|
海底撈的小酒館怎么樣？
今年資本扎堆投向餐飲，而頭部餐企開始扎堆開“小酒館”。去年，中國小酒館門店數(shù)量為3.54萬家，以今年的速度遞增，預計2025年能突破5萬家，可謂是如火如荼。
無論是快餐、火鍋，還是其他品類，都在搶著在小酒館上分一杯羹。
究竟“小酒館”有什么魔力，惹得像火鍋界的龍頭海底撈都不愿錯過，也開始發(fā)力布局？
1、選址酒吧街，用單店模式探索“小酒館”
這一次海底撈把酒館的位置，選在了北京的三里屯太古里。
眾所周知三里屯是北京酒吧氛圍最濃的街區(qū)，選擇這里，無疑是想抓住那些喜歡小酌幾杯的年輕人。
就像老鄉(xiāng)雞在深圳的酒館，還有湊湊火鍋的小酒館，也都是選在了酒吧街附近，鎖定90后00后主力客群。
而在探索布局上，餐飲巨頭們似乎也都想到了一塊兒，都是從單店開始布局探索，沒有獨立開啟一家酒館。都是選則在酒吧街附近的門店進行探索，改變其中的裝修風格、文案，增加酒水飲品，先嘗試探索小酒館模式，判斷一下是否行得通、適合自己。
2、Hi撈小酒館用高性價比切入搶奪市場
海底撈不僅在開業(yè)期間實行買一贈一的酒優(yōu)惠，單杯特價9.9元的雞尾酒也是低于市面上很多小酒館的價格。
還有斗酒的價格只是湊湊小酒館的一半，湊湊斗酒最低標價為128元，海底撈最貴的斗酒99元，其他款斗酒都在58元。
這就讓我們想起主打“低價”，赴港上市的海倫司小酒館，高性價比路線切入，對年輕消費群體的吸引力很強。
餐飲巨頭紛紛扎堆開“酒館”，
都不愿錯過“小酌”風口
頭部餐企都在搶著布局小酒館，和府撈面子品牌 “小面小酒”，喜家德開出的“喜家德餃子酒館”，高喊“餃子就酒，越喝越有”，鼎泰豐在北京太古里推出“小籠包配酒”，似乎都在印證一句話，“餐飲萬物皆可+酒”。
其實都是不愿錯過中國餐飲“小酌”這個風口，都抱著寧可失敗，但絕不錯過的心態(tài)。
確實，相比于西方、日本等國家，我國的“小酌”風似乎才剛剛刮起來，90后、00后這一代下班后或者周末休閑都喜歡喝上兩杯，在這個大趨勢的影響下，頭部餐企嗅到了商業(yè)氣息，自然不會放過機會。
未來隨著城市化進程的加快，中國的小酒館很可能也會成為年輕人的主流消費場景，提早布局或對自身有利。
總結：
古語有云，日月不催人自老，失去良機最難找。
“站在風口豬都會飛”，互聯(lián)網(wǎng)的一句話，餐飲人記在了心里，確實如今遇上風口不易，而能站在風口收割一波紅利更是難上加難。
所以對于大部分頭部餐企來說，寧可試錯也要抓住風口機會，而如果成功，或許會先人一步成為小酒館模式的先驅者。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 文/戈壁奶茶 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 小酒館 |
