導(dǎo)語(yǔ)
菜市場(chǎng)里、洗車行邊、立交橋下,這些被遺忘的城市角落,正在變成咖啡青年的秘密根據(jù)地。
最近我發(fā)現(xiàn)有些咖啡店,專門選址菜市場(chǎng)、停車場(chǎng)等“冷門位置”,而且有人穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)多年、已開出5家店。
這是什么“奇葩”開店思路,背后有什么邏輯?
開在洗車行、菜市場(chǎng)
“讓咖啡像豆?jié){油條那樣日常”
最近在武漢的朋友,迷上了一家小店,聽她說(shuō),這家店開在了汽車美容店旁邊,每次過(guò)去都得費(fèi)點(diǎn)功夫,但讓人念念不忘。
門店不算大,只有10~15平左右,但“麻雀雖小,五臟俱全”,經(jīng)典款、創(chuàng)意飲品,這里應(yīng)有盡有。
比選址更獨(dú)特的,是她們的創(chuàng)意咖啡。比如以“武漢”為主題的創(chuàng)意飲品,就結(jié)合了當(dāng)?shù)靥厣珶岣擅,將芝麻醬、花生醬、濃縮咖啡調(diào)和,淋在光明奶磚上;主題為“蘭州”的創(chuàng)意飲品,則使用了蘭州市花苦水玫瑰。
出于好奇,我聯(lián)系上了這家叫做在野咖啡的小店,主理人歐陽(yáng)師傅已經(jīng)在武漢已經(jīng)開出3家店。
歐陽(yáng)師傅告訴我,她們的第一家店,就開在了菜市場(chǎng)旁,后來(lái)菜市場(chǎng)倒閉,才有了在野咖啡,之所以選擇這些“小地方”,也是因?yàn)楣潭ǔ杀靖托?/p>
在野咖啡日均出杯量達(dá)到40~50杯,第一波客群自然是車主,年齡在22~50歲之間的他們,保養(yǎng)車輛較為高頻,屬于中高端人群,與咖啡的調(diào)性也比較契合。
除此之外,還有不少愛好打卡的年輕人專門趕來(lái)打卡拍照,吸引他們,靠的就是店內(nèi)創(chuàng)意飲品。
“我們更愿意將節(jié)省的固定成本投入在咖啡和顧客身上。”歐陽(yáng)師傅介紹,除了成本這一必要因素外,選址在菜市場(chǎng)、洗車行,歐陽(yáng)師傅還有別的考慮:她希望將咖啡真正變成日常,而不是必須“停下來(lái)細(xì)品”的小資飲料。
“我們想做的咖啡,不是讓你停下來(lái)去喝,而是進(jìn)入你的生活,像豆?jié){油條那樣真正日;。”
把店開在菜市場(chǎng)/洗車行旁,就是一種融入日常生活場(chǎng)景的方式。
這一想法不是個(gè)例,我發(fā)現(xiàn),把咖啡館開在菜市場(chǎng)、洗車行、停車場(chǎng),似乎是低成本開店的一個(gè)好思路。
菜市場(chǎng)賣咖啡,已經(jīng)開出5家店
最近,有家天津的咖啡店引起了我的注意:
開在菜市場(chǎng)旁,客單價(jià)平均16元,堂食/外帶都可以 ,店內(nèi)菜單很豐富,經(jīng)典款、特調(diào)都有,也有果咖系列。
我了解到,這家店叫久星咖啡,已經(jīng)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)了5年,周邊有很多固定客群。
并且,久星咖啡還專門設(shè)立了一個(gè)“早餐時(shí)段”,7:30~9:30,是打工人的時(shí)間,美式9.9元,還送特產(chǎn)大黃油餅干,除此之外,還有14.9元、16.9元的早晨套餐。
“贈(zèng)送餅干是考慮到上班族早起太匆忙,空腹喝咖啡容易身體不適。”主理人老于告訴我。
而且,這家店選址在菜市場(chǎng)不是偶然,最近老于正在籌備第6家店。這幾家店都有一個(gè)共性:都開在菜市場(chǎng)旁邊或菜市場(chǎng)內(nèi)。
租金低是一方面,另一方面則是菜市場(chǎng)有自帶人流量,消費(fèi)人群不僅僅是年輕群體,就連大爺大媽,也會(huì)來(lái)買杯咖啡。
菜市場(chǎng)的選址,本身就是居民區(qū)的核心位置,交通多半也比較方便。
而“逛菜市場(chǎng)”,是一個(gè)剛需型的固定行為,每周都要來(lái)幾次,見得多了,購(gòu)買的幾率也就大大增加。
開在停車場(chǎng),周圍是海鮮排檔
在福建的小明,則在老家停車場(chǎng)里開了家咖啡店。
這家叫做Day-off的店開在了村莊停車場(chǎng)的入口處。
對(duì)于老板小明來(lái)說(shuō),在這里開店足夠方便,又是老家,周圍還有自家的海鮮排檔店,節(jié)省不少開支,店內(nèi)產(chǎn)品均價(jià)25元,以經(jīng)典款咖啡為主,也有少量特調(diào)和單品手沖。
與武漢的在野,天津的久星類似,小明認(rèn)為,開在停車場(chǎng)附近,會(huì)有一波固定的人流量,再加上海鮮排擋就在周圍,很容易擁有穩(wěn)定客群。
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