來(lái)源：咖門 曉夕
在一個(gè)北方縣城，開10年咖啡館，是一種什么樣的體驗(yàn)？
近日，我采訪到一個(gè)開在登封的咖啡館，經(jīng)歷了縣城咖啡的荒漠與覺(jué)醒，從一周只賣出2杯、幾乎0顧客，到如今擁有1.5萬(wàn)私域粉絲，旺季日營(yíng)業(yè)額8000元。
他們的故事，真正讓我看到“普通人開咖啡館”的成功之道。
縣城咖啡的荒漠期
她曾一周只賣2杯，還是靠朋友
阿星8年的本科和研究生，都在武漢就讀，從第一次走進(jìn)一家武漢咖啡館，她就不可自拔的愛上了，有了開一家咖啡館的夢(mèng)想。
她還記得，2013年畢業(yè)那年，鄭州前后開出了200多家咖啡館，給人一種“咖啡春天到了”的感覺(jué)。
也是這一年，阿星和男友決定在鄭州下轄的登封縣開一家精品咖啡館。
誰(shuí)知，不過(guò)一年的時(shí)間，鄭州200多家咖啡館只剩下30多家，阿星的店也舉步維艱，最慘的時(shí)候，一周只賣了2杯咖啡，還是靠朋友捧場(chǎng)。
當(dāng)時(shí)在工資普遍2000多元的縣城，23元一杯的咖啡，從價(jià)格到口感，讓很多人望而卻步的，阿星也曾一度懷疑，“不聽父母的勸去做公務(wù)員，執(zhí)意要開咖啡館”，是否是一條正確的路。
在咖啡館生死存亡之際，阿星咖啡啟蒙老師的一句“不論如何先生存下去”點(diǎn)醒了她。那時(shí)，她真正意識(shí)到，對(duì)咖啡的調(diào)性和專業(yè)的堅(jiān)持，要建立在人們能接受的基礎(chǔ)上。
她開始在咖啡館上蛋糕、意大利面和牛排。為此，還特意去學(xué)習(xí)了烘焙。
但她沒(méi)放棄對(duì)顧客咖啡習(xí)慣的培育，同時(shí)推出了mini杯的冰美式和拿鐵。從那時(shí)起，縣城里很多顧客的第一杯咖啡，都是在拙醒咖啡喝的。
“培育顧客是難的，但顧客一旦接受你這家咖啡館的味道，就很難改變。“阿星說(shuō)。
這一年，微信私域流量的風(fēng)口也正當(dāng)時(shí)，阿星就開始通過(guò)各種途徑去添加好友，比如搖一搖，比如進(jìn)母嬰、銷售等各種群，在群里和朋友圈發(fā)廣告、刷存在感。
什么路子都試過(guò)，想盡一切辦法找顧客，很多把咖啡館開下去的人，都是這么走過(guò)來(lái)的。
經(jīng)過(guò)不斷地篩選和添加，阿星加滿了三個(gè)微信號(hào)，數(shù)量達(dá)1.5萬(wàn)人，這些人也漸漸成為了拙醒咖啡的“第一批忠實(shí)顧客”。
一直到2017年，拙醒咖啡的客源越來(lái)越穩(wěn)定，阿星夫妻加上一個(gè)店員，也有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)了。
可與此同時(shí)，小縣城咖啡開始覺(jué)醒，競(jìng)爭(zhēng)也開始激烈起來(lái)了。
縣城咖啡的覺(jué)醒期
“1個(gè)顧客主義”，能多一個(gè)是一個(gè)
一方面，登封縣城陸陸續(xù)續(xù)開出了10多家咖啡館；另一方面，很多烘焙店也開始推出更低價(jià)的咖啡。
阿星也感受到了壓力，“維系老顧客的同時(shí)，還要開拓新顧客。”
“首先，我覺(jué)得縣城咖啡人的第一使命，是讓人們接受咖啡。”
阿星開始做各種咖啡相關(guān)的活動(dòng)，每個(gè)季度都會(huì)舉行3場(chǎng)咖啡分享會(huì)，“只要報(bào)名都可以參加，帶家屬和朋友也可以。”
“我們從來(lái)不吝嗇教顧客做咖啡，會(huì)教顧客怎么去做簡(jiǎn)單的特調(diào)，怎么在家做咖啡更好喝，也會(huì)幫顧客去團(tuán)購(gòu)凍干粉、掛耳，先讓顧客養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣，品牌才更有機(jī)會(huì)。”
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