小紅書上也有很多消費者反饋, 氣泡茶清爽刺激的口感、些許的啤酒風味,和火鍋、燒烤絕配,比其他飲品更有暢飲氛圍感。
消費者在就餐時,會習慣性備上一杯飲品,天然的契合度之下,如果有針對性地提取關(guān)鍵特色推出新品,能突破自身流量壁壘,解鎖茶飲新場景。
3、帶“啤氣”的茶,耿直人設(shè)吸引年輕人
“00后整頓職場”“耿直boy xx”等話題經(jīng)常掛在微博熱搜,由此可見這屆年輕人對“耿直”性格的喜愛。
氣泡茶一改往日純茶的溫婉與“書生氣”,定位強烈、刺激的口感,形成了一定反差感,突破消費者的原有認知,很容易獲得關(guān)注,引發(fā)消費。
4、回歸純茶,符合茶飲走向清爽的大趨勢
回歸純粹,回歸消費者對飲品的基本需求,是今年品牌的共同選擇。
氣泡茶相當于在純茶的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,用清爽降燥的口感,激發(fā)一杯茶的香氣,順應了當下回歸“清爽”的大趨勢,也賦予了純茶一定價值感。
深入分析:哪些茶適合做氣泡純茶?
氣泡純茶之前,不少品牌都推了氣泡相關(guān)飲品,比如CoCo都可的“青梅泡泡”,和之前奈雪大火的“霸氣荔枝氣泡茶”。
但往年市面上的氣泡茶飲,大多是水果+氣泡,因為氣泡容易掩蓋茶香,所以大部分水果氣泡茶其實不含茶,而是用氣泡水直接代替了茶湯。
今年以來,“高香”風靡茶飲圈,消費者對茶的接受度更高了;氣泡純茶的輕負擔,在讓茶更好喝的同時,也符合人們對健康的追求。
但做氣泡純茶,在研發(fā)上有2個痛點:
一是氣泡的刺激口感會掩蓋茶香,因此更需要“高香”。
碼頭茶肆的做法是:嚴格控制原材料調(diào)配比例。
樹貓告訴我,每一款出品的氣泡茶在研發(fā)過程中,都會對茶湯、糖、氣泡各自的用量,以及茶湯的茶葉、用水、泡茶時間進行精細測試、品選,最終得出一個比例。
同時,氣泡純茶在茶底上也有講究,廣禧技術(shù)部荊樺認為, 在茶底的選擇上,更傾向于“高香” ,比如梔子、茉莉、白桃、烏龍等,清爽的茶底與氣泡也更加適配。
第二,還可以用“糖”作為茶與氣泡水之間的鏈接。
荊樺告訴我,本身帶有甜度或者風味的氣泡水,可以增加飲品的適口度。
此外,還要處理好氣泡“殺口率” (指的是氣泡對口腔的刺激強度,殺口率高,刺激感就強) 。
茶葉萃取之后,會有1%~2%的蛋白溶解到水中,會使部分氣泡消散,降低氣泡的“殺口率”,使口感變得平庸。
針對這個問題,可以在茶湯中同時加入氮氣,氮氣的綿密氣泡感+氣泡水的炸裂感,會讓刺激感更持久,口感層次豐富。
在包裝上也要盡量減少顛簸帶來的“風味流失”,可以采用酒瓶、飲品杯,分別分裝氣泡茶和冰塊,保證氣泡綿密的口感。
結(jié)語
一個“清新”,一個“熱烈”。
純茶和氣泡,兩個看起來毫不相關(guān)的飲品,融合起來卻帶給消費者不一樣的新奇感受,彌補了“無法飲酒”人群的遺憾,也讓挖掘了純茶年輕、刺激的一面。
創(chuàng)新可能只是曇花一現(xiàn),但賦予足夠的價值感,就能沉淀出經(jīng)典。
來源:咖門 徐冉 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 茶顏悅色 |