來源:咖門 金嶼
這個(gè)春節(jié),咖啡的火熱有些擋不住了。
回東北老家,我迎接了一波“咖啡館火爆”:
洗澡、燒烤之外,春節(jié)期間東北年輕人扎堆咖啡館,有的店日出1600杯,“凍梨冰美式”、“東北大板拿鐵”走紅街頭,瑞幸、幸運(yùn)咖加速滲透,獨(dú)立咖啡館也越開越多。
采訪多位東北咖啡館的主理人后,今天我們來聊聊咖啡市場的新變化。
01
洗澡、燒烤之外
東北年輕人愛上了咖啡館?
“洗完大澡吃燒烤,東北生活就是好。”
過年回東北老家,聚會(huì)一條龍中,又增加了一個(gè)年輕人聚會(huì)的新場所:咖啡館。
正在上大學(xué)的表妹告訴我,最近他們同學(xué)聚會(huì),除了吃燒烤看電影,最愛去的地方就是“帶座位的咖啡館”。按照她的話來說,“喜歡熱鬧去吃燒烤,想安靜聊天就去喝咖啡。”
在這個(gè)黑龍江五線小城,步行街去年開出的幸運(yùn)咖,年初二就開始營業(yè),店里坐滿顧客的同時(shí),時(shí)不時(shí)有外賣員來取訂單。
一個(gè)本地開咖啡館的老板向我表示,過年期間,門店的生意始終不錯(cuò),讓他對今年也充滿了信心。
不止在我的老家,整個(gè)東北市場都正在迎來一波“咖啡覺醒”:
吉林延吉,全市人口不到70萬,卻開出了900多家咖啡館,根據(jù)第一財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),上海每萬人咖啡館擁有量是2.85家,這個(gè)四線城市每萬人咖啡館擁有量是上海的4倍多,被網(wǎng)友評價(jià)“長滿了咖啡館”。
遼寧,一個(gè)叫“聽刻咖啡”的品牌,在沈陽、盤錦、鞍山開出11家門店,成為本土咖啡連鎖品牌。
全國連鎖咖啡品牌也在這片市場開出了更多門店,過去一年,瑞幸入駐更多東北的城市,幸運(yùn)咖加速下沉,還有Manner、挪瓦咖啡等品牌也陸續(xù)開出東北首店。
而越來越多的本地咖啡館,在強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和風(fēng)味的同時(shí),還帶火了“凍梨冰美式”、“東北大板拿鐵”等東北地域特調(diào)。
肉眼可見的,街頭品牌、門店越來越多。那么,東北咖啡市場的發(fā)展,到底怎么樣?
02
“東北咖啡市場”的6個(gè)真相
惡補(bǔ)了東北咖啡的發(fā)展史,以及采訪多位東北咖啡館的老板后,我們借助這6個(gè)真相,還原一個(gè)真實(shí)的東北咖啡市場。
1、瑞幸、幸運(yùn)咖快速布局,加速東北咖啡發(fā)展
在采訪中,不少東北咖啡館主理人都向我表示,東北咖啡的發(fā)展,離不開瑞幸、幸運(yùn)咖快速布局,連鎖品牌教育了市場消費(fèi)者。
“在東北,很多人的第一杯現(xiàn)磨咖啡就是瑞幸。”
而幸運(yùn)咖作為低價(jià)咖啡的代表,以極低的價(jià)格、規(guī);芰Γ档土藝L試的門檻。
而在帶來市場的增量同時(shí),幸運(yùn)咖也讓更多東北人看到了做低價(jià)咖啡的機(jī)會(huì),比如咖門此前報(bào)道的干咖人,美式5元/杯,拿鐵8元/杯,被稱為沈陽版“幸運(yùn)咖”。
2、相比外擺,更強(qiáng)調(diào)“室內(nèi)空間”
成都人喜歡街頭曬太陽,東北人則偏愛室內(nèi)“貓冬”。
成都很多咖啡館都有外擺區(qū)域,幾把露營椅,三兩顧客,形成了獨(dú)具特色的社區(qū)咖啡氛圍。
而到了東北,在有暖氣的咖啡館里穿著短袖喝咖啡,正在成為一種獨(dú)有的景象。
在東北開咖啡館,無論是網(wǎng)紅ins風(fēng),還是去年火爆的露營風(fēng),想要做滿一整年的生意,就需要著重室內(nèi)風(fēng)格打造。
開出帶座位的室內(nèi)咖啡館,把人留下來,才能減少嚴(yán)寒天氣對銷量的影響。
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