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2月11日電法國工商會進(jìn)行的一項研究顯示，巴黎及近郊三省的咖啡館數(shù)量從2002年的1907家下降到現(xiàn)在的1410家，而咖啡館是法式生活藝術(shù)的一種象征。
據(jù)《巴黎人報》報道，從早晨的一杯意式濃縮咖啡，到中午的一碟黃油火腿，再到傍晚的開胃酒，以及咖啡桌邊的傾談，這種法式生活正在走向消亡嗎？無論如何，在世界咖啡館之都巴黎，咖啡館數(shù)量越來越少。根據(jù)法國工商會貿(mào)易、工業(yè)和服務(wù)業(yè)地區(qū)觀察中心（Crocis）的一項研究，在巴黎及近郊三省，咖啡館數(shù)量在過去20年里減少了40%，2002年有1907家，目前僅剩1410家，這里的咖啡館指傳統(tǒng)咖啡館，不包括提供咖啡的煙草店。
雖然巴黎大區(qū)幾乎各地咖啡館數(shù)量都呈現(xiàn)下降趨勢，但有些地區(qū)受到的影響更嚴(yán)重。降幅最大的是巴黎十六區(qū)，目前只剩13家咖啡館，20年間減少了68%，區(qū)長魯?shù)婪?middot;博格涅特表示，對于這種下降找不到合理的解釋。緊隨其后的是巴黎十九區(qū)和八區(qū)，咖啡館在20年間分別減少了60%和58%。
相比之下，巴黎市中心受影響較小。在二區(qū)和三區(qū)，咖啡館數(shù)量甚至20年間分別增加了17%和15%。巴黎工商會成員、全國旅館-餐館業(yè)獨立經(jīng)營雇主團體（GNI）咖啡館、酒吧、酒館部門主席馬塞爾·貝內(nèi)澤表示，巴黎市中心咖啡館的增加可以用游客人數(shù)來解釋，唯一例外的是巴黎一區(qū)，該區(qū)咖啡館減少了46%，這是由于一區(qū)有許多建筑工地，例如近年來進(jìn)行的莎瑪麗丹百貨公司和盧浮宮郵局等翻修工程，同時也因為塞納河碼頭擁堵，這降低了當(dāng)?shù)氐奈Α?/p>
該研究的作者貝內(nèi)迪克特·瓜爾伯特認(rèn)為，咖啡館的減少有多方面原因，“在過去20年里，這個行業(yè)與快餐業(yè)的競爭非常激烈�？觳瓦B鎖店、超市、烤肉店等等，在市內(nèi)進(jìn)午餐的選擇很多，尤其在巴黎。因此，咖啡館數(shù)量減少的同時，快餐店數(shù)量正在增加。”例如，在巴黎八區(qū)和十九區(qū)，快餐店20年間分別增加了40%和90%，其中一些快餐連鎖店背后是擁有強大財務(wù)實力的大型集團。
此外，這也與巴黎人消費習(xí)慣的變化有關(guān)。2000年實施每周35小時工作制以來，人們縮短了午休時間，而咖啡館未能適應(yīng)消費者對于外賣或健康菜肴的新需求，新冠疫情危機則進(jìn)一步改變了人們的消費習(xí)慣。巴黎信息技術(shù)公司員工馬克西姆在十七區(qū)一家咖啡館接受采訪時談到，他沒有時間在午休時段花一個半小時吃飯，一周只有一天會外出吃午餐，其余時間去面包店買簡餐。
貝內(nèi)迪克特·瓜爾伯特還談到，現(xiàn)在辦公室和家中都配備咖啡機，在任何地方都可以喝咖啡，人們沒必要非得去咖啡館。而且咖啡館的酒類消費也有所下降，人們越來越多地在家飲酒，尤其是為了避免回家時酒駕。
新冠疫情中，巴黎市政府出臺了擴建餐飲業(yè)露天平臺措施，但餐飲業(yè)的情況并未好轉(zhuǎn)，“健康通行證”制度也為餐飲機構(gòu)運營造成了阻礙，許多餐館和咖啡館面臨現(xiàn)金流問題和招聘難問題。馬塞爾·貝內(nèi)澤指出，“自從強制遠(yuǎn)程辦公和禁止在餐飲機構(gòu)站立消費以來，巴黎餐館和咖啡館的營業(yè)額縮減了近50%。”
巴黎十八區(qū)“雙磨房”咖啡館是《天使愛美麗》的取景地，柜臺后張貼著主演奧黛麗·塔圖的照片，但咖啡館正在失去昔日光環(huán)，店內(nèi)氣氛與電影相去甚遠(yuǎn)，菜單上推薦的不是紅酒，而是雞尾酒和一些小吃，客人主要是年輕人和游客。來自美國西雅圖的麗莎和湯姆介紹說，這家咖啡館是他們旅途中不可錯過的一站，帶露天平臺的咖啡館是一種“巴黎印象”，“在西雅圖，我們只有星巴克或快餐店”。麗莎認(rèn)為，“法國人很幸運能擁有咖啡館，這是真正的法國生活方式。”
咖啡館作為一種法式生活藝術(shù)，有一天可能會獲得聯(lián)合國教科文組織認(rèn)可。法國業(yè)界專門成立了協(xié)會，在2019年和2021年兩次嘗試向文化部提交申請，希望將法國的露天咖啡館和小酒館列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，文化部將負(fù)責(zé)審查和向聯(lián)合國教科文組織提交申遺名單。由阿蘭·方丹擔(dān)任主席的這家協(xié)會計劃在2022年重新提交申請，法國總統(tǒng)馬克龍對此也表示支持。按照阿蘭·方丹的說法，“咖啡館是法國的第一個社交網(wǎng)絡(luò)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于臉書。”（來源：海外網(wǎng)-巴黎-魯佳）
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