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一個(gè)動(dòng)作月增收4萬,茶飲店如何做團(tuán)餐、接“大單”?

  一開春,茶飲店、咖啡館都在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),爭(zhēng)取開年好生意。

  喜茶、蜜雪冰城在推“團(tuán)餐大單”,一單500杯,營(yíng)業(yè)額一下就提上來了。

  我發(fā)現(xiàn),一些區(qū)域品牌也在做,有的茶飲店僅團(tuán)餐一項(xiàng)月均收入4萬元,有的品牌把團(tuán)餐做到營(yíng)業(yè)額的30~50%。

  他們是怎么做到的?

  01

  茶飲店新增長(zhǎng)點(diǎn):團(tuán)餐一項(xiàng)月入4萬

  最近,很多茶飲品牌都做起了團(tuán)餐、大單,不管是蜜雪冰城推出的一單1000杯“超大單”,還是喜茶的“阿喜團(tuán)餐”,大家都在有意識(shí)地切入“大生意”。

  團(tuán)餐,一單幾十杯甚至幾百杯,對(duì)于習(xí)慣了一杯一杯賣飲品的門店來說,是個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

  而且我發(fā)現(xiàn),很多區(qū)域中小品牌,做得也很好——

  比如南寧的茶飲品牌水青顏,團(tuán)餐收入能占到營(yíng)業(yè)額的30~50%。

  水青顏有門店20家,他們不僅在門店里做團(tuán)餐,還主動(dòng)和房產(chǎn)、汽車、保險(xiǎn)等行業(yè)合作,根據(jù)客戶的需要保證出品,甚至把制茶設(shè)備搬到合作場(chǎng)地。

  廣東東莞的匯茶,也很早就在團(tuán)餐領(lǐng)域發(fā)力,旗下有家門店,團(tuán)餐月均最高可以做到4萬元。

  他們的做法是瞄準(zhǔn)一些公司下午茶的需求,用點(diǎn)對(duì)點(diǎn)拜訪的方式,發(fā)展門店周邊的寫字樓,并與企業(yè)的行政部門建立聯(lián)系。

  不僅是寫字樓,匯茶還拓展到了酒店會(huì)議,通過與主辦方溝通,挖掘?qū)Ψ皆诨顒?dòng)中對(duì)水飲的需求。

  “現(xiàn)在很多企業(yè)、公司對(duì)茶飲的認(rèn)知也在提升,有的甚至是剛需,客戶一般不會(huì)拒絕,通過點(diǎn)對(duì)點(diǎn)加微信、推介品牌,團(tuán)餐生意可占到整體銷售額的20%以上。”匯茶創(chuàng)始人陳治海說。

  匯茶推團(tuán)餐,用了“掃樓”的方式,派專人尋找團(tuán)餐客戶,更加直接、效果更好。很多金融、健身、餐飲企業(yè)都在用“掃樓”的辦法拓展客戶,這一方法,飲品店也能用。

  做團(tuán)餐還有哪些“套路”?與多個(gè)做團(tuán)餐的品牌負(fù)責(zé)人溝通,我總結(jié)出4條推團(tuán)餐方法。

  02

  茶飲店做團(tuán)餐,如何“接大單”?

  1、派專人、設(shè)SOP,讓推團(tuán)餐成為常規(guī)動(dòng)作

  一項(xiàng)業(yè)務(wù)的開展,離不了專人的運(yùn)作。匯茶在運(yùn)營(yíng)中下設(shè)3人組成的“別動(dòng)隊(duì)”,除了運(yùn)營(yíng)的職能以外,他們還肩負(fù)起開發(fā)團(tuán)餐的業(yè)務(wù)。

  陳治海說,做團(tuán)餐他們也是一路摸索,前期是安排人員在上班高峰期到寫字樓下去發(fā)傳單,通過“最快10分鐘送達(dá),免配送費(fèi),雙倍積分”的宣傳激勵(lì)顧客消費(fèi),但顧客僅對(duì)品牌有了認(rèn)知,后來他們探索出了“掃樓SOP”。

  據(jù)陳治海介紹,“別動(dòng)隊(duì)”小組每周都會(huì)去掃樓2次,去之前準(zhǔn)備好對(duì)接準(zhǔn)備:佩戴工牌、名片、宣傳單頁(yè)以及A4紙夾板(便于記錄客戶需求),給人以職業(yè)感。

  當(dāng)然,最后成單,也會(huì)按單量大小給組員一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

  2、“團(tuán)餐大戶”去哪里找?

  首先,找到重點(diǎn)突破對(duì)象。

  陳治海說,酒店的一個(gè)做法給了他啟發(fā):酒店拓展公司訂單,經(jīng)常會(huì)定向“突破”一些公司的行政人員,因?yàn)樾姓藛T負(fù)責(zé)訂酒店。而通常公司里,負(fù)責(zé)團(tuán)建、訂酒水飲料的也是行政人員。

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