“我們組真的火了嗎？”
豆瓣“我愛臨期食品”組的組長發(fā)帖說自己“大吃一斤！”，先是涌進了一波新人，又是在網(wǎng)站、公眾號、報紙等各種媒體上看到小組的報道，就好像一群“貧民窟少年”的精神樂園被曝光在了大眾視野里。
圍繞這一話題的核心，其實是破圈的臨期食品。
每當看到“百億”、“千億”的標題，許多人會驚訝于臨期食品也能有如此大的市場。實際上，臨期并不意味著過期和變質(zhì)，他們只是被供應鏈“耽誤”的一批庫存商品，清庫存的概念在服裝行業(yè)雖被提及多年，但在食品領域，它同樣是創(chuàng)造新價值的“后市場”。
臨期食品有著許多驚喜與意外，一群喊著“窮”的消費者沉迷于“薅羊毛”的快樂中，但其實被商業(yè)化的臨期食品并不是下沉市場的專屬，它的目標客戶更是那些樂于嘗新的年輕“打工人”。
而做著這門生意的人們，一邊尋覓著追求性價比的消費者，一邊收攏著零碎又復雜的供應鏈，被打上倒計時烙印的臨期食品，也一不小心就會變成燙手山芋。
這些臨期食品商們要做的，是與時間賽跑。
臨期食品不是過期食品
做食品生意的人，多多少少都是在與時間賽跑。
每一個包裝食品走出生產(chǎn)線，都會被打上保質(zhì)期的烙印，這是比品牌本身更能決定它價值屬性的一串字符。
在食品行業(yè)內(nèi)有一個約定俗成的規(guī)矩，距離保質(zhì)期到期時間過了1/3的商品，就不能進入大潤發(fā)、家樂福等連鎖零售商店，同樣在線上渠道也有相應要求。比如一包餅干的保質(zhì)期是12個月，如果距離出廠過了4個月了，那這個餅干就沒機會在超市上架了，這也被稱為食品流通行業(yè)的允售期。
允售期的存在是為了保障消費者可以買到新鮮商品，但也讓大量被供應鏈耽誤的食品成了庫存貨。比如那些進口食品，漂洋過海進入中國市場，經(jīng)歷了海運、海關、物流一連串的路徑下來，剛見天日可能就超出允售期了。
這些超過允售期，并且在保質(zhì)期內(nèi)的食品，就被稱為臨期食品，所以它并不是過期也不意味著變質(zhì)。
食品從品牌商、經(jīng)銷商、零售商再到消費者手上，需要經(jīng)過一系列流通環(huán)節(jié)，每一環(huán)都頂著保質(zhì)期的壓力在賽跑，但這也對各個環(huán)節(jié)的能力提出要求，完美的流通效率在現(xiàn)實中很難實現(xiàn)。所以臨期食品的出現(xiàn)，是一種必然現(xiàn)象。
食品企業(yè)自然會盡所能提高轉(zhuǎn)化效率，把損耗率控制在1%左右，但有業(yè)內(nèi)人士表示，整個行業(yè)的損耗率大概在5%。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2020年國內(nèi)休閑食品行業(yè)總規(guī)模預計將超過11000億元�！�2020中國進口食品行業(yè)報告》顯示，2019年，我國進口食品金額已經(jīng)高達908.1億美元。
如此計算下來，臨期食品市場近900億元。
誰在賺錢？
臨期食品并不是新鮮事物，做這門生意的人也非常多樣化。
在國外，臨期食品店是一種公益行為，賣掉的錢都是用來捐給慈善機構而并非盈利手段。其實造成國內(nèi)外差異的根本原因，就在于保質(zhì)期的概念。國外的食品標注的是“Best Before”也就是最佳食用期，如果食品過了這個時間，風味會有變化，但并不是變質(zhì)，因此這個時間段會很短，也就沒有再次轉(zhuǎn)化的時間條件。
而國內(nèi)保質(zhì)期“一刀切”模式，給了更多再次流通的時間條件。原本臨期食品的流通路徑是一些品牌方自行報廢，或者送往更下沉的市場，甚至監(jiān)獄、飼料廠和工地。
但食品廠和供應商們自行消化這些庫存需要很大成本，也讓臨期食品成為了“負資產(chǎn)”，隨著零售渠道的多元化和消費升級的興起，越來越多的消費者追求性價比，也有人專門做起了臨期食品的生意。
在百度貼吧和58同城等網(wǎng)站上，能搜到許多臨期食品的收購商，他們打著“上門收貨”、“高價收貨”的標簽，瞄準了食品庫存貨。
在貼吧中，「電商在線」看到有人清倉一款臨期“素毛肚”，定價1.5/斤，而這款食品在官方店鋪的售價是28.5/斤，相當于打了0.5折。
「電商在線」聯(lián)系了其中一些收購商，他們表示收貨量要在300-500箱，量小的不收，收購價一般是商品原售價的1-2折，會看貨的情況再給定價，收購目的是他們有銷售渠道。
這些所謂的銷售渠道，其實就是專門銷售臨期食品的零售商家。一類是在線下開臨期食品超市，這類超市一般開在社區(qū)周圍，店鋪面積不會太大，但貨品擺設很滿，SKU數(shù)量多；另一類是在線上經(jīng)營店鋪，在淘寶搜索臨期食品店鋪就多達3000多家，還有一些專門銷售臨期食品的電商平臺，比如好食期、甩甩賣等。
進貨價可以低至1折左右，并且自主掌握定價權，這意味著零售端的利潤空間也非常大。一位臨期食品店主在知乎上分享道，這個行業(yè)的毛利率在70%左右，如果除掉損耗、場地、人工、運輸、倉庫這些依然可以達到40%。
而在消費者眼中，臨期食品就像發(fā)現(xiàn)了“寶藏”，也讓這個行業(yè)在消費端有著一定的熱度。
79元24瓶的巴黎水，原價59元的網(wǎng)紅威化餅干只需6.9元，26元900克的高價奶粉……“物有所值”的消費體驗吸引了許多忠實消費者。就像豆瓣小組的標語寫的那樣，這是用打折的價格，吃到不打折的美味，買臨期食品并不丟人。
低價的雙刃劍
說到底，便宜是臨期食品最大的賣點，但這樣的“便宜好貨”卻是汝之蜜糖，彼之砒霜。
在各大商超，其實都能見到臨期食品的打折柜臺，盒馬和一些進口精品超市，也會在晚上定點放出折扣臨期食品。
但這種打折促銷無法成為大規(guī)模動作，一方面會損害商超的品質(zhì)感，另一方面也對品牌帶來傷害。
同樣的道理在線上渠道也不合適，即便像京東、天貓、拼多多等電商平臺都有“低價好貨”的心智，但臨期食品并不能算作單純的打折貨，因為消費者的預期并不一樣。
消費者顧婷就有這樣的經(jīng)歷，她在直播間看到原價78/箱的牛奶，活動價只需35.8/箱，下單之后才發(fā)現(xiàn)，這其實是打折的臨期牛奶。
“當時心里覺得很別扭，立刻就退貨了。”顧婷對「電商在線」說。
好食期創(chuàng)始人雷勇對「電商在線」說道，其實電商平臺最不想干的事情就是用臨期食品搞特價，銷量雖然蹭蹭就上來了，但“災難”也隨著來了。
“這就帶來了兩個問題：一是消費者覺得平臺是賣好東西的，賣常規(guī)的、新鮮的東西，當他發(fā)現(xiàn)買到的東西和他預期不符，體驗不好；二是消費者買了就退貨，因為覺得便宜一下子買了太多，商品的保質(zhì)期又比較短。”
雷勇為此想到了一個通過效期動態(tài)定價的商業(yè)模式，首先是把保質(zhì)期完全透明公開，確定低價的原因來自于保質(zhì)期的限制；其次，按照保質(zhì)期倒計時的方式來進行商品定價，比如還有六個月以上就六折，五個月五折，四個月四折，三個月三折。
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