3、“東北式”運(yùn)營:真實(shí)、隨意,接地氣
東北咖啡館的主理人們,最讓人印象深刻的還是“東北式”運(yùn)營。
在吉林松原,有個(gè)叫末未咖啡的品牌,以咖啡+烘焙的模式打開了市場,陸續(xù)在當(dāng)?shù)亻_出4家門店。
創(chuàng)始人老高把工作號當(dāng)作私人號運(yùn)營,1天至少發(fā)6次朋友圈,用東北人最熟悉的聊天風(fēng)格和顧客溝通,“不端不裝”,打造出東北式的接地氣人設(shè)。
上新品也是在老顧客中小規(guī)模銷售,采用預(yù)售的形式,有多少人定就做多少,口味得到一致的好評再作為常規(guī)產(chǎn)品,更新到菜單上。
4、延吉,東北最為特殊的咖啡市場
說到東北咖啡,一個(gè)不得不提到的城市就是延吉。
據(jù)了解,開出900多家咖啡館的延吉,號稱“咖啡卷過上海”,近兩年還新開出了200多家獨(dú)立精品咖啡館。
在這些新開出的咖啡館中,后浪咖啡是代表之一,特別是延吉旅游業(yè)的發(fā)展,不少旅游的消費(fèi)者都拿著后浪咖啡印有“延吉”的杯套打卡。據(jù)介紹,過年期間,后浪咖啡的日出杯量做到了1600杯。
后浪咖啡主理人小張告訴我,延吉咖啡的特殊性源于它的地理位置和文化,過去不少延吉人都選擇到韓國打工,回國后,就把韓國的咖啡文化帶了回來。
因此,在延吉,注重環(huán)境和顏值的韓系咖啡館在過去長期占據(jù)主流。
而咖啡相關(guān)從業(yè)人員的增多,也推動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木坊。一些韓系咖啡館的咖啡師,如今都開出了自己的獨(dú)立小店。
5、彰顯東北味,凍梨、東北大板入咖啡
在一線城市,咖啡已成為剛需型產(chǎn)品,都在爭做“最務(wù)實(shí)的咖啡”。但在主打聊天休閑的東北咖啡市場,一杯具備東北特色的特調(diào),更能吸引消費(fèi)者的注意。
上網(wǎng)一搜,“凍梨冰美式”、“東北大板拿鐵”,不少東北咖啡館都在上,儼然成為東北招牌特調(diào)。
凍梨,是東北家家戶戶的冬季必備,“凍梨冰美式”就是用稱霸東北街頭的“社會果”凍梨搭配美式,顏值過關(guān),出品有新意,成為不少門店的招牌。
“東北大板拿鐵”,顧名思義,把一整個(gè)東北大板插入拿鐵中,在社交平臺備受關(guān)注,成為門店的引流產(chǎn)品。
6、在東北,咖啡館賣得最好的,依舊不是咖啡
雖然市場呈現(xiàn)出覺醒姿態(tài),但結(jié)合實(shí)際采訪,當(dāng)下東北咖啡館里,賣得最好的似乎不是咖啡。
就像老家的幸運(yùn)咖,觀察了一會,點(diǎn)單的消費(fèi)者們更偏好巧克力奶等無咖啡因飲品。
老高告訴我,他的店也經(jīng)常有人只是去吃甜品,并不點(diǎn)咖啡。所以他盡力把甜品做得好吃,在他看來,消費(fèi)者來吃10次甜品,總會有一次會選擇點(diǎn)杯咖啡。
而對于在咖啡館聚會的年輕人來說,吸引他們來咖啡館的,是其溫暖美好的空間。
盡管如此,東北咖啡市場的變化,依舊讓我倍感激動(dòng):
參考東北作為“奶茶荒漠”的覺醒,這或許意味著,新咖啡時(shí)代,真的來了!
03
新咖啡時(shí)代,真的來了!
在說咖啡之前,我想先講講東北奶茶的發(fā)展史。
一直以來,東北都被視為“奶茶荒漠”,發(fā)展最為薄弱的地區(qū)。
但2020年開始,肉眼可見越來越多的連鎖奶茶店開出,以我老家為例,這個(gè)黑龍江五線小城在當(dāng)年開出了2家蜜雪冰城,1家滬上阿姨,月銷量都能做到6000單以上。
當(dāng)最薄弱的地區(qū)開始發(fā)展,能側(cè)面反映出整個(gè)市場的繁榮。
說回咖啡,東北地區(qū)的年輕人數(shù)量和收入水平都不占優(yōu)勢,飲品消費(fèi)習(xí)慣尚在培養(yǎng)中,但我們已經(jīng)能感受到咖啡消費(fèi)的萌芽,這或許也是中國咖啡發(fā)展的有力證明。
兔年已經(jīng)開啟,咖啡將如何大展宏“兔”,我們拭目以待。
來源:咖門 金嶼
共2頁 上一頁 [1] [2]
紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網(wǎng)易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺。