。”
登封是一個旅游小城,每年九、十月份會舉辦少林國際武術(shù)節(jié),阿星主動出擊,慢慢讓很多外地、甚至外國顧客走進(jìn)店里,“每年只要來登封,就會來拙醒喝咖啡。”
每年,他們還會更新一波咖啡豆,“從拿豆子的量也能感受到明顯變化,從一個月用4包,后來50包豆子,20天就能用完。”
很多顧客就算到外地發(fā)展,也會不時地購買拙醒的掛耳、咖啡豆,讓阿星幫忙郵寄。
如今,開在縣城的拙醒咖啡,日出杯量可以做到100杯左右,旺季的日均營業(yè)額可以做到8000元。
縣城咖啡的新時代
幸運(yùn)咖殺到門口,新挑戰(zhàn)來了
近兩年,縣城咖啡成了全行業(yè)的焦點(diǎn),除了瑞幸、幸運(yùn)咖不斷下沉,庫迪、挪瓦也對縣城咖啡“虎視眈眈”,縣城咖啡面臨新一輪的挑戰(zhàn)。
“我覺得這是一個很好的咖啡時代,幸運(yùn)咖、瑞幸在縣城培育了一批喝咖啡的人,只有讓縣城青年養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣,所有的咖啡品牌才有機(jī)會。”阿星說。
面對大品牌的下沉,拙醒咖啡也做出了一些調(diào)整,比如推出“111元全場6杯咖啡”,又比如在產(chǎn)品上不斷增加時下流行的創(chuàng)意元素。
縣城被定義為“下沉市場”,但并不意味著落后、低端和粗糙。
阿星將年輕人喜愛的新興手段也利用了起來,開始注重抖音同城、小紅書的運(yùn)營;走出店面,在廟會、夜市上擺攤,和顧客零距離交流;在店內(nèi)設(shè)置露營風(fēng),結(jié)合時下年輕人熱衷的打卡區(qū)域……
“最近,我在和同行準(zhǔn)備在登封策劃一場咖啡市集,其他地方年輕人可以玩到的,想讓我們這里的年輕人也可以玩到。”
10年來,登封很多咖啡館開了又關(guān),經(jīng)過一輪又一輪的新生和淘汰,縣城人對咖啡的接受度不斷提高。很多顧客從上學(xué)到畢業(yè),再到結(jié)婚生子,都是拙醒咖啡的顧客,一杯咖啡,也成了一種陪伴。
這是大連鎖殺入縣城,很難快速做到的事,也是市場機(jī)會的縫隙。
阿星說,“開咖啡店的十年,沒有一天是放松的,每一天都在不斷學(xué)習(xí)、不斷向上,回望開咖啡店這十年,每一步也都沒有白走,都在日后收獲了或大或小的驚喜。”
和一開幾十家、幾百家店的連鎖品牌比,拙醒的案例,似乎沒有那么驚天動地,也不能代表所有的咖啡創(chuàng)業(yè)者。
但它卻讓我看到了一種希望,咖啡這條賽道,無論有多少入局者,永遠(yuǎn)給默默堅持、付諸行動的人留了一扇窗。
來源:咖門 曉夕
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