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下沉咖啡館調(diào)查:果咖受質(zhì)疑,但“咖啡味奶茶”普遍熱賣

  來源:咖門 國君

  今年,縣城也成了咖啡墾荒的新市場(chǎng)。

  在大部分人都沒有喝過現(xiàn)磨咖啡的下沉市場(chǎng)里,咖啡品牌是怎么生存的?春節(jié)檔爆發(fā)后,還有沒有生意?

  我找到了10個(gè)下沉市場(chǎng)的店主,做了一次調(diào)查。

  01

  下沉咖啡調(diào)查:

  日出200+杯,人均杯量上升

  咖啡人更篤定地押注下沉市場(chǎng),是從今年春節(jié)開始的。

  開店已經(jīng)超過2000家,門店大部分位于下沉市場(chǎng)的幸運(yùn)咖,“春節(jié)期間全國門店均翻一番,商場(chǎng)門店日均基本上都在9000元~10000元之間。”幸運(yùn)咖總經(jīng)理邱騰宇透露。

  在豫北輝縣,剛剛成立半年的敬咖,是這個(gè)人口90萬縣城的第一家咖啡館,老板是茶飲人跨界。“這半年的營業(yè),日均出杯保持在200杯上下,沒有茶飲生意好,但感覺未來會(huì)增長。”老板焦素亮表示。

  湖北5線小城荊門,春節(jié)期間剛剛開業(yè)的厘跡咖啡,一天的出杯量穩(wěn)定在400~500杯。在四川下沉市場(chǎng)開出30多家門店的爵渴咖啡(總店數(shù)70家),創(chuàng)始人崔曉蓉透露:“縣城的門店有60%的復(fù)購率,平時(shí)縣城門店生意也非常好。”

  在邱騰宇看來,從下沉市場(chǎng)咖啡的人均杯量上升數(shù)據(jù)來預(yù)測(cè),這一定是個(gè)增量市場(chǎng)。

  “我們的店均一直在上升,全年看2022年店均營業(yè)額有約50%的增長,明年幸運(yùn)咖還會(huì)在下沉市場(chǎng)加大拓店力度。”

  在星巴克、瑞幸、幸運(yùn)咖等品牌都看好的下沉市場(chǎng),一杯什么樣的咖啡更能俘獲人心?

  02

  看品類:“咖啡味奶茶”更受歡迎

  1、有的市場(chǎng)鮮果咖啡賣不動(dòng),被指“不正宗”

  去年,是鮮果咖啡品類崛起的一年,針對(duì)喜歡酸甜、豐富的口感的下沉市場(chǎng),果咖一度被認(rèn)為是對(duì)初嘗者更友好,更暢銷的品類。

  但不是所有的下沉市場(chǎng)都如此。

  “鮮果咖啡(在我們這里)推不動(dòng),客人覺得不正宗,他們認(rèn)為拿鐵、美式才是正宗的咖啡,所以這兩個(gè)賣得更好。”敬咖店創(chuàng)始人焦素亮反應(yīng)。

  在敬咖菜單上,鮮果咖啡不是C位,SKU只有3個(gè),除了一款迎合春節(jié)的“蕉個(gè)好運(yùn)鮮果咖啡”之外,只有幾款美式有水果元素。

  而在幸運(yùn)咖全國的2000+門店中,排名前三的單品,也并不是果味咖啡。這背后,或許有南北差異、口味習(xí)慣、咖啡發(fā)展程度的多重因素。

  2、“咖啡味的奶茶”受歡迎

  每個(gè)縣城咖啡品牌,都有一個(gè)自己的“爆品”,這些爆品被厘跡咖啡創(chuàng)始人李文杰稱為“咖啡味的奶茶”。

  比如厘跡咖啡主推的一款“布厘厘拿鐵”,和奶茶一樣的分層效果,香甜的味道,底部還有豐富的法式布蕾,很有滿足感。

  又如爵渴咖啡常年保持在Top3的單品叫“富士山白”,是一款更甜,奶味更足的拿鐵產(chǎn)品。

  做茶飲出身的李文杰,在對(duì)待咖啡產(chǎn)品的研發(fā)上,他直言:“就是換了基底的奶茶,這樣的產(chǎn)品才好賣,因?yàn)槟壳翱Х群筒栾嬁腿褐睾隙扔?0%。”

  3、“生椰拿鐵”到哪里都暢銷

  從一線到十八線,生椰拿鐵仍是無敵爆款。

  在爵渴咖啡,生椰拿鐵長期保持銷量第一名,之后才是美式和普通拿鐵。

  在下沉市場(chǎng)的采訪中,幾乎每家咖啡店的菜單上都有生椰拿鐵,生椰拿鐵基本上都在點(diǎn)單top3行列。

  就連奶茶店的咖啡銷量也被生椰拿鐵帶起來了。一位店主留言表示:“我從事港式奶茶10來年了,咖啡也一直有賣,去年下半年我推出生椰拿鐵后,沒想到咖啡銷量一下子增長好幾倍。”

  03

  看細(xì)節(jié):更偏愛“邊喝邊吃”

  1、口味可“自調(diào)”,中和咖啡的苦

  下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者普遍更“怕苦”。

  所以在敬咖喝咖啡,會(huì)看到每一杯出品后,都會(huì)再贈(zèng)送兩個(gè)小袋子,這兩個(gè)小袋子一個(gè)貼著“中藥調(diào)理包”(咖啡濃縮液),一個(gè)貼著“給生活加點(diǎn)甜”(糖漿)。

  消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味去DIY,喜歡咖啡味濃郁的,就把濃縮液倒進(jìn)去,喜歡甜口的就加糖漿。

  焦素亮透露,他怕消費(fèi)者不能喝太苦的,曾試過咖啡萃取的時(shí)候減少10毫升,但又會(huì)被一些愛好者認(rèn)為咖啡味不足,因此才想了這個(gè)“兩全之法”。

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