04
穩(wěn)定貨源是關(guān)鍵 與同行和時(shí)間賽跑
2019年，夏飛與人合伙做了個(gè)專門售賣臨期食品的垂直電商平臺(tái)。在定價(jià)模式上，他們更側(cè)重于根據(jù)保質(zhì)期長短定價(jià)，越臨期越便宜，并進(jìn)行顯著標(biāo)識(shí)。
讓他驚喜的是，在2020年，自家平臺(tái)竟能吃到疫情帶來的紅利。2020年上半年的時(shí)候，因?yàn)橐咔榈脑蚝芏嗌痰瓴荒荛_店?duì)I業(yè)，很多食品滯銷。在食品產(chǎn)業(yè)鏈的上游出現(xiàn)了囤貨積壓，所以對(duì)于下游的臨期食品企業(yè)而言，反而迎來一波發(fā)展的機(jī)會(huì)。
“這個(gè)行業(yè)什么最珍貴，是貨源，尤其是穩(wěn)定的貨源。”夏飛說道。
對(duì)小店鋪而言，臨期貨的貨源供應(yīng)不大穩(wěn)定。有好貨的時(shí)候生意不錯(cuò)，拿不到好貨的時(shí)候店里就門可羅雀。不同于正常供貨商能夠幫助貨品的供給，臨期食品由于拿貨渠道不穩(wěn)定，導(dǎo)致貨品供應(yīng)不穩(wěn)定，無法保證熱銷產(chǎn)品隨時(shí)能夠供應(yīng)。
所以在一些線下店鋪，由于臨期食品供應(yīng)鏈問題難以解決，導(dǎo)致一些打著臨期食品專賣的超市實(shí)際上臨期商品僅占20%左右。供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定，導(dǎo)致剩余日期、產(chǎn)品種類、品牌等級(jí)時(shí)好時(shí)壞，客源也就難以保持穩(wěn)定。此外，優(yōu)質(zhì)的貨物也經(jīng)常會(huì)被進(jìn)貨量更大的連鎖品牌搶走，對(duì)于創(chuàng)業(yè)初期的小店鋪來說，難以維持競爭力，生存都是問題。
“對(duì)于電商而言，臨期食品很難做好分類和統(tǒng)一調(diào)配。”夏飛介紹道。臨期食品通常分布于各個(gè)地區(qū)大型超市、食品倉庫，由此帶來的人工和物流成本，對(duì)于小眾的臨期食品市場來說，經(jīng)營壓力不降反增。
這個(gè)行業(yè)本身也是一個(gè)與時(shí)間賽跑的生意。臨期食品生意看似很賺錢，實(shí)際上卻并沒那么好做。因?yàn)橘u點(diǎn)是保質(zhì)期短，所以出售價(jià)格低，但同時(shí)，它的痛點(diǎn)也是保質(zhì)期短。按照規(guī)定，食品一旦超出保質(zhì)期，就不能售賣給消費(fèi)者。這也就導(dǎo)致了臨期食品行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，很難應(yīng)對(duì)疫情這樣的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)如果進(jìn)貨策略失誤食品滯銷，也只能由商家自己承擔(dān)損失。
高利的行業(yè)必然少不了擴(kuò)張、膨脹。近兩年，臨期食品市場不斷發(fā)展，越來越多的人開始涌入，拿貨價(jià)格也在不斷提高，相應(yīng)的利潤也在減少。
“貨主更愿意供貨給大平臺(tái)，吃貨量大的人即便拿貨價(jià)更低也能找到貨源，而我們就在后面吃‘剩菜’。”阿寧吐槽道。
實(shí)際上在2020年下半年的時(shí)候，阿寧就明顯感覺到臨期食品全品類的拿貨價(jià)提高了。“好的貨會(huì)抬價(jià)，要搶，以前原價(jià)一折不到的貨，現(xiàn)在要三折甚至更高。”
想要賺錢的不僅是同行，還有上游一層一層的經(jīng)銷商。
“你如果想開臨期食品店的話，先在我這里交2000塊錢代理費(fèi)用，之后我會(huì)給你對(duì)接我這里所有的一手貨源倉庫。”有臨期食品代理商稱掌握著北京、天津、河北的一手貨源倉庫信息，要想得到這些一手貨源，必須要先交代理費(fèi)用。
交了加盟費(fèi)之后，才有采購的機(jī)會(huì)。原價(jià)1折的臨期貨物，2折給到大經(jīng)銷商，3折給到下級(jí)經(jīng)銷商，4折到線下店手中，最終5折售賣。對(duì)于部門臨期折扣店而言，可能最終只能賺到房租錢。
05
考驗(yàn)玩家們的精細(xì)化運(yùn)營能力
龐大的市場規(guī)模和激烈的市場競爭，讓臨期食品這個(gè)剛剛起步的行業(yè)就已經(jīng)進(jìn)入了問題聚集的深水區(qū)。
可臨期食品生意的本質(zhì)到底是什么？有專業(yè)人士認(rèn)為，除了足夠低的價(jià)格、足夠豐富的SKU外，臨期食品更是一門精細(xì)化運(yùn)營的生意，核心在于對(duì)供應(yīng)鏈的把控，以及更高效的進(jìn)銷貨匹配能力。唯有此，才能在臨期食品市場跑得更遠(yuǎn)。
臨期食品品牌“臨期捕手”在數(shù)字化供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，花大力氣在全國布局了四大物流云倉，并建立整合了200多個(gè)大中型倉庫，和1000多家食品企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作。
在線下，隨著實(shí)體店數(shù)量的不斷增加，競爭也異常激烈。臨期食品的經(jīng)營者們正通過各種方式，不斷加強(qiáng)與顧客之間的強(qiáng)關(guān)系鏈接。例如有的食品折扣店的老板會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)用戶掃碼進(jìn)社群，通過社群運(yùn)營提高復(fù)購率。
“我們就正在做臨期食品與社區(qū)團(tuán)購的結(jié)合。”夏飛透露。
近幾年隨著社區(qū)團(tuán)購的火爆，大量微商人群轉(zhuǎn)行成為社區(qū)團(tuán)購團(tuán)長，聚合社區(qū)內(nèi)線下流量，進(jìn)行社交營銷，這也給臨期食品生意提供了新思路。社區(qū)團(tuán)長手中握有的流量，正是對(duì)價(jià)格敏感的中老年、打工人、學(xué)生等群體，符合臨期食品的目標(biāo)人群。
社區(qū)團(tuán)購的預(yù)購模式恰好可以解決需要精細(xì)化選購貨源的難題，為社區(qū)團(tuán)長降低運(yùn)營門檻，提供了穩(wěn)定和豐富的貨源；而團(tuán)長手中握有的線下流量，也解決了線上線下平臺(tái)流量昂貴且不穩(wěn)定的問題。
不過，從規(guī)模上來看，目前臨期食品市場還處于發(fā)展的初期。現(xiàn)階段而言，臨期食品雖然在一定程度上破圈，可在夏飛看來還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
由于臨期食品具有一定的特殊性，屬于在食品流通環(huán)節(jié)中的“剩余品”，因此會(huì)讓不少消費(fèi)者產(chǎn)生臨期食品是過期食品、低質(zhì)量產(chǎn)品的印象。數(shù)據(jù)顯示，依然有超過60%的消費(fèi)者對(duì)臨期食品帶有一定的負(fù)面印象，超過50%的消費(fèi)者購買頻率少于每月一次。
在夏飛看來，目前中國臨期食品行業(yè)的消費(fèi)者認(rèn)可度依然不足，未來行業(yè)需要更多舉措以扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)臨期食品的印象。
“在運(yùn)營上，相比‘臨期’，我們更傾向于‘折扣’這個(gè)詞。”夏飛說道，相較于“臨期”這個(gè)詞，“折扣”“促銷”的說法反而會(huì)更加吸引消費(fèi)者一些，“折扣”不但能包含“臨期”的意思，還能說明價(jià)格便宜，它給消費(fèi)者體現(xiàn)的優(yōu)惠是更加直觀的，消費(fèi)者也更能接受，還能避免消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)快要過期的負(fù)面印象。
來源：鉛筆道 韓希言
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