來源:咖門 金嶼
在東北,乃至全國(guó),延吉的咖啡市場(chǎng)都算得上是一個(gè)特殊的存在。
數(shù)據(jù)顯示,延吉目前常住人口近69萬,卻開出900多家咖啡館,每萬人咖啡館擁有量遠(yuǎn)超上海。
這座東北小城有什么特別,為什么遍地都是咖啡館?這么多咖啡館,都能賺到錢嗎?
帶著好奇,我采訪了多位在延吉開咖啡館的主理人。
01
“另類”小城延吉
人均咖啡館數(shù)量遠(yuǎn)超上海
坐上一列從吉林長(zhǎng)春開向延邊朝鮮族自治州的高鐵,隨著列車開始使用雙語報(bào)站,車外的東北平房逐漸被朝鮮族鄉(xiāng)村民居替代,耳邊時(shí)不時(shí)傳來鄰座的朝鮮語對(duì)白……
列車前方到站延吉市,延邊朝鮮族自治州的首府,社交媒體筆下的“小首爾”,無疑對(duì)于吉林省、乃至整個(gè)東北,都算是一個(gè)“另類”的地方。
同樣“另類”的,是延吉遍地的咖啡館,還有人把延吉稱為“被咖啡館串起來的城市”。
根據(jù)當(dāng)?shù)乜Х鹊曛鞯恼f法,這座東北小城如今已經(jīng)開出了900多家咖啡館。在小紅書上,有關(guān)“延吉咖啡”的筆記也超過2萬篇,甚至不少游客專程打卡延吉各式各樣咖啡館,在社交媒體分享體驗(yàn)。
數(shù)據(jù)顯示,目前咖啡館數(shù)量全球第1的上海,每萬人咖啡館擁有量為3.16家。換句話說,而這座常住人口近69萬的東北小城,每萬人咖啡館擁有量是上海的4倍多。
那么問題來了,這座東北小城的咖啡文化有什么特別?憑什么遍地都是咖啡館?
當(dāng)行業(yè)人開始聚焦縣城咖啡機(jī)會(huì)時(shí),延吉作為研究咖啡市場(chǎng)甚至咖啡文化的一個(gè)特殊樣本,又會(huì)給我們帶來哪些新思考?
02
“延吉,人們都在包間里喝咖啡”
當(dāng)被問及“延吉咖啡館有什么特別之處”時(shí),幾乎所有的當(dāng)?shù)乩贤林紩?huì)異口同聲的答道——
“在延吉,人們都喜歡在包間里喝咖啡”。
根據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f法,這主要是受到韓系咖啡的影響。2005年前后,延邊朝鮮族勞務(wù)輸出盛行,不少當(dāng)?shù)厝诉x擇在韓務(wù)工,賺到“第一桶金”,也養(yǎng)成了在咖啡館包間里邊喝咖啡邊聊天的習(xí)慣。
這其中一部分人退休回到延吉后,開起了咖啡館,把韓系咖啡館的空間打造、服務(wù)細(xì)節(jié)、乃至“包間文化”都帶回了延吉。
這一類咖啡館的包間,空間上類似茶館的茶室,但除了商務(wù)場(chǎng)景的需求,更多是滿足人們休閑娛樂的訴求:學(xué)生們喜歡在包間里打桌游,還有家人朋友則選擇在此聚會(huì)聊天。
時(shí)至今日,帶有包間/半包間的咖啡館依舊是延吉咖啡的特色之一。比如2021年開業(yè)的“延吉最大咖啡館”時(shí)庭咖啡,1500米的面積,擁有26個(gè)面積不同、風(fēng)格不一的創(chuàng)意包間。
結(jié)合采訪及消費(fèi)者反饋,這類門店,包間私密性、是否有空調(diào),以及服務(wù)和價(jià)格等問題,都是消費(fèi)者更為關(guān)注的地方。
當(dāng)然,韓系咖啡的滲透不止于此,在延吉,“韓系美食+咖啡”的產(chǎn)品策略,不少門店都在用。
比如有個(gè)叫“勞頂笨咖啡”的連鎖品牌,雖然名字中帶有“咖啡”二字,但人們更喜歡去店里吃韓式傳統(tǒng)雪冰,咖啡則像是菜單上的補(bǔ)充品。
還有風(fēng)靡ins的韓式胖卡龍,開在延吉的胖卡龍專門店也選擇用咖啡相搭配,解膩的同時(shí)提高客單價(jià)。
此外,對(duì)潮流文化的追逐也體現(xiàn)在門店的裝修設(shè)計(jì)上。據(jù)了解,不少延吉咖啡館在裝修調(diào)性看齊北上廣,還會(huì)找北上廣的設(shè)計(jì)師進(jìn)行設(shè)計(jì)。
可以感受到,無論是開店還是消費(fèi)習(xí)慣,韓系咖啡館對(duì)于延吉咖啡市場(chǎng)有著深遠(yuǎn)影響,空間、顏值、服務(wù)構(gòu)成了延吉咖啡館的基本面。
但這并不是延吉咖啡的全部,特別隨著全國(guó)范圍內(nèi)韓系咖啡的退潮,即便在延吉,越來越多的年輕人開始用“開獨(dú)立小店”的思路,為延吉咖啡館注入新的活力。
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