厚乳拿鐵+冰豆沙,“滿足對(duì)夏天的向往”。
最近,在上海、廣州、杭州等地的咖啡館,出現(xiàn)一大波“奶咖創(chuàng)意新玩法”,顏值高、玩法新,在小紅書、抖音等社交媒體上打卡種草不斷。
數(shù)據(jù)顯示,拿鐵仍是中國(guó)咖啡市場(chǎng)上廣譜性最強(qiáng)的產(chǎn)品。
最近興起的“奶咖風(fēng)暴”,我發(fā)現(xiàn)不少爆款方向值得借鑒——
咖啡熱度持續(xù)多款創(chuàng)意奶咖走紅上海、廣州
在剛過去的上半年,盡管受到疫情影響,咖啡賽道依舊保持了熱度。
喜茶、書亦燒仙草、甜啦啦等頭部茶飲品牌,都在布局咖啡品牌;華為、李寧、中國(guó)郵政等巨頭企業(yè),也紛紛跨界進(jìn)軍咖啡賽道。
與此同時(shí),咖啡品牌也開啟了加速模式,門店數(shù)量仍在增長(zhǎng)。
蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖,門店也突破了1000家;TIMS咖啡、Seesaw、少數(shù)派咖啡、歪咖啡等多個(gè)品牌獲得融資;3月Manner咖啡官宣齊開200家門店,NOWWA挪瓦咖啡也在6月官宣將新開100家門店。
而最近在上海、廣州、杭州等地,我看到一大波咖啡館,都在推出“奶咖創(chuàng)意新玩法”。
在上海,Aloha coffee推出了一款“綠野仙蹤”,青檸、抹茶、青提、青蘋果、茉莉綠茶,綠色食材組合,達(dá)到視覺和口感的“雙清爽”。
在廣州,隔壁工坊推出了一款“荔啡紅豆冰”,焦糖風(fēng)味的曼特寧冷萃液,搭配雀巢厚牛乳,加上紅豆冰和嶺南荔枝,口感豐富且有層次感。
還有湖州慢桃咖啡的“菜市場(chǎng)拿鐵”、杭州發(fā)財(cái)貓咖啡的“草莓厚乳”……
能明顯感覺到,今年,許多咖啡爆款,都從獨(dú)立咖啡館、中小型連鎖咖啡門店誕生,并從區(qū)域流行到全國(guó)。
美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示,2022年,單店(以獨(dú)立咖啡館為主)在門店數(shù)占比中約72%,仍占據(jù)主導(dǎo)地位。
此外,今年有一個(gè)很明顯的趨勢(shì),5~50家中小型區(qū)域連鎖咖啡品牌,在新一線城市大量崛起。這些品牌扎根本土,在當(dāng)?shù)鼐哂泻芨叩目诒、知名度和忠?shí)客群,比如廣州的隔壁工坊、杭州的八角杯咖啡等。
那么,為什么最近華東、華南的咖啡館,都在關(guān)注奶咖創(chuàng)新?
“萬物皆可拿鐵”奶咖仍是咖啡館的主要方向
事實(shí)上,大多數(shù)中國(guó)人接觸咖啡,最早都是以奶咖的形式。
《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示,拿鐵仍是中國(guó)咖啡市場(chǎng)廣譜性最強(qiáng)的產(chǎn)品,2021年,拿鐵占咖啡廳到店總體銷量的54%,美式咖啡占比23%,其他咖啡占比23%。
此外,2021年美團(tuán)外賣端數(shù)據(jù)顯示,拿鐵賣出5600萬杯,與去年同比增長(zhǎng)200%左右,占據(jù)銷售榜單之首。
咖門《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)業(yè)報(bào)告》中,取樣10個(gè)品牌推出的252款咖啡產(chǎn)品,拿鐵占咖啡新品的48.4%,幾乎占據(jù)了半壁江山。
以往的咖啡館大多以常規(guī)意式咖啡、精品手沖為主,創(chuàng)意特調(diào)近幾年在咖啡界愈發(fā)流行,對(duì)于普通消費(fèi)者來說,創(chuàng)意奶咖更容易被消費(fèi)者接受,花樣、口味也更豐富。
最近,雀巢推出了一款“拿鐵好搭檔”:雀巢厚牛乳 ,很多獨(dú)立咖啡館做奶咖創(chuàng)新用的都是這一款(傳送門:測(cè)評(píng):雀巢推出2款“黑科技奶”,風(fēng)味怎么樣?| 春夏新品線上展):
雀巢厚牛乳的特色體現(xiàn)在其蛋白質(zhì)含量高,2倍于普通牛奶,得益于萃取蛋白精華的超濾技術(shù),能充分保留牛奶自然奶香風(fēng)味。
雀巢厚牛乳同時(shí)具備3倍的乳脂含量,采用階梯式的均質(zhì)技術(shù),讓乳蛋白包裹住脂肪球,乳化體系更加穩(wěn)定,使得口感的醇厚度提升。
與此同時(shí),雀巢聯(lián)合江浙滬&廣州近30個(gè)獨(dú)立精品咖啡品牌,超過50家咖啡門店,以“拿鐵的101種表達(dá)”為主題,在各大社交媒體上掀起了熱潮。
那么,從這一批精品獨(dú)立咖啡館的奶咖創(chuàng)意中,能看到哪些流行新趨勢(shì)?
爆款奶咖,今年有4個(gè)趨勢(shì)
我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上利用奶咖升級(jí)做創(chuàng)意,主要有以下幾個(gè)方向:
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