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小紅書上也有很多消費者反饋， 氣泡茶清爽刺激的口感、些許的啤酒風味，和火鍋、燒烤絕配，比其他飲品更有暢飲氛圍感。
消費者在就餐時，會習慣性備上一杯飲品，天然的契合度之下，如果有針對性地提取關(guān)鍵特色推出新品，能突破自身流量壁壘，解鎖茶飲新場景。
3、帶“啤氣”的茶，耿直人設(shè)吸引年輕人
“00后整頓職場”“耿直boy xx”等話題經(jīng)常掛在微博熱搜，由此可見這屆年輕人對“耿直”性格的喜愛。
氣泡茶一改往日純茶的溫婉與“書生氣”，定位強烈、刺激的口感，形成了一定反差感，突破消費者的原有認知，很容易獲得關(guān)注，引發(fā)消費。
4、回歸純茶，符合茶飲走向清爽的大趨勢
回歸純粹，回歸消費者對飲品的基本需求，是今年品牌的共同選擇。
氣泡茶相當于在純茶的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新，用清爽降燥的口感，激發(fā)一杯茶的香氣，順應了當下回歸“清爽”的大趨勢，也賦予了純茶一定價值感。
深入分析：哪些茶適合做氣泡純茶？
氣泡純茶之前，不少品牌都推了氣泡相關(guān)飲品，比如CoCo都可的“青梅泡泡”，和之前奈雪大火的“霸氣荔枝氣泡茶”。
但往年市面上的氣泡茶飲，大多是水果+氣泡，因為氣泡容易掩蓋茶香，所以大部分水果氣泡茶其實不含茶，而是用氣泡水直接代替了茶湯。
今年以來，“高香”風靡茶飲圈，消費者對茶的接受度更高了；氣泡純茶的輕負擔，在讓茶更好喝的同時，也符合人們對健康的追求。
但做氣泡純茶，在研發(fā)上有2個痛點：
一是氣泡的刺激口感會掩蓋茶香，因此更需要“高香”。
碼頭茶肆的做法是：嚴格控制原材料調(diào)配比例。
樹貓告訴我，每一款出品的氣泡茶在研發(fā)過程中，都會對茶湯、糖、氣泡各自的用量，以及茶湯的茶葉、用水、泡茶時間進行精細測試、品選，最終得出一個比例。
同時，氣泡純茶在茶底上也有講究，廣禧技術(shù)部荊樺認為， 在茶底的選擇上，更傾向于“高香” ，比如梔子、茉莉、白桃、烏龍等，清爽的茶底與氣泡也更加適配。
第二，還可以用“糖”作為茶與氣泡水之間的鏈接。
荊樺告訴我，本身帶有甜度或者風味的氣泡水，可以增加飲品的適口度。
此外，還要處理好氣泡“殺口率” （指的是氣泡對口腔的刺激強度，殺口率高，刺激感就強） 。
茶葉萃取之后，會有1%～2%的蛋白溶解到水中，會使部分氣泡消散，降低氣泡的“殺口率”，使口感變得平庸。
針對這個問題，可以在茶湯中同時加入氮氣，氮氣的綿密氣泡感+氣泡水的炸裂感，會讓刺激感更持久，口感層次豐富。
在包裝上也要盡量減少顛簸帶來的“風味流失”，可以采用酒瓶、飲品杯，分別分裝氣泡茶和冰塊，保證氣泡綿密的口感。
結(jié)語
一個“清新”，一個“熱烈”。
純茶和氣泡，兩個看起來毫不相關(guān)的飲品，融合起來卻帶給消費者不一樣的新奇感受，彌補了“無法飲酒”人群的遺憾，也讓挖掘了純茶年輕、刺激的一面。
創(chuàng)新可能只是曇花一現(xiàn)，但賦予足夠的價值感，就能沉淀出經(jīng)典。
來源：咖門 徐冉 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 茶顏悅色 |
