來源：咖門 金嶼
在東北，乃至全國(guó)，延吉的咖啡市場(chǎng)都算得上是一個(gè)特殊的存在。
數(shù)據(jù)顯示，延吉目前常住人口近69萬，卻開出900多家咖啡館，每萬人咖啡館擁有量遠(yuǎn)超上海。
這座東北小城有什么特別，為什么遍地都是咖啡館？這么多咖啡館，都能賺到錢嗎？
帶著好奇，我采訪了多位在延吉開咖啡館的主理人。
01
“另類”小城延吉
人均咖啡館數(shù)量遠(yuǎn)超上海
坐上一列從吉林長(zhǎng)春開向延邊朝鮮族自治州的高鐵，隨著列車開始使用雙語報(bào)站，車外的東北平房逐漸被朝鮮族鄉(xiāng)村民居替代，耳邊時(shí)不時(shí)傳來鄰座的朝鮮語對(duì)白……
列車前方到站延吉市，延邊朝鮮族自治州的首府，社交媒體筆下的“小首爾”，無疑對(duì)于吉林省、乃至整個(gè)東北，都算是一個(gè)“另類”的地方。
同樣“另類”的，是延吉遍地的咖啡館，還有人把延吉稱為“被咖啡館串起來的城市”。
根據(jù)當(dāng)?shù)乜Х鹊曛鞯恼f法，這座東北小城如今已經(jīng)開出了900多家咖啡館。在小紅書上，有關(guān)“延吉咖啡”的筆記也超過2萬篇，甚至不少游客專程打卡延吉各式各樣咖啡館，在社交媒體分享體驗(yàn)。
數(shù)據(jù)顯示，目前咖啡館數(shù)量全球第1的上海，每萬人咖啡館擁有量為3.16家。換句話說，而這座常住人口近69萬的東北小城，每萬人咖啡館擁有量是上海的4倍多。
那么問題來了，這座東北小城的咖啡文化有什么特別？憑什么遍地都是咖啡館？
當(dāng)行業(yè)人開始聚焦縣城咖啡機(jī)會(huì)時(shí)，延吉作為研究咖啡市場(chǎng)甚至咖啡文化的一個(gè)特殊樣本，又會(huì)給我們帶來哪些新思考？
02
“延吉，人們都在包間里喝咖啡”
當(dāng)被問及“延吉咖啡館有什么特別之處”時(shí)，幾乎所有的當(dāng)?shù)乩贤林紩?huì)異口同聲的答道——
“在延吉，人們都喜歡在包間里喝咖啡”。
根據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f法，這主要是受到韓系咖啡的影響。2005年前后，延邊朝鮮族勞務(wù)輸出盛行，不少當(dāng)?shù)厝诉x擇在韓務(wù)工，賺到“第一桶金”，也養(yǎng)成了在咖啡館包間里邊喝咖啡邊聊天的習(xí)慣。
這其中一部分人退休回到延吉后，開起了咖啡館，把韓系咖啡館的空間打造、服務(wù)細(xì)節(jié)、乃至“包間文化”都帶回了延吉。
這一類咖啡館的包間，空間上類似茶館的茶室，但除了商務(wù)場(chǎng)景的需求，更多是滿足人們休閑娛樂的訴求：學(xué)生們喜歡在包間里打桌游，還有家人朋友則選擇在此聚會(huì)聊天。
時(shí)至今日，帶有包間/半包間的咖啡館依舊是延吉咖啡的特色之一。比如2021年開業(yè)的“延吉最大咖啡館”時(shí)庭咖啡，1500米的面積，擁有26個(gè)面積不同、風(fēng)格不一的創(chuàng)意包間。
結(jié)合采訪及消費(fèi)者反饋，這類門店，包間私密性、是否有空調(diào)，以及服務(wù)和價(jià)格等問題，都是消費(fèi)者更為關(guān)注的地方。
當(dāng)然，韓系咖啡的滲透不止于此，在延吉，“韓系美食+咖啡”的產(chǎn)品策略，不少門店都在用。
比如有個(gè)叫“勞頂笨咖啡”的連鎖品牌，雖然名字中帶有“咖啡”二字，但人們更喜歡去店里吃韓式傳統(tǒng)雪冰，咖啡則像是菜單上的補(bǔ)充品。
還有風(fēng)靡ins的韓式胖卡龍，開在延吉的胖卡龍專門店也選擇用咖啡相搭配，解膩的同時(shí)提高客單價(jià)。
此外，對(duì)潮流文化的追逐也體現(xiàn)在門店的裝修設(shè)計(jì)上。據(jù)了解，不少延吉咖啡館在裝修調(diào)性看齊北上廣，還會(huì)找北上廣的設(shè)計(jì)師進(jìn)行設(shè)計(jì)。
可以感受到，無論是開店還是消費(fèi)習(xí)慣，韓系咖啡館對(duì)于延吉咖啡市場(chǎng)有著深遠(yuǎn)影響，空間、顏值、服務(wù)構(gòu)成了延吉咖啡館的基本面。
但這并不是延吉咖啡的全部，特別隨著全國(guó)范圍內(nèi)韓系咖啡的退潮，即便在延吉，越來越多的年輕人開始用“開獨(dú)立小店”的思路，為延吉咖啡館注入新的活力。
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