“不點(diǎn)單不讓進(jìn)”的咖啡館，你會(huì)去嗎？
最近，我在重慶發(fā)現(xiàn)了一家新開(kāi)不久的咖啡館，開(kāi)在半山腰，憑借“環(huán)境好、特別出片”的屬性，迅速成為區(qū)域熱門(mén)榜第1名。
但是，這家店也因?yàn)?ldquo;不點(diǎn)單不讓進(jìn)”的規(guī)矩招來(lái)不少吐槽，甚至直接差評(píng)。
對(duì)于這樣的“開(kāi)店規(guī)矩”，你怎么看？
01
不點(diǎn)單不能進(jìn)門(mén)，這屆咖啡館太有“個(gè)性”了
最近，重慶的一家咖啡館，吸引了我的關(guān)注。
先來(lái)看看這家店：坐落在半山腰，觀景位置優(yōu)越，很適合看江景和日落。整體是熱帶雨林風(fēng)格，草坪、沙灘、玻璃房，還融合了今年很火的露營(yíng)風(fēng)。
憑借“環(huán)境好、觀景位置佳、拍照好出片”等優(yōu)勢(shì)，這家5月才開(kāi)業(yè)的咖啡館，吸引了不少消費(fèi)者打卡，并且迅速?zèng)_到了區(qū)域熱門(mén)榜的第1名。
但很快， 這家店的一條規(guī)矩引發(fā)了爭(zhēng)議：不點(diǎn)單不讓進(jìn)店。
網(wǎng)友說(shuō)，這家店在門(mén)口處設(shè)置了負(fù)責(zé)點(diǎn)單的服務(wù)員，顧客只有點(diǎn)過(guò)餐方可進(jìn)店，甚至有顧客直言， “像是在收門(mén)票” 。
無(wú)獨(dú)有偶，除了“不點(diǎn)單不讓進(jìn)”，近期一個(gè)關(guān)于“咖啡館老板發(fā)文詢(xún)問(wèn)設(shè)置低消過(guò)分嗎”的帖子，同樣在社交媒體引發(fā)不少討論。
事情是這樣的：一個(gè)咖啡館來(lái)了兩名客人，買(mǎi)了一包咖啡豆和一杯飲品。
由于這家咖啡店此前就有每位堂食客人最低消費(fèi)一杯飲品的規(guī)定，因此咖啡師詢(xún)問(wèn)客人想要再點(diǎn)一杯什么樣的飲品，其中一位客人表示已經(jīng)買(mǎi)了一包咖啡豆了。
但老板認(rèn)為咖啡豆屬于零售產(chǎn)品，不能當(dāng)成堂食的消費(fèi)。因此老板發(fā)帖詢(xún)問(wèn)，并提出了兩個(gè)問(wèn)題：這樣的想法合理嗎？人均低消一杯飲品過(guò)分嗎？
問(wèn)題來(lái)了：對(duì)此類(lèi)“進(jìn)店規(guī)矩”，你怎么看？
02
有些“開(kāi)店規(guī)矩”，贏了道理，輸了生意
與多位獨(dú)立咖啡館老板聊了聊我發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)人表示自己不打算設(shè)置類(lèi)似的規(guī)定，但也表示理解。
開(kāi)咖啡館，本就是一種商業(yè)行為，特別是疫情影響下生意難做，開(kāi)門(mén)就要面臨人工、店租、設(shè)備損耗等一座座成本大山，更需要老板精打細(xì)算。
而對(duì)于很多販賣(mài)空間的店來(lái)說(shuō)，如果每天吸引只拍照不消費(fèi)的顧客，勢(shì)必會(huì)影響門(mén)店的正常生意， 設(shè)置一定的門(mén)檻，勸退蹭拍者也在情理之中 。
有些“規(guī)矩”大家都能理解，而 真正引發(fā)消費(fèi)者不滿(mǎn)的可能在于“執(zhí)行過(guò)于死板” 。
上文提到的重慶咖啡館，最新的差評(píng)中，顧客表示，“想看看環(huán)境再點(diǎn)餐都不行”，這對(duì)于本身就對(duì)“不點(diǎn)單不讓進(jìn)”就頗有微詞的顧客來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是再一次激怒。
而有關(guān)“低消問(wèn)題”的討論中，最常見(jiàn)的一種觀點(diǎn)也是： “低消規(guī)定可以有，但是處理手法可更彈性。”
事實(shí)上，低消規(guī)定的原意是不想客人使用了空間但不消費(fèi)，既然客人買(mǎi)了咖啡豆 （貴于一般飲品） ，還被強(qiáng)制要求點(diǎn)飲品，難免會(huì)心生不快。
討論中，有咖啡同行針對(duì)這一規(guī)定，提出靈魂一問(wèn)：
再比如另一家店，在店內(nèi)空無(wú)一人情況下，也要求兩人必須點(diǎn)兩杯，結(jié)果顧客直接選擇了掉頭離店。
總之，開(kāi)咖啡館終究是個(gè)“小生意”， 小生意講究的是人情味，一味地按照規(guī)矩辦事，很可能“贏了道理，輸了生意”。
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