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巴奴殺入“小火鍋”賽道 開了家客單29元的火鍋店

  火鍋黑馬巴奴開始賣小火鍋了。

  旗下首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”開業(yè),選址于北京長楹天街,人均29元。

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  ……

  大家都認(rèn)為小火鍋是個(gè)“好品類”,為了做小火鍋,各大餐飲巨頭都在做嘗試,卻一直沒出現(xiàn)做得很成功的。

  此次巴奴開的小火鍋店會帶來創(chuàng)新點(diǎn)嗎?小火鍋市場究竟為什么那么難做?

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  巴奴開賣人均29元小火鍋,主打“下飯”

  “桃娘下飯小火鍋”就開在長楹天街的西區(qū)負(fù)一層,記者當(dāng)天來探店的時(shí)候是將近中午12點(diǎn),剛開始店里沒什么人,過了半個(gè)多小時(shí)后到了飯點(diǎn),店里已經(jīng)找不到空位了。

  整個(gè)店的面積就100平的樣子,里面都是一人食的長桌,有40多個(gè)餐位。

  1、 定位“國民飯?zhí)?rdquo;,主打四個(gè)“必須”

  門店主色調(diào)是非常鮮亮的藍(lán)綠色,右邊一塊巨幅廣告牌上寫著一句特別顯眼的slogan“小鍋不貴下飯絕配”,標(biāo)語下面還放著進(jìn)店必點(diǎn)產(chǎn)品:19.8元一份的麻辣鴨血豆腐鍋。

  店里的墻上、服務(wù)員穿的衣服上、后廚的門簾上全都有這句slogan。

  走進(jìn)店里還能看到墻上的“超人氣國民飯?zhí)?rdquo;幾個(gè)字,旁邊還標(biāo)著“食材必須新鮮”“分量必須管飽”“味道必須過關(guān)”“價(jià)格必須實(shí)惠”四組大字,幾乎占據(jù)了整面墻,非常醒目。

  2、 產(chǎn)品線:小火鍋+主食+小吃+飲品

  記者通過菜單發(fā)現(xiàn),桃娘下飯小火鍋的產(chǎn)品線非常簡單,就是小火鍋+主食+小吃,另外還有一款檸檬茶飲品。

  8款小火鍋:有香辣牛肉鍋、豬肚雞鍋、臭豆腐肥腸鍋、海鮮咖喱鍋等,有辣的也有不辣的,每款小火鍋里面的食材都差不多。

  基本每款里面都有金針菇、腐竹、魚豆腐、蛋餃、鵪鶉蛋、白蘿卜、西藍(lán)花等常規(guī)火鍋食材,然后最上面分別會有牛肉、豬肚、肥腸這些肉菜,不過分量不是很多。

  4款主食:目前店內(nèi)共有米飯、米粉、方便面、刀削面4款主食可供選擇,用來搭配小火鍋。

  除了小火鍋和主食,店里還上了好幾款小吃,有小酥肉、紅糖糍粑、鹽酥雞、薯?xiàng)l,都是比較小份適合一個(gè)人吃的。

  3、香辣牛肉鍋25元/份,主食3元/份,人均29元

  在價(jià)格上,桃娘下飯小火鍋主打的是性價(jià)比。一頓吃下來,人均29元左右,這個(gè)價(jià)格和吃一頓麻辣燙差不多。

  8款小火鍋價(jià)格都在都在28元以內(nèi),最便宜的麻辣鴨血豆腐鍋,是19.8元/份,最貴的是咖喱海鮮鍋和韓式泡菜鍋,都是28元/份。

  主食都是3塊錢一份,幾款小吃的價(jià)格也都在5到10元之間。

  4、不能點(diǎn)菜,小鍋需要手動點(diǎn)火

  桃娘下飯小火鍋雖然做的是火鍋,但不同于市面上其他火鍋店需要顧客自己點(diǎn)菜,這里每款小火鍋食材都是固定搭配好的,主食需要另點(diǎn)。

  雖然也可以另外加料,但只有肥牛、鵪鶉蛋、燕餃、午餐肉等為數(shù)不多的食材可以選擇。

  此外,小火鍋在服務(wù)員端上來的時(shí)候就已經(jīng)熟了,顧客可以直接吃。只是鍋下面用的是固體燃料,記者用餐還不到10分鐘,里面的燃料就燒完了,得喊服務(wù)員點(diǎn)火。

  如果吃得慢的話,一餐吃下來至少需要點(diǎn)兩次火,喊點(diǎn)火的顧客一多,服務(wù)員都有點(diǎn)忙不過來。

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