來(lái)源:咖門 曉夕
在一個(gè)北方縣城,開10年咖啡館,是一種什么樣的體驗(yàn)?
近日,我采訪到一個(gè)開在登封的咖啡館,經(jīng)歷了縣城咖啡的荒漠與覺(jué)醒,從一周只賣出2杯、幾乎0顧客,到如今擁有1.5萬(wàn)私域粉絲,旺季日營(yíng)業(yè)額8000元。
他們的故事,真正讓我看到“普通人開咖啡館”的成功之道。
縣城咖啡的荒漠期
她曾一周只賣2杯,還是靠朋友
阿星8年的本科和研究生,都在武漢就讀,從第一次走進(jìn)一家武漢咖啡館,她就不可自拔的愛上了,有了開一家咖啡館的夢(mèng)想。
她還記得,2013年畢業(yè)那年,鄭州前后開出了200多家咖啡館,給人一種“咖啡春天到了”的感覺(jué)。
也是這一年,阿星和男友決定在鄭州下轄的登封縣開一家精品咖啡館。
誰(shuí)知,不過(guò)一年的時(shí)間,鄭州200多家咖啡館只剩下30多家,阿星的店也舉步維艱,最慘的時(shí)候,一周只賣了2杯咖啡,還是靠朋友捧場(chǎng)。
當(dāng)時(shí)在工資普遍2000多元的縣城,23元一杯的咖啡,從價(jià)格到口感,讓很多人望而卻步的,阿星也曾一度懷疑,“不聽父母的勸去做公務(wù)員,執(zhí)意要開咖啡館”,是否是一條正確的路。
在咖啡館生死存亡之際,阿星咖啡啟蒙老師的一句“不論如何先生存下去”點(diǎn)醒了她。那時(shí),她真正意識(shí)到,對(duì)咖啡的調(diào)性和專業(yè)的堅(jiān)持,要建立在人們能接受的基礎(chǔ)上。
她開始在咖啡館上蛋糕、意大利面和牛排。為此,還特意去學(xué)習(xí)了烘焙。
但她沒(méi)放棄對(duì)顧客咖啡習(xí)慣的培育,同時(shí)推出了mini杯的冰美式和拿鐵。從那時(shí)起,縣城里很多顧客的第一杯咖啡,都是在拙醒咖啡喝的。
“培育顧客是難的,但顧客一旦接受你這家咖啡館的味道,就很難改變。“阿星說(shuō)。
這一年,微信私域流量的風(fēng)口也正當(dāng)時(shí),阿星就開始通過(guò)各種途徑去添加好友,比如搖一搖,比如進(jìn)母嬰、銷售等各種群,在群里和朋友圈發(fā)廣告、刷存在感。
什么路子都試過(guò),想盡一切辦法找顧客,很多把咖啡館開下去的人,都是這么走過(guò)來(lái)的。
經(jīng)過(guò)不斷地篩選和添加,阿星加滿了三個(gè)微信號(hào),數(shù)量達(dá)1.5萬(wàn)人,這些人也漸漸成為了拙醒咖啡的“第一批忠實(shí)顧客”。
一直到2017年,拙醒咖啡的客源越來(lái)越穩(wěn)定,阿星夫妻加上一個(gè)店員,也有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)了。
可與此同時(shí),小縣城咖啡開始覺(jué)醒,競(jìng)爭(zhēng)也開始激烈起來(lái)了。
縣城咖啡的覺(jué)醒期
“1個(gè)顧客主義”,能多一個(gè)是一個(gè)
一方面,登封縣城陸陸續(xù)續(xù)開出了10多家咖啡館;另一方面,很多烘焙店也開始推出更低價(jià)的咖啡。
阿星也感受到了壓力,“維系老顧客的同時(shí),還要開拓新顧客。”
“首先,我覺(jué)得縣城咖啡人的第一使命,是讓人們接受咖啡。”
阿星開始做各種咖啡相關(guān)的活動(dòng),每個(gè)季度都會(huì)舉行3場(chǎng)咖啡分享會(huì),“只要報(bào)名都可以參加,帶家屬和朋友也可以。”
“我們從來(lái)不吝嗇教顧客做咖啡,會(huì)教顧客怎么去做簡(jiǎn)單的特調(diào),怎么在家做咖啡更好喝,也會(huì)幫顧客去團(tuán)購(gòu)凍干粉、掛耳,先讓顧客養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣,品牌才更有機(jī)會(huì)。”
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