|
太二還能撐起一片天嗎？
九毛九這兩年來(lái)不斷探索多品牌、多概念的發(fā)展途徑，不禁讓人產(chǎn)生疑問(wèn)：太二品牌已經(jīng)老化了嗎？還能為九毛九撐起一片天嗎？
從運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看，太二的種種表現(xiàn)或許讓九毛九意識(shí)到了未來(lái)的潛在危機(jī)，這種危機(jī)與海底撈和呷哺呷哺目前所面臨的主品牌逐漸老化的狀況是一致的，因?yàn)閱我挥Ｊ胶苋菀桩a(chǎn)生“意外”。
海底撈跨界雖然頻繁，但新品牌短期內(nèi)很難形成足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，未能挽回海底撈的翻臺(tái)率大幅下降和股價(jià)遭腰斬的局面。這警示著其他餐飲品牌一個(gè)道理：每個(gè)餐飲賽道的海都很紅，如果想變得更優(yōu)秀，那留住消費(fèi)者的胃很不易。
在老品牌九毛九衰退時(shí)，九毛九成功孵化了太二酸菜魚(yú)，開(kāi)啟了第二曲線，各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于九毛九，太二當(dāng)前已經(jīng)成為公司主力品牌。無(wú)論是太二的餐廳數(shù)量還是營(yíng)收表現(xiàn)來(lái)看，2017年以來(lái)均取得爆發(fā)式增長(zhǎng)，讓市場(chǎng)重新認(rèn)識(shí)到酸菜魚(yú)的潛力。
在2020年，九毛九的擴(kuò)張策略絲毫不受疫情影響，在上市融資的助力下，太二餐廳快速布局至全國(guó)各地，在全國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
當(dāng)然，這種增長(zhǎng)是建立在金錢(qián)的催化上的。若不考慮店面擴(kuò)張，單店收入能否實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)則是一個(gè)較大的考驗(yàn)。那么，與海底撈相比，太二的未來(lái)單店增長(zhǎng)潛力如何？
上圖顯示，太二的人均消費(fèi)和海底撈的增長(zhǎng)趨勢(shì)一致，意味著兩者作為各領(lǐng)域的翹楚，擁有較大的調(diào)價(jià)空間，未來(lái)繼續(xù)推進(jìn)漲價(jià)還是很現(xiàn)實(shí)的。
華創(chuàng)證券去年在研報(bào)中表示，太二酸菜魚(yú)處于生命周期前半段，休閑餐里處于中低價(jià)格，受眾基數(shù)大，租金議價(jià)能力在逐步顯現(xiàn)。
翻臺(tái)率方面，2019年以來(lái)，海底撈和太二的翻臺(tái)率均出現(xiàn)不同程度的下滑，其中海底撈翻臺(tái)率下滑幅度更大。太二作為新興品牌，翻臺(tái)率兩年連降是否意味著已經(jīng)達(dá)到增長(zhǎng)極限了？
餐飲品牌這兩年翻臺(tái)率下降主要受兩個(gè)因素影響，一是外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，二是疫情沖擊。但太二酸菜魚(yú)并不適合做外賣(mài)，至今也沒(méi)有做外賣(mài)業(yè)務(wù)，所以很有可能是因?yàn)樘昝嬖鲩L(zhǎng)迅速所導(dǎo)致，新店客流量略低導(dǎo)致翻臺(tái)率下降。
所以未來(lái)太二要實(shí)現(xiàn)單店盈利能力的增長(zhǎng)，在持續(xù)擴(kuò)張的背景下，更多的將是依靠漲價(jià)或推出更高價(jià)值的菜品�？紤]到目前酸菜魚(yú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)高度分散，太二在未來(lái)幾年將依然是九毛九的主力。
設(shè)立多品牌不一定是好事，容易分散品牌資源，孵化出爆發(fā)力強(qiáng)勁的新品牌并非易事。不過(guò)，在太二已經(jīng)站穩(wěn)腳跟的前提下，九毛九為了長(zhǎng)期發(fā)展，值得付出一些犧牲來(lái)尋找未來(lái)的新增點(diǎn)。居安思危，有備無(wú)患。
來(lái)源：財(cái)華社 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 九毛九 |
