一開春，茶飲店、咖啡館都在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，爭(zhēng)取開年好生意。
喜茶、蜜雪冰城在推“團(tuán)餐大單”，一單500杯，營(yíng)業(yè)額一下就提上來了。
我發(fā)現(xiàn)，一些區(qū)域品牌也在做，有的茶飲店僅團(tuán)餐一項(xiàng)月均收入4萬元，有的品牌把團(tuán)餐做到營(yíng)業(yè)額的30~50%。
他們是怎么做到的？
01
茶飲店新增長(zhǎng)點(diǎn)：團(tuán)餐一項(xiàng)月入4萬
最近，很多茶飲品牌都做起了團(tuán)餐、大單，不管是蜜雪冰城推出的一單1000杯“超大單”，還是喜茶的“阿喜團(tuán)餐”，大家都在有意識(shí)地切入“大生意”。
團(tuán)餐，一單幾十杯甚至幾百杯，對(duì)于習(xí)慣了一杯一杯賣飲品的門店來說，是個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
而且我發(fā)現(xiàn)，很多區(qū)域中小品牌，做得也很好——
比如南寧的茶飲品牌水青顏，團(tuán)餐收入能占到營(yíng)業(yè)額的30~50%。
水青顏有門店20家，他們不僅在門店里做團(tuán)餐，還主動(dòng)和房產(chǎn)、汽車、保險(xiǎn)等行業(yè)合作，根據(jù)客戶的需要保證出品，甚至把制茶設(shè)備搬到合作場(chǎng)地。
廣東東莞的匯茶，也很早就在團(tuán)餐領(lǐng)域發(fā)力，旗下有家門店，團(tuán)餐月均最高可以做到4萬元。
他們的做法是瞄準(zhǔn)一些公司下午茶的需求，用點(diǎn)對(duì)點(diǎn)拜訪的方式，發(fā)展門店周邊的寫字樓，并與企業(yè)的行政部門建立聯(lián)系。
不僅是寫字樓，匯茶還拓展到了酒店會(huì)議，通過與主辦方溝通，挖掘?qū)Ψ皆诨顒?dòng)中對(duì)水飲的需求。
“現(xiàn)在很多企業(yè)、公司對(duì)茶飲的認(rèn)知也在提升，有的甚至是剛需，客戶一般不會(huì)拒絕，通過點(diǎn)對(duì)點(diǎn)加微信、推介品牌，團(tuán)餐生意可占到整體銷售額的20%以上。”匯茶創(chuàng)始人陳治海說。
匯茶推團(tuán)餐，用了“掃樓”的方式，派專人尋找團(tuán)餐客戶，更加直接、效果更好。很多金融、健身、餐飲企業(yè)都在用“掃樓”的辦法拓展客戶，這一方法，飲品店也能用。
做團(tuán)餐還有哪些“套路”？與多個(gè)做團(tuán)餐的品牌負(fù)責(zé)人溝通，我總結(jié)出4條推團(tuán)餐方法。
02
茶飲店做團(tuán)餐，如何“接大單”？
1、派專人、設(shè)SOP，讓推團(tuán)餐成為常規(guī)動(dòng)作
一項(xiàng)業(yè)務(wù)的開展，離不了專人的運(yùn)作。匯茶在運(yùn)營(yíng)中下設(shè)3人組成的“別動(dòng)隊(duì)”，除了運(yùn)營(yíng)的職能以外，他們還肩負(fù)起開發(fā)團(tuán)餐的業(yè)務(wù)。
陳治海說，做團(tuán)餐他們也是一路摸索，前期是安排人員在上班高峰期到寫字樓下去發(fā)傳單，通過“最快10分鐘送達(dá)，免配送費(fèi)，雙倍積分”的宣傳激勵(lì)顧客消費(fèi)，但顧客僅對(duì)品牌有了認(rèn)知，后來他們探索出了“掃樓SOP”。
據(jù)陳治海介紹，“別動(dòng)隊(duì)”小組每周都會(huì)去掃樓2次，去之前準(zhǔn)備好對(duì)接準(zhǔn)備：佩戴工牌、名片、宣傳單頁(yè)以及A4紙夾板（便于記錄客戶需求），給人以職業(yè)感。
當(dāng)然，最后成單，也會(huì)按單量大小給組員一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
2、“團(tuán)餐大戶”去哪里找？
首先，找到重點(diǎn)突破對(duì)象。
陳治海說，酒店的一個(gè)做法給了他啟發(fā)：酒店拓展公司訂單，經(jīng)常會(huì)定向“突破”一些公司的行政人員，因?yàn)樾姓藛T負(fù)責(zé)訂酒店。而通常公司里，負(fù)責(zé)團(tuán)建、訂酒水飲料的也是行政人員。
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