年輕人的胃容量有限，但欲望無限。
為了抓住年輕人的胃和心，不少餐飲品牌煞費苦心。國內(nèi)火鍋霸主海底撈（06862.HK）雖然在近兩年來推出冒菜、川菜蓋飯等新品牌，但在火鍋品牌逐漸老化、疫情的雙重打擊下，昔日的光芒以漸漸暗淡。
主打太二酸菜魚的九毛九（09922.HK）也沒閑著，海底撈和呷哺呷哺（00520.HK）的失意，讓九毛九加速孵化新品牌，為消費者帶來“新鮮感”。
卡位餐飲第二大賽道——川菜
2020年之前，九毛九的營收主要來源西北菜九毛九品牌。因酸菜魚品牌太二具有更高的經(jīng)營利潤水平，且更受市場歡迎，九毛九在2020年新增了逾100間太二餐廳，同時九毛九餐廳縮減41間至98間。
在調(diào)整旗下兩大品牌布局的同時，九毛九也嘗試推出更多的品牌，以尋找新增長點，其中新切入的兩個賽道格外引人注目。
2020年，九毛九開始進軍海底撈和呷哺呷哺所處的賽道——火鍋�；疱佡惖朗俏覈惋嬍袌鲋凶罹咭�(guī)模的領(lǐng)域，2019年市場規(guī)模超過9000億元，市占率超過15%。
海底撈和呷哺呷哺近年來瘋狂擴張門店，背后就有火鍋市場高容量和高增長的優(yōu)勢，九毛九入局火鍋市場，就是想和前兩者同場競技。2020年，九毛九開設(shè)了兩間慫重慶火鍋廠，當年為公司貢獻748.2萬元的收入，翻座率2.6，高于九毛九和太二之外的其他品牌。
當然，九毛九不會滿足于火鍋賽道，憑借著太二和九毛九品牌的光芒，九毛九在將目標瞄向了比酸菜魚市場規(guī)模更大、同時也是火鍋之外的第二大賽道——川菜。
今年5月底，廣州市太古匯迎來了一家新門店，該門店名為“太二前傳”。該家門店在商家信息中指，“本店絕對不賣酸菜魚！但每道菜都是二老板拿做酸菜魚的匠心制作，三道招牌菜包括帶金獎的沸騰水煮魚、鮮鮑魚回鍋肉、鮑魚海參毛血旺”。
可以看出，這是太二酸菜魚的姊妹川菜品牌，與酸菜魚一起組成太二品牌，這意味著九毛九正式入局川菜這個大賽道。2018年，川菜市場規(guī)模僅次于火鍋，占我國餐飲市場的12.4%。因川菜有麻、辣、香的特點，大眾知名度高。
此次九毛九卡位川菜大賽道，目的很明確，就是在市場集中度不高的川菜市場占有一席之地，打造出另一個太二品牌。
性價比不高，首秀跌倒？
在川菜品牌林立的全國市場，太二前傳能否給九毛九帶來驚喜？
在大眾點評APP，開業(yè)近一個月的太二前傳依靠前期的折扣推廣，吸引了不少排隊就餐的消費者，上座率相當高。但生意火爆的同時，太二前傳未能俘虜全部消費者的胃。該門店在大眾點評APP共收到129條評價，其中低分評價有20條，占比超過15%，差評率還是相當高的。
在低價評分欄中，“貴”、“不好吃”成為網(wǎng)友最頻繁的用詞。
該店人均消費177元/人，按照九毛九2020年報數(shù)據(jù)，該門店人均消費金額處于公司所有品牌人均消費額之最，年內(nèi)九毛九和太二品牌的人均消費額也只有60元及79元。
實際上，太二酸菜魚也屬于川菜，九毛九此次切入多品類的川菜，目的就是借助太二品牌的知名度拓展川菜市場，讓川菜前傳復制太二酸菜魚的成功經(jīng)驗。從該間太二前傳的門店布置、區(qū)域、消費價格以及菜品來看，太二前傳定位的是中高端川菜品牌，可以說是升級版的太二。
但太二前傳能否復制太二酸菜魚的成功經(jīng)驗，還需打上問號。至少從目前看，雖有品牌影響力的幫助，但消費者對太二前傳“性價比不高”的體驗也為九毛九打了預(yù)防針。九毛九前幾年多品牌策略成效不佳，對太二前傳也是一個前車之鑒。
在上市前，除了太二、九毛九等幾大品牌，九毛九還經(jīng)營不怕虎牛腩、椰語堂及咧嘴該三個品牌，后因業(yè)績不佳，九毛九關(guān)掉了后三家品牌門店。而2019年推出的慫以及那未大叔是大廚兩個品牌因經(jīng)營利潤率相對較低，九毛九沒有為該兩品牌做加法，直到2020年底也各只有一間餐廳。
受這些品牌效應(yīng)不佳導致經(jīng)營不理想所啟發(fā)，九毛九此次想利用用太二身份孵化出太二前傳。但正如消費者的差評率所引發(fā)的思考，新品牌不能一味地依靠成功品牌的光環(huán)，提升核心競爭力，在競爭紅海中凸顯出新品牌的差異化打法才是勝出的關(guān)鍵。
不僅是九毛九，海底撈和呷哺呷哺也有有多品牌、跨品類的打法，希望獲得溢價空間。不過和九毛九此前經(jīng)營效益不佳的幾種品牌一樣，海底撈和呷哺呷哺除了火鍋品牌支撐經(jīng)營利潤外，多品牌和跨品類的業(yè)務(wù)板塊稱不上出色，未能充當公司高速增長的“大力士”。
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