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跨界火鍋和川菜 九毛九能否永葆青春?

  太二還能撐起一片天嗎?

  九毛九這兩年來(lái)不斷探索多品牌、多概念的發(fā)展途徑,不禁讓人產(chǎn)生疑問(wèn):太二品牌已經(jīng)老化了嗎?還能為九毛九撐起一片天嗎?

  從運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看,太二的種種表現(xiàn)或許讓九毛九意識(shí)到了未來(lái)的潛在危機(jī),這種危機(jī)與海底撈和呷哺呷哺目前所面臨的主品牌逐漸老化的狀況是一致的,因?yàn)閱我挥J胶苋菀桩a(chǎn)生“意外”。

  海底撈跨界雖然頻繁,但新品牌短期內(nèi)很難形成足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,未能挽回海底撈的翻臺(tái)率大幅下降和股價(jià)遭腰斬的局面。這警示著其他餐飲品牌一個(gè)道理:每個(gè)餐飲賽道的海都很紅,如果想變得更優(yōu)秀,那留住消費(fèi)者的胃很不易。

  在老品牌九毛九衰退時(shí),九毛九成功孵化了太二酸菜魚(yú),開(kāi)啟了第二曲線,各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于九毛九,太二當(dāng)前已經(jīng)成為公司主力品牌。無(wú)論是太二的餐廳數(shù)量還是營(yíng)收表現(xiàn)來(lái)看,2017年以來(lái)均取得爆發(fā)式增長(zhǎng),讓市場(chǎng)重新認(rèn)識(shí)到酸菜魚(yú)的潛力。

  在2020年,九毛九的擴(kuò)張策略絲毫不受疫情影響,在上市融資的助力下,太二餐廳快速布局至全國(guó)各地,在全國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

  當(dāng)然,這種增長(zhǎng)是建立在金錢(qián)的催化上的。若不考慮店面擴(kuò)張,單店收入能否實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)則是一個(gè)較大的考驗(yàn)。那么,與海底撈相比,太二的未來(lái)單店增長(zhǎng)潛力如何?

  上圖顯示,太二的人均消費(fèi)和海底撈的增長(zhǎng)趨勢(shì)一致,意味著兩者作為各領(lǐng)域的翹楚,擁有較大的調(diào)價(jià)空間,未來(lái)繼續(xù)推進(jìn)漲價(jià)還是很現(xiàn)實(shí)的。

  華創(chuàng)證券去年在研報(bào)中表示,太二酸菜魚(yú)處于生命周期前半段,休閑餐里處于中低價(jià)格,受眾基數(shù)大,租金議價(jià)能力在逐步顯現(xiàn)。

  翻臺(tái)率方面,2019年以來(lái),海底撈和太二的翻臺(tái)率均出現(xiàn)不同程度的下滑,其中海底撈翻臺(tái)率下滑幅度更大。太二作為新興品牌,翻臺(tái)率兩年連降是否意味著已經(jīng)達(dá)到增長(zhǎng)極限了?

  餐飲品牌這兩年翻臺(tái)率下降主要受兩個(gè)因素影響,一是外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng),二是疫情沖擊。但太二酸菜魚(yú)并不適合做外賣(mài),至今也沒(méi)有做外賣(mài)業(yè)務(wù),所以很有可能是因?yàn)樘昝嬖鲩L(zhǎng)迅速所導(dǎo)致,新店客流量略低導(dǎo)致翻臺(tái)率下降。

  所以未來(lái)太二要實(shí)現(xiàn)單店盈利能力的增長(zhǎng),在持續(xù)擴(kuò)張的背景下,更多的將是依靠漲價(jià)或推出更高價(jià)值的菜品?紤]到目前酸菜魚(yú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)高度分散,太二在未來(lái)幾年將依然是九毛九的主力。

  設(shè)立多品牌不一定是好事,容易分散品牌資源,孵化出爆發(fā)力強(qiáng)勁的新品牌并非易事。不過(guò),在太二已經(jīng)站穩(wěn)腳跟的前提下,九毛九為了長(zhǎng)期發(fā)展,值得付出一些犧牲來(lái)尋找未來(lái)的新增點(diǎn)。居安思危,有備無(wú)患。

  來(lái)源:財(cái)華社

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