假設(shè)一個(gè)數(shù)千家店的品牌，能做到在廣東上單樅，在河南上毛尖，在四川上竹葉青，或者春天用綠茶，秋季用烏龍，同一款產(chǎn)品在不同區(qū)域、不同時(shí)間，都有不一樣的風(fēng)味呈現(xiàn)——雖不是標(biāo)準(zhǔn)化，但符合茶的文化內(nèi)涵，這就是差異化的魅力。
讓顧客保持好奇心，是不是門店吸引力更強(qiáng)呢？
我想起了上海的O.P.S.CAFE，一季更新一次菜單，我每隔幾個(gè)月去上海出差，上一次喝過的產(chǎn)品，根本沒機(jī)會(huì)喝第二次，而在他們店門口排隊(duì)的顧客，也抱著獵奇的心態(tài)，就為喝杯“不一樣的”。
在臺(tái)灣，有個(gè)Come True Coffee，14家店，每一家店都有“在地限定”，每到一個(gè)地方開店，根據(jù)當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物、水果研發(fā)創(chuàng)意咖啡。比如臺(tái)灣桃園有一種特產(chǎn)叫客家甜桔醬，桃園的門店就出品了叫做“桔霧山嵐”的產(chǎn)品，把甜桔醬加入其中。
喜茶在各地新開店時(shí)，也會(huì)有一些在地化產(chǎn)品，比如成都的麻婆豆腐歐包，武漢的熱干面包，不在全國(guó)上新，只在當(dāng)?shù)厥圪u。
——這種做法都不夠“標(biāo)準(zhǔn)化”，但卻被消費(fèi)者追捧。
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標(biāo)準(zhǔn)化之上，才是品牌的決勝點(diǎn)
發(fā)現(xiàn)了嗎，那些“常青”的品牌，都愛在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)之上，探索個(gè)性化。
比如我們能在廣州麥當(dāng)勞，吃到的青花椒漢堡，能在肯德基，點(diǎn)到麻辣香鍋漢堡——以極致標(biāo)準(zhǔn)化出道的“麥肯系”，這兩年也不斷推陳出新，螺螄粉、茶葉蛋、小龍蝦，成為消費(fèi)者到店的理由。
在飲品領(lǐng)域，以運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化著稱的品牌，比如一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可，在社交平臺(tái)上，他們的隱藏菜單，更被消費(fèi)者津津樂道。
前星巴克董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官霍華德·舒爾茨的新書《從頭再來(lái)》中提到，舒爾茨剛剛把意式咖啡的做法在美國(guó)星巴克推行時(shí)，這種個(gè)性化的做法被追捧不已，隨著門店越來(lái)越多，星巴克成為了標(biāo)準(zhǔn)化的代名詞。
而在全球門店過萬(wàn)后，星巴克又開始做臻選店、烘焙工坊、酒坊、焙烤坊、寵物友好店、手語(yǔ)店，以及推出手沖咖啡、創(chuàng)意咖啡、創(chuàng)意茶飲等看似非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)。
在比飲品成熟度高的餐飲行業(yè)，關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化的探討，開始得更早。
喜家德蝦仁水餃，就是用了一種“標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化”的方法制勝的。
比如，在中央廚房，他們的原料和制作很講究，一次使用多少面粉、多少鹽、多少水，和面多長(zhǎng)時(shí)間，都有明確的數(shù)據(jù)標(biāo)注。但到了門店，喜家德又堅(jiān)持透明廚房，人工現(xiàn)吃現(xiàn)包。
對(duì)新茶飲也是一樣，標(biāo)準(zhǔn)化不是單純用多少水、雪克多長(zhǎng)時(shí)間，而是這背后的化學(xué)作用催生的五感變化。
標(biāo)準(zhǔn)化是選材、制作流程的穩(wěn)定，解決的是讓消費(fèi)者放心的問題；那些充滿個(gè)性、新穎、“不標(biāo)準(zhǔn)”的東西，才是讓一杯產(chǎn)品從80分到95分的關(guān)鍵。
事實(shí)上，新茶飲真正破圈，是因?yàn)槭褂昧苏娌琛⒄婺�、真水果，突破了粉末勾兌時(shí)代千篇一律的口味，才會(huì)被消費(fèi)者喜歡。
標(biāo)準(zhǔn)化是為了商業(yè)化，但不能背離了消費(fèi)者對(duì)健康和個(gè)性的訴求。
標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)模是激動(dòng)人心的商業(yè)故事，特立獨(dú)行偏安一隅，也不失為一個(gè)好的選擇。
也許，當(dāng)新茶飲能夠放下對(duì)于規(guī)模的執(zhí)念，才能真正釋放飲品的天性。
來(lái)源：咖門 文/國(guó)君
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