最近，臨期食品在年輕人群體中成了熱詞。
火到什么程度呢？豆瓣有小組，知乎有回復(fù)，B站還有UP主專門開箱測評。
當(dāng)然，線上的熱度仍屬于小眾，和線下層出不窮、大大小小的臨期食品折扣店相結(jié)合，才能讓臨期食品由小眾人群轉(zhuǎn)變成大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
上周三中午，在上海靜安區(qū)大寧音樂廣場的地下一層，一家專營臨期食品的店鋪里人來人往。
新零售商業(yè)評論發(fā)現(xiàn)，這些人不少都是在附近上班或者居住的常客，他們進(jìn)門后一般是先按自己的喜好在貨架前轉(zhuǎn)一圈，找到最想要的東西之后再“尋寶”，四五十平米的店面被這些尋寶客們擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。
這樣的人氣，并不是個別現(xiàn)象。在豆瓣的“我愛臨期食品”小組，一群臨期食品愛好者甚至將臨期食品超市稱為“寶藏超市”，他們在小組里分享各個城市的臨期食品超市地址以及臨期食品購買攻略等。
臨期食品究竟是怎么產(chǎn)生的？從買一贈一到臨期食品專賣，這中間到底發(fā)生了什么？臨期食品的未來又會怎樣？
01
誰的新寵？
說到臨期食品，大多數(shù)人的第一印象就是超市酸奶的“買一贈一”，那個用于促銷的贈品往往就是臨期商品。
此外，一些超市也會不定期推出一些由臨期商品擔(dān)任主角的折扣優(yōu)惠活動。
打折、促銷，這似乎就是我們認(rèn)識早期臨期商品的主要方式，而在這類商品的背后，消費(fèi)群體也有一個共同的特征——以追求性價比的中老年群體居多。
打破這一規(guī)律的是這一屆年輕人。
年輕一代消費(fèi)習(xí)慣的變化，讓他們成為近乎矛盾的集合體——這邊熬夜，那邊養(yǎng)生；口中說著要減肥，嘴里吃著能量棒；既要求生活品質(zhì)，又追求高性價比。
據(jù)“臨期捕手”創(chuàng)始人陳杰觀察，當(dāng)前的臨期食品，無論線上還是線下，年輕人是消費(fèi)主力軍，其占比大大超過其他年齡段的群體。
“一包零食，假設(shè)保質(zhì)期為12個月，日期非常新鮮的是原價10元，距離保質(zhì)期還有4個月的只要2元，你會買哪個？”新零售商業(yè)評論做了一個小范圍的調(diào)研，人群涉及70后~90后。
結(jié)果，90%以上的90前表示：“只買最貴的，因?yàn)楦杏X吃進(jìn)肚子里的食品，生產(chǎn)日期越新鮮越安全。”95%的90后則表示：“視情況而定，如果是近幾天就吃的肯定選擇最便宜的，還有4個月保質(zhì)期的產(chǎn)品口感不會有什么差別。”
在年輕人的熱土B站上，一個名為“饞大鑫”的UP主制作了一期開箱視頻，主角是198元買的3箱臨期食品。截至新零售商業(yè)評論發(fā)稿時，視頻播放量已達(dá)18.1萬次，獲得1.2萬個贊，彈幕475條。
在線下，上海幾年前就出現(xiàn)各種進(jìn)口食品專賣店，奇奇媽媽兩年前也在自家小區(qū)門口開了一家。一開始，她只經(jīng)營常規(guī)進(jìn)口商品。有一次進(jìn)貨的時候，聽同行說臨期商品可以用作店鋪引流，她便開始了嘗試。
至今她還記得，有一次進(jìn)了一批距離保質(zhì)期還有一個月的雀巢速溶咖啡，進(jìn)貨價只有五毛錢一條，她賣1元，很快就被一搶而空。后來，她漸漸發(fā)現(xiàn)臨期商品成了“搶手貨”，但像她這樣的小店鋪，想拿到“好貨”是需要運(yùn)氣的。
于是，奇奇媽建了一個群，把老顧客們都拉進(jìn)群。一旦搶到“爆品”，第一時間在群里公告，群友們可直接在群里預(yù)訂。如此一來，商品到店以后可以快速消化，既解決了庫存的場地問題，也能讓資金更快回籠。
據(jù)奇奇媽觀察，店里的老客一般分為兩類，一類是附近的家庭主婦，她們的需求多是一日三餐所需的各種凍品，以及以送禮為目的的禮盒等；另一類則是中老年群體，速溶咖啡以及麥片、無糖餅干等健康類食品最受他們的歡迎。
02
陽光下的臨期食品
就像有人的地方就有江湖一樣，有商品的地方就一定會有臨期。
臨期商品的產(chǎn)生，總結(jié)起來就是低效的供應(yīng)鏈導(dǎo)致人和貨無法快速匹配。陳杰從兩方面進(jìn)行了分析：
一類是國產(chǎn)商品。我國零售行業(yè)大多采用經(jīng)銷商制，這導(dǎo)致商品從生產(chǎn)端到流通端往往要經(jīng)過一級、二級，甚至三級，距離過長。加上為了防止串貨以及為了品牌返點(diǎn)等原因，經(jīng)銷商往往會超量訂貨，超出自身銷售能力的貨最終就成為了臨期品。
另一類是進(jìn)口商品。進(jìn)口商品一般會以總代理的渠道進(jìn)入中國，但是這個渠道基本上沒有保護(hù)機(jī)制，一旦沒能及時進(jìn)入終端銷售，又無法退給出口商，也只能成為臨期品。
受疫情影響的2020全年，整個社會的流動速度很慢，商品的流動也同步變慢，而商品保質(zhì)期不會變，因此大量進(jìn)口商品成為臨期貨也就不足為奇了。
相比化妝品3~5年的保質(zhì)期，食品的保質(zhì)期較短，最短的幾天，最長的也不過在12個月左右，這也是臨期商品中，食品成為主力的原因之一。
根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國進(jìn)口食品規(guī)模超過700億美元，中國已成為全球最大的進(jìn)口食品消費(fèi)國之一。
有業(yè)內(nèi)人士稱，目前食品臨期率平均在10%~20%之間，也就是說，進(jìn)口的臨期食品總金額約在100億美元以上。
由于沒有權(quán)威數(shù)據(jù)證明臨期食品與正期食品的各項(xiàng)指標(biāo)有何差異，加上臨期食品的價格對于正價商品也有一定影響，在過去相當(dāng)長的一段時間里，臨期食品在零售業(yè)內(nèi)諱莫如深。
即便被用來促銷或者打折，幾乎沒有人會提及原因是什么。而消費(fèi)者對于臨期商品的認(rèn)知也相對比較固化。
對經(jīng)銷商來講，當(dāng)一個食品的保質(zhì)期還剩三分之一時，超市等大型渠道就會拒收，更有嚴(yán)苛的超過二分之一就拒收了。這些被拒收的食品實(shí)際上已經(jīng)進(jìn)入“生命的倒計(jì)時”，日期好的一般能流轉(zhuǎn)到更低一級的店鋪，一旦逼近保質(zhì)期，這些食品就只能被回收。
以往，回收的命運(yùn)基本上就是被專業(yè)的回收企業(yè)進(jìn)行再加工，做成飼料。而現(xiàn)在，這些食品可以進(jìn)入臨期食品通道進(jìn)行售賣，一些逼近保質(zhì)期的食品則會以極低的價格傾銷。
上海嘉定的金園路，已經(jīng)成為進(jìn)口食品店主們非常熟悉的批發(fā)地。據(jù)奇奇媽介紹，吃貨量大的人，甚至可以以0.5折甚至更低的價格“白撿”。
對于經(jīng)銷商或品牌方來講，就算把臨期食品送給長期合作的伙伴，也比送到回收公司支付回收費(fèi)用，或者堆在倉庫里占存儲成本要好。
不過，采購臨期食品除了體量要大，還很考驗(yàn)買手的眼光，眼光準(zhǔn)不準(zhǔn)將直接決定這一單能有多少利潤。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，相比傳統(tǒng)超市20%左右的毛利，臨期商品的毛利率一般能達(dá)到50%以上。
“一旦吃的貨沒有人買，就會砸在手里，損失也蠻慘重的。”奇奇媽說，她的一個朋友就曾經(jīng)“買斷”過一款東南亞地區(qū)的小品牌臨期零食，后來有一半砸在手里，直接讓他當(dāng)年的利潤折了一半。
另一邊，在年輕人中崛起的臨期食品還被打造出一種類似“開盲盒”的驚喜感。新零售商業(yè)評論在瀏覽天貓、京東等主流電商平臺后發(fā)現(xiàn)，臨期食品會以福袋的形式銷售，在天貓上，銷量最高的福袋已有一千多人收貨。
“線下的臨期商品其實(shí)具有較強(qiáng)的地域特征，華北地區(qū)牛奶十分暢銷，而在上海，進(jìn)口的臨期商品則更受歡迎。”陳杰認(rèn)為。
臨期商品的經(jīng)營并不像看起來那么容易，而是一門需要精細(xì)化運(yùn)營的生意，要想做好這門生意必須具備把控供應(yīng)鏈以及更高效的進(jìn)銷貨匹配的能力。
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