導(dǎo)語(yǔ)
菜市場(chǎng)里、洗車行邊、立交橋下，這些被遺忘的城市角落，正在變成咖啡青年的秘密根據(jù)地。
最近我發(fā)現(xiàn)有些咖啡店，專門選址菜市場(chǎng)、停車場(chǎng)等“冷門位置”，而且有人穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)多年、已開出5家店。
這是什么“奇葩”開店思路，背后有什么邏輯？
開在洗車行、菜市場(chǎng)
“讓咖啡像豆?jié){油條那樣日常”
最近在武漢的朋友，迷上了一家小店，聽她說(shuō)，這家店開在了汽車美容店旁邊，每次過(guò)去都得費(fèi)點(diǎn)功夫，但讓人念念不忘。
門店不算大，只有10～15平左右，但“麻雀雖小，五臟俱全”，經(jīng)典款、創(chuàng)意飲品，這里應(yīng)有盡有。
比選址更獨(dú)特的，是她們的創(chuàng)意咖啡。比如以“武漢”為主題的創(chuàng)意飲品，就結(jié)合了當(dāng)?shù)靥厣珶岣擅�，將芝麻醬、花生醬、濃縮咖啡調(diào)和，淋在光明奶磚上；主題為“蘭州”的創(chuàng)意飲品，則使用了蘭州市花苦水玫瑰。
出于好奇，我聯(lián)系上了這家叫做在野咖啡的小店，主理人歐陽(yáng)師傅已經(jīng)在武漢已經(jīng)開出3家店。
歐陽(yáng)師傅告訴我，她們的第一家店，就開在了菜市場(chǎng)旁，后來(lái)菜市場(chǎng)倒閉，才有了在野咖啡，之所以選擇這些“小地方”，也是因?yàn)楣潭ǔ杀靖托?/p>
在野咖啡日均出杯量達(dá)到40～50杯，第一波客群自然是車主，年齡在22～50歲之間的他們，保養(yǎng)車輛較為高頻，屬于中高端人群，與咖啡的調(diào)性也比較契合。
除此之外，還有不少愛好打卡的年輕人專門趕來(lái)打卡拍照，吸引他們，靠的就是店內(nèi)創(chuàng)意飲品。
“我們更愿意將節(jié)省的固定成本投入在咖啡和顧客身上。”歐陽(yáng)師傅介紹，除了成本這一必要因素外，選址在菜市場(chǎng)、洗車行，歐陽(yáng)師傅還有別的考慮：她希望將咖啡真正變成日常，而不是必須“停下來(lái)細(xì)品”的小資飲料。
“我們想做的咖啡，不是讓你停下來(lái)去喝，而是進(jìn)入你的生活，像豆?jié){油條那樣真正日�；�。”
把店開在菜市場(chǎng)/洗車行旁，就是一種融入日常生活場(chǎng)景的方式。
這一想法不是個(gè)例，我發(fā)現(xiàn)，把咖啡館開在菜市場(chǎng)、洗車行、停車場(chǎng)，似乎是低成本開店的一個(gè)好思路。
菜市場(chǎng)賣咖啡，已經(jīng)開出5家店
最近，有家天津的咖啡店引起了我的注意：
開在菜市場(chǎng)旁，客單價(jià)平均16元，堂食/外帶都可以 ，店內(nèi)菜單很豐富，經(jīng)典款、特調(diào)都有，也有果咖系列。
我了解到，這家店叫久星咖啡，已經(jīng)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)了5年，周邊有很多固定客群。
并且，久星咖啡還專門設(shè)立了一個(gè)“早餐時(shí)段”，7:30～9:30，是打工人的時(shí)間，美式9.9元，還送特產(chǎn)大黃油餅干，除此之外，還有14.9元、16.9元的早晨套餐。
“贈(zèng)送餅干是考慮到上班族早起太匆忙，空腹喝咖啡容易身體不適。”主理人老于告訴我。
而且，這家店選址在菜市場(chǎng)不是偶然，最近老于正在籌備第6家店。這幾家店都有一個(gè)共性：都開在菜市場(chǎng)旁邊或菜市場(chǎng)內(nèi)。
租金低是一方面，另一方面則是菜市場(chǎng)有自帶人流量，消費(fèi)人群不僅僅是年輕群體，就連大爺大媽，也會(huì)來(lái)買杯咖啡。
菜市場(chǎng)的選址，本身就是居民區(qū)的核心位置，交通多半也比較方便。
而“逛菜市場(chǎng)”，是一個(gè)剛需型的固定行為，每周都要來(lái)幾次，見得多了，購(gòu)買的幾率也就大大增加。
開在停車場(chǎng)，周圍是海鮮排檔
在福建的小明，則在老家停車場(chǎng)里開了家咖啡店。
這家叫做Day-off的店開在了村莊停車場(chǎng)的入口處。
對(duì)于老板小明來(lái)說(shuō)，在這里開店足夠方便，又是老家，周圍還有自家的海鮮排檔店，節(jié)省不少開支，店內(nèi)產(chǎn)品均價(jià)25元，以經(jīng)典款咖啡為主，也有少量特調(diào)和單品手沖。
與武漢的在野，天津的久星類似，小明認(rèn)為，開在停車場(chǎng)附近，會(huì)有一波固定的人流量，再加上海鮮排擋就在周圍，很容易擁有穩(wěn)定客群。
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