火鍋黑馬巴奴開始賣小火鍋了。
旗下首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”開業(yè)，選址于北京長楹天街，人均29元。
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……
大家都認(rèn)為小火鍋是個(gè)“好品類”，為了做小火鍋，各大餐飲巨頭都在做嘗試，卻一直沒出現(xiàn)做得很成功的。
此次巴奴開的小火鍋店會帶來創(chuàng)新點(diǎn)嗎？小火鍋市場究竟為什么那么難做？
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巴奴開賣人均29元小火鍋，主打“下飯”
“桃娘下飯小火鍋”就開在長楹天街的西區(qū)負(fù)一層，記者當(dāng)天來探店的時(shí)候是將近中午12點(diǎn)，剛開始店里沒什么人，過了半個(gè)多小時(shí)后到了飯點(diǎn)，店里已經(jīng)找不到空位了。
整個(gè)店的面積就100平的樣子，里面都是一人食的長桌，有40多個(gè)餐位。
1、 定位“國民飯?zhí)?rdquo;，主打四個(gè)“必須”
門店主色調(diào)是非常鮮亮的藍(lán)綠色，右邊一塊巨幅廣告牌上寫著一句特別顯眼的slogan“小鍋不貴下飯絕配”，標(biāo)語下面還放著進(jìn)店必點(diǎn)產(chǎn)品：19.8元一份的麻辣鴨血豆腐鍋。
店里的墻上、服務(wù)員穿的衣服上、后廚的門簾上全都有這句slogan。
走進(jìn)店里還能看到墻上的“超人氣國民飯?zhí)?rdquo;幾個(gè)字，旁邊還標(biāo)著“食材必須新鮮”“分量必須管飽”“味道必須過關(guān)”“價(jià)格必須實(shí)惠”四組大字，幾乎占據(jù)了整面墻，非常醒目。
2、 產(chǎn)品線：小火鍋+主食+小吃+飲品
記者通過菜單發(fā)現(xiàn)，桃娘下飯小火鍋的產(chǎn)品線非常簡單，就是小火鍋+主食+小吃，另外還有一款檸檬茶飲品。
8款小火鍋：有香辣牛肉鍋、豬肚雞鍋、臭豆腐肥腸鍋、海鮮咖喱鍋等，有辣的也有不辣的，每款小火鍋里面的食材都差不多。
基本每款里面都有金針菇、腐竹、魚豆腐、蛋餃、鵪鶉蛋、白蘿卜、西藍(lán)花等常規(guī)火鍋食材，然后最上面分別會有牛肉、豬肚、肥腸這些肉菜，不過分量不是很多。
4款主食：目前店內(nèi)共有米飯、米粉、方便面、刀削面4款主食可供選擇，用來搭配小火鍋。
除了小火鍋和主食，店里還上了好幾款小吃，有小酥肉、紅糖糍粑、鹽酥雞、薯?xiàng)l，都是比較小份適合一個(gè)人吃的。
3、香辣牛肉鍋25元/份，主食3元/份，人均29元
在價(jià)格上，桃娘下飯小火鍋主打的是性價(jià)比。一頓吃下來，人均29元左右，這個(gè)價(jià)格和吃一頓麻辣燙差不多。
8款小火鍋價(jià)格都在都在28元以內(nèi)，最便宜的麻辣鴨血豆腐鍋，是19.8元/份，最貴的是咖喱海鮮鍋和韓式泡菜鍋，都是28元/份。
主食都是3塊錢一份，幾款小吃的價(jià)格也都在5到10元之間。
4、不能點(diǎn)菜，小鍋需要手動點(diǎn)火
桃娘下飯小火鍋雖然做的是火鍋，但不同于市面上其他火鍋店需要顧客自己點(diǎn)菜，這里每款小火鍋食材都是固定搭配好的，主食需要另點(diǎn)。
雖然也可以另外加料，但只有肥牛、鵪鶉蛋、燕餃、午餐肉等為數(shù)不多的食材可以選擇。
此外，小火鍋在服務(wù)員端上來的時(shí)候就已經(jīng)熟了，顧客可以直接吃。只是鍋下面用的是固體燃料，記者用餐還不到10分鐘，里面的燃料就燒完了，得喊服務(wù)員點(diǎn)火。
如果吃得慢的話，一餐吃下來至少需要點(diǎn)兩次火，喊點(diǎn)火的顧客一多，服務(wù)員都有點(diǎn)忙不過來。
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