厚乳拿鐵+冰豆沙，“滿足對(duì)夏天的向往”。
最近，在上海、廣州、杭州等地的咖啡館，出現(xiàn)一大波“奶咖創(chuàng)意新玩法”，顏值高、玩法新，在小紅書、抖音等社交媒體上打卡種草不斷。
數(shù)據(jù)顯示，拿鐵仍是中國(guó)咖啡市場(chǎng)上廣譜性最強(qiáng)的產(chǎn)品。
最近興起的“奶咖風(fēng)暴”，我發(fā)現(xiàn)不少爆款方向值得借鑒——
咖啡熱度持續(xù)多款創(chuàng)意奶咖走紅上海、廣州
在剛過去的上半年，盡管受到疫情影響，咖啡賽道依舊保持了熱度。
喜茶、書亦燒仙草、甜啦啦等頭部茶飲品牌，都在布局咖啡品牌；華為、李寧、中國(guó)郵政等巨頭企業(yè)，也紛紛跨界進(jìn)軍咖啡賽道。
與此同時(shí)，咖啡品牌也開啟了加速模式，門店數(shù)量仍在增長(zhǎng)。
蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖，門店也突破了1000家；TIMS咖啡、Seesaw、少數(shù)派咖啡、歪咖啡等多個(gè)品牌獲得融資；3月Manner咖啡官宣齊開200家門店，NOWWA挪瓦咖啡也在6月官宣將新開100家門店。
而最近在上海、廣州、杭州等地，我看到一大波咖啡館，都在推出“奶咖創(chuàng)意新玩法”。
在上海，Aloha coffee推出了一款“綠野仙蹤”，青檸、抹茶、青提、青蘋果、茉莉綠茶，綠色食材組合，達(dá)到視覺和口感的“雙清爽”。
在廣州，隔壁工坊推出了一款“荔啡紅豆冰”，焦糖風(fēng)味的曼特寧冷萃液，搭配雀巢厚牛乳，加上紅豆冰和嶺南荔枝，口感豐富且有層次感。
還有湖州慢桃咖啡的“菜市場(chǎng)拿鐵”、杭州發(fā)財(cái)貓咖啡的“草莓厚乳”……
能明顯感覺到，今年，許多咖啡爆款，都從獨(dú)立咖啡館、中小型連鎖咖啡門店誕生，并從區(qū)域流行到全國(guó)。
美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年，單店（以獨(dú)立咖啡館為主）在門店數(shù)占比中約72%，仍占據(jù)主導(dǎo)地位。
此外，今年有一個(gè)很明顯的趨勢(shì)，5~50家中小型區(qū)域連鎖咖啡品牌，在新一線城市大量崛起。這些品牌扎根本土，在當(dāng)?shù)鼐哂泻芨叩目诒�、知名度和忠�?shí)客群，比如廣州的隔壁工坊、杭州的八角杯咖啡等。
那么，為什么最近華東、華南的咖啡館，都在關(guān)注奶咖創(chuàng)新？
“萬物皆可拿鐵”奶咖仍是咖啡館的主要方向
事實(shí)上，大多數(shù)中國(guó)人接觸咖啡，最早都是以奶咖的形式。
《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，拿鐵仍是中國(guó)咖啡市場(chǎng)廣譜性最強(qiáng)的產(chǎn)品，2021年，拿鐵占咖啡廳到店總體銷量的54%，美式咖啡占比23%，其他咖啡占比23%。
此外，2021年美團(tuán)外賣端數(shù)據(jù)顯示，拿鐵賣出5600萬杯，與去年同比增長(zhǎng)200%左右，占據(jù)銷售榜單之首。
咖門《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)業(yè)報(bào)告》中，取樣10個(gè)品牌推出的252款咖啡產(chǎn)品，拿鐵占咖啡新品的48.4%，幾乎占據(jù)了半壁江山。
以往的咖啡館大多以常規(guī)意式咖啡、精品手沖為主，創(chuàng)意特調(diào)近幾年在咖啡界愈發(fā)流行，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，創(chuàng)意奶咖更容易被消費(fèi)者接受，花樣、口味也更豐富。
最近，雀巢推出了一款“拿鐵好搭檔”：雀巢厚牛乳 ，很多獨(dú)立咖啡館做奶咖創(chuàng)新用的都是這一款（傳送門：測(cè)評(píng)：雀巢推出2款“黑科技奶”，風(fēng)味怎么樣？| 春夏新品線上展）：
雀巢厚牛乳的特色體現(xiàn)在其蛋白質(zhì)含量高，2倍于普通牛奶，得益于萃取蛋白精華的超濾技術(shù)，能充分保留牛奶自然奶香風(fēng)味。
雀巢厚牛乳同時(shí)具備3倍的乳脂含量，采用階梯式的均質(zhì)技術(shù)，讓乳蛋白包裹住脂肪球，乳化體系更加穩(wěn)定，使得口感的醇厚度提升。
與此同時(shí)，雀巢聯(lián)合江浙滬&廣州近30個(gè)獨(dú)立精品咖啡品牌，超過50家咖啡門店，以“拿鐵的101種表達(dá)”為主題，在各大社交媒體上掀起了熱潮。
那么，從這一批精品獨(dú)立咖啡館的奶咖創(chuàng)意中，能看到哪些流行新趨勢(shì)？
爆款奶咖，今年有4個(gè)趨勢(shì)
我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上利用奶咖升級(jí)做創(chuàng)意，主要有以下幾個(gè)方向：
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