基本上來參加活動的人，漸漸都會成為拙醒的顧客，第一杯咖啡、第一堂咖啡專業(yè)知識課，都是在拙醒這里。
“他們還會推薦家人和朋友過來，我們有一對夫妻顧客，現(xiàn)在他們的孩子也是我們的顧客，開年3個月一家人已經(jīng)充了1500元。”
其次，是不斷外出學(xué)習(xí)，給縣城的顧客帶來驚喜。
阿星夫妻兩人，一有時間就會外出學(xué)習(xí)，每年至少跑上海兩次，參加咖啡展、烘焙展，付費(fèi)學(xué)習(xí)營銷課程，“懷著孕在學(xué)習(xí)的路上，帶著出生幾個月的孩子也在學(xué)習(xí)的路上。”
一年冬天，有個從外地回來的顧客說“想喝在上海喝到的橘皮拿鐵”，阿星就專門跑了一趟上海學(xué)習(xí)，推出了橘皮拿鐵，而且漸漸成為了拙醒咖啡的招牌。
小縣城里的人，基本上是不變的，但咖啡店需要不斷變化，增加新鮮感，吸引縣城青年過來。拙醒咖啡每個月都會推出3款創(chuàng)意咖啡，保持較高的上新節(jié)奏，活躍在縣城青年之間。
“我一直信奉‘1個顧客主義’，從產(chǎn)品到服務(wù)，能拉一個顧客是一個，而這個顧客只要進(jìn)店，我就有50%的可能讓他成為熟客。”
登封是一個旅游小城，每年九、十月份會舉辦少林國際武術(shù)節(jié)，阿星主動出擊，慢慢讓很多外地、甚至外國顧客走進(jìn)店里，“每年只要來登封，就會來拙醒喝咖啡。”
每年，他們還會更新一波咖啡豆，“從拿豆子的量也能感受到明顯變化，從一個月用4包，后來50包豆子，20天就能用完。”
很多顧客就算到外地發(fā)展，也會不時地購買拙醒的掛耳、咖啡豆，讓阿星幫忙郵寄。
如今，開在縣城的拙醒咖啡，日出杯量可以做到100杯左右，旺季的日均營業(yè)額可以做到8000元。
縣城咖啡的新時代
幸運(yùn)咖殺到門口，新挑戰(zhàn)來了
近兩年，縣城咖啡成了全行業(yè)的焦點(diǎn)，除了瑞幸、幸運(yùn)咖不斷下沉，庫迪、挪瓦也對縣城咖啡“虎視眈眈”，縣城咖啡面臨新一輪的挑戰(zhàn)。
“我覺得這是一個很好的咖啡時代，幸運(yùn)咖、瑞幸在縣城培育了一批喝咖啡的人，只有讓縣城青年養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣，所有的咖啡品牌才有機(jī)會。”阿星說。
面對大品牌的下沉，拙醒咖啡也做出了一些調(diào)整，比如推出“111元全場6杯咖啡”，又比如在產(chǎn)品上不斷增加時下流行的創(chuàng)意元素。
縣城被定義為“下沉市場”，但并不意味著落后、低端和粗糙。
阿星將年輕人喜愛的新興手段也利用了起來，開始注重抖音同城、小紅書的運(yùn)營；走出店面，在廟會、夜市上擺攤，和顧客零距離交流；在店內(nèi)設(shè)置露營風(fēng)，結(jié)合時下年輕人熱衷的打卡區(qū)域……
“最近，我在和同行準(zhǔn)備在登封策劃一場咖啡市集，其他地方年輕人可以玩到的，想讓我們這里的年輕人也可以玩到。”
10年來，登封很多咖啡館開了又關(guān)，經(jīng)過一輪又一輪的新生和淘汰，縣城人對咖啡的接受度不斷提高。很多顧客從上學(xué)到畢業(yè)，再到結(jié)婚生子，都是拙醒咖啡的顧客，一杯咖啡，也成了一種陪伴。
這是大連鎖殺入縣城，很難快速做到的事，也是市場機(jī)會的縫隙。
阿星說，“開咖啡店的十年，沒有一天是放松的，每一天都在不斷學(xué)習(xí)、不斷向上，回望開咖啡店這十年，每一步也都沒有白走，都在日后收獲了或大或小的驚喜。”
和一開幾十家、幾百家店的連鎖品牌比，拙醒的案例，似乎沒有那么驚天動地，也不能代表所有的咖啡創(chuàng)業(yè)者。
但它卻讓我看到了一種希望，咖啡這條賽道，無論有多少入局者，永遠(yuǎn)給默默堅持、付諸行動的人留了一扇窗。
來源：咖門 曉夕
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