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不點(diǎn)單不讓進(jìn)門(mén)?多少咖啡館生意敗給了“規(guī)矩太多”

  “不點(diǎn)單不讓進(jìn)”的咖啡館,你會(huì)去嗎?

  最近,我在重慶發(fā)現(xiàn)了一家新開(kāi)不久的咖啡館,開(kāi)在半山腰,憑借“環(huán)境好、特別出片”的屬性,迅速成為區(qū)域熱門(mén)榜第1名。

  但是,這家店也因?yàn)?ldquo;不點(diǎn)單不讓進(jìn)”的規(guī)矩招來(lái)不少吐槽,甚至直接差評(píng)。

  對(duì)于這樣的“開(kāi)店規(guī)矩”,你怎么看?

  01 

  不點(diǎn)單不能進(jìn)門(mén),這屆咖啡館太有“個(gè)性”了

  最近,重慶的一家咖啡館,吸引了我的關(guān)注。 

  先來(lái)看看這家店:坐落在半山腰,觀景位置優(yōu)越,很適合看江景和日落。整體是熱帶雨林風(fēng)格,草坪、沙灘、玻璃房,還融合了今年很火的露營(yíng)風(fēng)。 

  憑借“環(huán)境好、觀景位置佳、拍照好出片”等優(yōu)勢(shì),這家5月才開(kāi)業(yè)的咖啡館,吸引了不少消費(fèi)者打卡,并且迅速?zèng)_到了區(qū)域熱門(mén)榜的第1名。 

  但很快, 這家店的一條規(guī)矩引發(fā)了爭(zhēng)議:不點(diǎn)單不讓進(jìn)店。

  網(wǎng)友說(shuō),這家店在門(mén)口處設(shè)置了負(fù)責(zé)點(diǎn)單的服務(wù)員,顧客只有點(diǎn)過(guò)餐方可進(jìn)店,甚至有顧客直言, “像是在收門(mén)票” 。 

  無(wú)獨(dú)有偶,除了“不點(diǎn)單不讓進(jìn)”,近期一個(gè)關(guān)于“咖啡館老板發(fā)文詢(xún)問(wèn)設(shè)置低消過(guò)分嗎”的帖子,同樣在社交媒體引發(fā)不少討論。 

  事情是這樣的:一個(gè)咖啡館來(lái)了兩名客人,買(mǎi)了一包咖啡豆和一杯飲品。 

  由于這家咖啡店此前就有每位堂食客人最低消費(fèi)一杯飲品的規(guī)定,因此咖啡師詢(xún)問(wèn)客人想要再點(diǎn)一杯什么樣的飲品,其中一位客人表示已經(jīng)買(mǎi)了一包咖啡豆了。 

  但老板認(rèn)為咖啡豆屬于零售產(chǎn)品,不能當(dāng)成堂食的消費(fèi)。因此老板發(fā)帖詢(xún)問(wèn),并提出了兩個(gè)問(wèn)題:這樣的想法合理嗎?人均低消一杯飲品過(guò)分嗎? 

  問(wèn)題來(lái)了:對(duì)此類(lèi)“進(jìn)店規(guī)矩”,你怎么看?

  02 

  有些“開(kāi)店規(guī)矩”,贏了道理,輸了生意

  與多位獨(dú)立咖啡館老板聊了聊我發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)人表示自己不打算設(shè)置類(lèi)似的規(guī)定,但也表示理解。 

  開(kāi)咖啡館,本就是一種商業(yè)行為,特別是疫情影響下生意難做,開(kāi)門(mén)就要面臨人工、店租、設(shè)備損耗等一座座成本大山,更需要老板精打細(xì)算。 

  而對(duì)于很多販賣(mài)空間的店來(lái)說(shuō),如果每天吸引只拍照不消費(fèi)的顧客,勢(shì)必會(huì)影響門(mén)店的正常生意, 設(shè)置一定的門(mén)檻,勸退蹭拍者也在情理之中 。 

  有些“規(guī)矩”大家都能理解,而 真正引發(fā)消費(fèi)者不滿(mǎn)的可能在于“執(zhí)行過(guò)于死板” 。 

  上文提到的重慶咖啡館,最新的差評(píng)中,顧客表示,“想看看環(huán)境再點(diǎn)餐都不行”,這對(duì)于本身就對(duì)“不點(diǎn)單不讓進(jìn)”就頗有微詞的顧客來(lái)說(shuō),無(wú)疑是再一次激怒。 

  而有關(guān)“低消問(wèn)題”的討論中,最常見(jiàn)的一種觀點(diǎn)也是: “低消規(guī)定可以有,但是處理手法可更彈性。”

  事實(shí)上,低消規(guī)定的原意是不想客人使用了空間但不消費(fèi),既然客人買(mǎi)了咖啡豆 (貴于一般飲品) ,還被強(qiáng)制要求點(diǎn)飲品,難免會(huì)心生不快。 

  討論中,有咖啡同行針對(duì)這一規(guī)定,提出靈魂一問(wèn): 

  再比如另一家店,在店內(nèi)空無(wú)一人情況下,也要求兩人必須點(diǎn)兩杯,結(jié)果顧客直接選擇了掉頭離店。 

  總之,開(kāi)咖啡館終究是個(gè)“小生意”, 小生意講究的是人情味,一味地按照規(guī)矩辦事,很可能“贏了道理,輸了生意”。

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