水和茶葉的組成誕生了“茶”，也由此誕生了茶飲行業(yè)。隨著茶飲行業(yè)發(fā)展，為迎合年輕人“口味”，茶的基礎(chǔ)上開(kāi)始增加“奶”，于是又有了各種形式的奶茶。
但隨著新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傳統(tǒng)茶飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和完善。近年來(lái)，個(gè)別新茶飲品牌們又開(kāi)始重新審視起了“茶”。像以茶顏悅色為代表的茶飲品牌們開(kāi)始逐漸回歸“茶”本身，開(kāi)啟新的模式，通過(guò)打造新茶飲+中式茶館，為“茶”搭配上“第三空間”和“社交”，做起了傳統(tǒng)“茶”生意。
但這會(huì)是一門(mén)好生意嗎？
01
茶顏悅色推出“小神閑茶館”
探索“新盈利空間”
疫情期間，為尋求新市場(chǎng)，新茶飲品牌們紛紛開(kāi)啟新經(jīng)營(yíng)模式。如喜茶探索下沉市場(chǎng)，推出了面積小，裝修風(fēng)格為黑金風(fēng)的子品牌“喜下茶”；奈雪為了擴(kuò)大消費(fèi)群體，摸索出小酒館、夢(mèng)工廠(chǎng)、書(shū)屋等多種業(yè)態(tài)門(mén)店。
而茶顏悅色選擇了切入“茶館”業(yè)態(tài)，打造了“茶+社交”的“小神閑茶館”，并在長(zhǎng)沙正式展開(kāi)運(yùn)營(yíng)。那么，茶顏悅色的茶館模式有哪些創(chuàng)新升級(jí)表現(xiàn)呢？
外觀(guān)上延續(xù)原有風(fēng)格，內(nèi)部進(jìn)行了“茶館”方式改造。據(jù)了解，“小神閑茶館”的外觀(guān)和茶飲悅色標(biāo)準(zhǔn)店的外觀(guān)在視覺(jué)上差距不大，走的都是古典+現(xiàn)代風(fēng)。與此同時(shí)，門(mén)店的門(mén)頭上仍標(biāo)有“茶顏悅色”字樣，下方則是“小神閑茶館”與品牌LOGO。
突出“茶館”形象，“小神閑茶館”內(nèi)的陳列采用了傳統(tǒng)茶館的樣式。桌子為原木桌、椅子為藤條編織椅、吊燈為中式吊燈，門(mén)為拱形門(mén)，甚至還設(shè)置了獨(dú)立包廂，提供靜謐雅致的私人空間。
上新17種產(chǎn)品，為保持“茶口味”不設(shè)置外賣(mài)。“小神閑茶館”設(shè)置了兩個(gè)水吧，一個(gè)是普通水吧，有4款經(jīng)典口味的茶飲品：幽蘭拿鐵、聲聲烏龍、三季蟲(chóng)、梔子生椰；另一個(gè)是精品原葉手沖茶區(qū)，提供原葉現(xiàn)萃奶茶、精品掛耳手沖茶、創(chuàng)意原葉茶三款茶飲品，價(jià)格在16-18元左右。
此外，為保持“茶口味”，強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)感，“小神閑茶館”在各個(gè)角落特意標(biāo)上了僅限堂食不打包的字樣。
整體來(lái)看，“小神閑茶館”的茶飲品為那些“喜歡茶，對(duì)茶有講究但又嫌貴的年輕群體”提供了新的多樣選擇。
根據(jù)此前環(huán)球網(wǎng)的報(bào)道，茶顏悅色針對(duì)開(kāi)設(shè)“小神閑茶館”曾表示，初營(yíng)業(yè)期間，茶館門(mén)店客流量不錯(cuò)，店內(nèi)飲品性?xún)r(jià)比較高，在社交平臺(tái)上有一定的討論度。不過(guò)因?yàn)闋I(yíng)業(yè)時(shí)間比較短，還看不太出來(lái)銷(xiāo)量的整體趨勢(shì)，但茶顏悅色自身對(duì)“小神閑茶館”表現(xiàn)還是比較滿(mǎn)意的。
事實(shí)上，過(guò)去幾年，部分新茶飲品牌為尋求增量，紛紛脫離奶茶，開(kāi)啟跨界模式，但大部分都是盲目的跨界，也吃了不少虧。像茶顏悅色這般重回“茶”產(chǎn)品本身，進(jìn)行“空間”上的探索則還相對(duì)較少，這樣的探索到底有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)呢？也值得我們探究。
02
新茶飲布局中式茶館
有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)
首先說(shuō)優(yōu)勢(shì)，我認(rèn)為有兩種，一種是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，一種是自身優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，即“茶”市場(chǎng)本身正在崛起；自身優(yōu)勢(shì)，則指茶飲品牌做“茶”生意所具備的“優(yōu)越條件”。
市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：“茶”市場(chǎng)正在崛起
（1）茶葉消費(fèi)呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，年輕人也喜歡上了喝茶。
據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2021年，全國(guó)茶葉銷(xiāo)售額達(dá)到3120億元，同比增長(zhǎng)7.99%，銷(xiāo)售額再創(chuàng)新高。2021年，全國(guó)茶葉消費(fèi)量為230.19萬(wàn)噸，較2014年的150.25萬(wàn)噸增長(zhǎng)近80萬(wàn)噸�？梢钥吹�，人們對(duì)茶的消費(fèi)需求還在不斷增長(zhǎng)。
在固有認(rèn)知里，喝茶的群體基本為高年齡層�？蛇@一觀(guān)念也正在被“粉碎”。
伴隨茶葉天然、健康特點(diǎn)的普及、中國(guó)茶文化的推廣，以及過(guò)去幾年新茶飲品牌對(duì)茶的口味年輕化的探索和市場(chǎng)教育，已經(jīng)讓越來(lái)越多年輕消費(fèi)群體喜歡上了“茶”。根據(jù)去年雙十一天貓的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶飲的消費(fèi)群體以中青年為主體，其中18-24歲與25-29歲人群的占比排在了前兩位。
（2）多方布局“茶”市場(chǎng)，并已驗(yàn)證了可行性。
如康師傅針對(duì)零售場(chǎng)景，推出了瓶裝茶，并長(zhǎng)期占據(jù)商店的銷(xiāo)售柜；喜茶針對(duì)上班或在家泡茶的場(chǎng)景，設(shè)計(jì)了茶包，并在電商平臺(tái)穩(wěn)定銷(xiāo)售；還有不少品牌針對(duì)線(xiàn)下場(chǎng)景，研發(fā)了口味不同的系列茶飲，并在店鋪長(zhǎng)期售賣(mài)。這些都在佐證著：脫離奶茶范疇的“茶市場(chǎng)”，依然有著可觀(guān)的前景。
自身優(yōu)勢(shì)：先天具有做“茶”生意的優(yōu)勢(shì)
對(duì)新茶飲品牌來(lái)說(shuō)，做茶館生意，它們“天生”也具備一定的優(yōu)勢(shì)。
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。近幾年，注意到年輕消費(fèi)者開(kāi)始愈加重視長(zhǎng)期飲用奶茶對(duì)身體的影響，新茶飲品牌也開(kāi)始從單純出售“茶+奶”相關(guān)飲品，到如今將奶+茶分離出來(lái)，進(jìn)行組合式創(chuàng)新，紛紛推出“茶+豐富口味/水果”類(lèi)產(chǎn)品。將來(lái)茶館若提供此類(lèi)相關(guān)產(chǎn)品，可能會(huì)比傳統(tǒng)茶品更能打動(dòng)年輕群體的“心”。
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