供應(yīng)優(yōu)勢。新茶飲品牌在原料采購、原料制作等方面經(jīng)驗(yàn)，完全可遷移運(yùn)用于茶館經(jīng)營中。另外，新茶飲品牌建立的供應(yīng)鏈體系，也為茶產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)提供堅(jiān)實(shí)保障。
經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢。經(jīng)過多年和年輕消費(fèi)者打交道，新茶飲品牌已建立豐富的用戶運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)，疫情期間，新茶飲品牌為尋求“第三空間”增量，也嘗試了多種模式，形成了自己的見解和方法論。這些經(jīng)驗(yàn)在茶館的運(yùn)營上多半可以借鑒。
接下來，再來看新茶飲品牌布局茶館可能存在的劣勢。我認(rèn)為也有兩種，分別為競爭劣勢和模式劣勢。
競爭劣勢：面臨更多競爭對手
新茶飲品牌跨界做茶館生意，除了面對新茶飲品牌的競爭，還不得不面對行業(yè)外的一些競爭對手。
《2021中國茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇先行版》報(bào)告中提到，四川省正式注冊的茶館已達(dá)到5萬余家，從業(yè)者上百萬人；湖南的茶館數(shù)量達(dá)2萬余家；廣州及周邊地區(qū)茶館數(shù)量超過了兩千家……全國多地茶館數(shù)量正在不斷遞增。
而這些茶館經(jīng)營者大部分已在行業(yè)深耕多年，“圈養(yǎng)”了一定的粉絲群體，構(gòu)建起了品牌壁壘。這對于既要做“奶茶”又想走“茶飲品”生意的新茶飲品牌來說，可謂挑戰(zhàn)不小。
模式劣勢：重資產(chǎn)運(yùn)營帶來高成本
新茶飲品牌想要融合茶館，做“茶+社交+休閑”的生意，就意味著店面面積需要進(jìn)一步擴(kuò)大，與之相應(yīng)的便是租金和人工成本的飆升。而疫情本就讓實(shí)體經(jīng)營的房租、人員成本壓力大增，現(xiàn)在如果還要在這些方面增加支出，絕大部分企業(yè)可能就算有心也無力實(shí)現(xiàn)。
另外，考慮到未來疫情的不確定性，茶館里的產(chǎn)品大部分又要在“堂食”環(huán)境下消費(fèi)，不能外賣，那茶館要真正實(shí)現(xiàn)收益就成為一大難題。
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“新茶飲+茶館”未來的創(chuàng)新之路
雖然新茶飲品牌拓展茶館業(yè)務(wù)存在一定劣勢，但在我看來，也并不是不可解決，畢竟市場的真實(shí)需求是客觀存在的。只不過在具體探索過程中，企業(yè)需要找到自己的差異化發(fā)展之路，通過在產(chǎn)品、模式、體驗(yàn)等方面的創(chuàng)新，于萬千茶室中突圍，形成自己的競爭優(yōu)勢，才有可能真正實(shí)現(xiàn)收益。
產(chǎn)品創(chuàng)新：豐富產(chǎn)品，穩(wěn)定利潤
目前，中式茶館經(jīng)營的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較單一，如果想要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利，就需要進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。具體可以從產(chǎn)品本地化、人群細(xì)分、品類細(xì)分這三方面入手。
產(chǎn)品本地化：滿足當(dāng)?shù)厝?ldquo;口味”，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略。像成都一個(gè)叫錦城吃茶的品牌，為了迎合成都當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，就將成都的“三大炮”“糍粑”等融入到產(chǎn)品中，還推出了一系列成都特色飲品。這些產(chǎn)品備受歡迎，也帶動了該品牌茶飲品銷量的提升。
人群細(xì)分：對人群分類，根據(jù)他們喜好研發(fā)茶品。如“小滿茶田”針對喜歡車?yán)遄尤巳和瞥龅能嚴(yán)遄诱◤�、十二顆車?yán)遄友├业溶嚴(yán)遄酉盗胁杵罚辉偃玳L沙“來杯米飲”，針對養(yǎng)生人群，將“米漿”作為茶底，再配合各種流行的輔料，推出了燕麥米米樂、桂花酒釀米樂等多款“建康、低脂、低熱量”茶品。所以，新茶飲品牌想要在茶館方面進(jìn)行突圍，未來可以向更加細(xì)分的人群迭代和升級產(chǎn)品。
品類細(xì)分：針對某個(gè)茶品類推出系列產(chǎn)品。如王老吉布局茶飲市場，便以“涼茶”為特色推出了黑涼茶、無糖涼茶、無糖氣泡涼茶、茉莉涼茶、氣泡涼茶等產(chǎn)品。茶品類也很多，大多數(shù)已被市場驗(yàn)證，所以茶館在增加產(chǎn)品時(shí)，也可以根據(jù)一些熱門品類開發(fā)出系列產(chǎn)品，也可以降低試錯成本。
模式創(chuàng)新：數(shù)字化管理，提高效率
茶館/茶室這樣的“第三空間”也可以出現(xiàn)一些新的經(jīng)營方式。如共享茶室便是對傳統(tǒng)茶室的改革，產(chǎn)品和服務(wù)要線上預(yù)約，下單和結(jié)賬可自助消費(fèi)，不提供太多人工服務(wù)，這樣不僅提高了運(yùn)營效率，也省去了一大筆人工成本。
體驗(yàn)創(chuàng)新：豐富體驗(yàn)，吸引更廣泛人群
為“第三空間”融入各種場景，吸引更多類型的群體。如將圖書相關(guān)的元素融入茶館，可以吸引到“愛看書”的人群；將“元宇宙”“宇宙”“三體”等元素融入茶館，科技感滿滿，可以引發(fā)更多年輕群體，科技發(fā)燒友的關(guān)注。
另外，通過優(yōu)化喝茶的一些環(huán)節(jié)，也可以提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感。如杭州一家叫做哈福茶的店鋪，為了讓消費(fèi)者感到“茶”氛圍，整個(gè)店內(nèi)陳列了100多種茶葉。調(diào)茶師現(xiàn)場調(diào)制，為飲茶者沏上一杯好茶，且每個(gè)茶杯上還標(biāo)明茶的種類、沖泡時(shí)間。遞茶時(shí)，茶飲師也會溫馨提示，每泡茶可反復(fù)沖泡三次。
結(jié)語
總的來看，新茶飲品牌拓展茶館市場有一定的發(fā)展?jié)摿�。因�(yàn)橄M(fèi)者這幾年逐漸愛上喝茶，且茶的口味也成功的進(jìn)行了“年輕化”的改造，市場也驗(yàn)證了這條路是可行的。
但這并不意味著茶館模式對所有新茶飲品牌都能行得通。有人測算過，一個(gè)茶室投資下來至少100萬左右，目前投資茶館可能更適合一些大的茶飲品牌。而那些資金實(shí)力不足、或未在茶飲市場深耕的餐飲企業(yè)，與其將眼光投向別處，不如還是先好好修煉自身內(nèi)功吧。
來源：紅餐網(wǎng) 鄒通
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