庫存空了。4月26日晚，上海浦東新區(qū)的一棟封控樓內(nèi)，貓哥被拉到了一個(gè)小群里。
拉他的是同小區(qū)的鄰居咕咕，兩人并不相識(shí)，現(xiàn)在他們有了共同的目標(biāo)：團(tuán)咖啡。
3月中旬封控，迄今第41天，貓哥在短短一個(gè)多月時(shí)間里，認(rèn)識(shí)了過去兩年幾乎0接觸的大多數(shù)鄰居。起初是分享生存物資，封控來得突然，同棟樓的人們靠“相互救濟(jì)”度過了頭倆禮拜的艱難時(shí)期
“后來演變成分各種東西，我把備著的咖啡豆也拿出來分了。”
直到4月底，貓哥的咖啡豆消耗一空，遇上了在大群里提議團(tuán)咖啡的咕咕。
上海人愛喝咖啡，如今已經(jīng)不是什么秘密。此前，#上海 我要喝咖啡啊#登上熱搜第一，熱度超3億，有網(wǎng)友評(píng)論上海的咖啡老炮兒：“血液里都流淌著阿拉比卡的清香”。
在上海，淮海中路從頭走到尾，你能看到49家咖啡館，南京西路則有41家；楓涇路平均每100米能路過5家咖啡館。時(shí)至今日，小紅書上，#教上海人做咖啡#的筆記已經(jīng)超過4萬篇，Manner、Seesaw等咖啡品牌也在各個(gè)社交平臺(tái)主動(dòng)傳遞出咖啡團(tuán)購的訊息。
咖啡豆團(tuán)長(zhǎng)——這個(gè)悄悄出現(xiàn)的角色，逐漸活躍起來。咕咕是一名新晉的咖啡團(tuán)長(zhǎng)，他的咖啡團(tuán)小群，在3天內(nèi)很快聚集了195人，貓哥成了團(tuán)長(zhǎng)助手，上午11點(diǎn)開團(tuán)，下午3點(diǎn)就拉齊了團(tuán)。消費(fèi)者端的熱情需求，傳遞到供給側(cè)，讓咖啡品牌們看到希望。
疫情之下的上�？Х�，逐漸成為這座城市和人們攜手前行的縮影。
《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》數(shù)據(jù)顯示，截至2020年末，上�？Х瑞^業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)中35.08%為連鎖咖啡館，55.88%為精品咖啡或小微咖啡館。作為全球咖啡館數(shù)量最多的城市，錯(cuò)落于上海大大小小的8000多家咖啡館，此時(shí)也正在經(jīng)歷最難熬的時(shí)期。
門店無法開張，租金、人力都是硬性開支，更難解決的是供給和物流——3-5月正是咖啡豆的新產(chǎn)季，過往，來自全球各個(gè)咖啡產(chǎn)地的咖啡豆會(huì)在上海港卸貨，隨即覆蓋到全國(guó)市場(chǎng)。行業(yè)停擺，從上游的咖啡生豆商、中游的產(chǎn)品加工廠、咖啡烘焙商到下游的咖啡館、消費(fèi)者，都在面臨著各自的焦慮，卻又展現(xiàn)出了令人驚訝的韌性。
開團(tuán)購、做線上、靜候解封，生活沒有停滯，一杯咖啡正在發(fā)揮它神奇的力量。
01
我，在上海，團(tuán)咖啡豆
貓哥是個(gè)95后，在上海從事金融行業(yè)。
在他看來，上海人喝咖啡分兩種情況：一種，是獨(dú)特的城市文化影響，喝咖啡是習(xí)慣使然。上海各具特色的小咖啡館，對(duì)于年輕人而言是重要的交友場(chǎng)景；另一種，是工作需求，咖啡提神解乏。“拿我們行業(yè)舉例，工作壓力大，夸張的一天喝兩三杯咖啡‘續(xù)命’。”
相較而言，貓哥并不是重度需求咖啡的那一批，但他理解這種需求。
“居家隔離后，我們?nèi)匀恍枰幚砉ぷ骱腿粘Ｉ�，�?jié)奏有時(shí)候反而更快。”幫忙團(tuán)咖啡，反而成為貓哥一種另類的解壓方式。“團(tuán)購過程中的組織協(xié)調(diào)能力、能夠幫助到別人的成就感，以及除工作之外的溝通、交流，都是我現(xiàn)在覺得難能可貴的。”疫情打亂了人們的生活節(jié)奏，卻讓來上海兩年多的貓哥，在物資分享中感受到了鄰里間的溫情。貓哥和咕咕，都是無償自發(fā)的小區(qū)團(tuán)長(zhǎng)。起初兩人并沒有團(tuán)咖啡的渠道，但是隨著部分企業(yè)的復(fù)工，各個(gè)咖啡品牌也開始自救，在小紅書、抖音等上主動(dòng)發(fā)出可團(tuán)購的信息。
咕咕最初開的是Seesaw的咖啡團(tuán)，包含咖啡豆、咖啡液、凍干粉等，但這個(gè)團(tuán)并未成功。“Seesaw的起送價(jià)要求是2500元，但實(shí)際配送還有一個(gè)隱形的條件，是要求單件物品購滿40份。當(dāng)我們?cè)谌豪飯F(tuán)到30多份時(shí)，對(duì)方卻說沒有貨了。”Seesaw短暫地成為咖友們心中的“渣男”。貓哥隨后建議開Manner的團(tuán)，20份起送，但需要額外300元配送費(fèi)。
不同的配送要求推高了整體成本，但各個(gè)咖啡品牌的價(jià)格都保持在正常甚至有小幅度優(yōu)惠的水準(zhǔn)。以Manner為例，提供給消費(fèi)者8個(gè)套餐，其中1kg的意式咖啡豆標(biāo)價(jià)是300元，而其天貓旗艦店的標(biāo)價(jià)則是75元/250克，價(jià)格區(qū)間和前者完全吻合。
“26號(hào)進(jìn)的群，第一波失敗后，第二個(gè)Manner的團(tuán)很快開起來，27號(hào)下午4點(diǎn)多下訂單，晚上9點(diǎn)多就送到小區(qū)門口了，貨拉拉送來的。”貓哥告訴「電商在線」，短短3天內(nèi)，群里開了三個(gè)團(tuán)，第一個(gè)Seesaw團(tuán)失敗后，之后又嘗試了一次。“這回也是團(tuán)到30份左右，咕咕干脆把剩下十份的錢先給付了。”從收集信息、確認(rèn)訂單、聯(lián)系發(fā)貨，到送到小區(qū)后分發(fā)到各棟樓，和其他團(tuán)長(zhǎng)相比，咖啡團(tuán)長(zhǎng)相對(duì)輕松，但提供的卻是生活而非僅僅是生存的價(jià)值。
“我們不能說這個(gè)東西，對(duì)于誰來說不是必需品，對(duì)于誰來說是必需品。每個(gè)人都是不同的，就像今天要是四川人，也許就要去買火鍋底料了，這和城市的經(jīng)濟(jì)、文化都是息息相關(guān)的。在上海，咖啡就是一個(gè)非常繁榮的產(chǎn)業(yè)，有它穩(wěn)定的客戶群體。”一開始是解決個(gè)人需求，后來是鄰里之間互相幫忙，到五一過后，一家個(gè)體經(jīng)營(yíng)的咖啡品牌從小紅書找上了貓哥和咕咕，“小的實(shí)體企業(yè)更艱難，我們現(xiàn)在也是能幫一點(diǎn)是一點(diǎn)，幫他們做一些擴(kuò)散。”
02
被迫中斷的供應(yīng)鏈
在咖啡的產(chǎn)業(yè)鏈上，消費(fèi)者和咖啡館是末端，上游還連著咖啡生豆商、咖啡烘焙商、產(chǎn)品加工廠……消費(fèi)者主要愁怎么買，鏈條上的每一個(gè)角色，面臨的焦慮卻不盡相同。
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