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眾多快餐品牌，頻頻在自己的餐廳里開(kāi)賣火鍋，目前看來(lái)已經(jīng)不是個(gè)例，而是一種暗藏的新模式——“快餐+火鍋”的模式。
那什么是“快餐+火鍋”模式？
就是在原有快餐業(yè)態(tài)不變的情況下，融入火鍋，跨業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，這種火鍋也不是偏離原有的產(chǎn)品SKU，像和府撈面主打的安格斯肥牛火鍋，也是同原品牌一樣走高價(jià)值感路線，老鄉(xiāng)雞以自己的肥西老母雞湯為湯底，加入配菜，也是主打自己的雞湯。
2、快餐產(chǎn)品線難突破，用“火鍋”融合創(chuàng)新謀增量
那餐企推出“快餐+火鍋”模式背后的邏輯是什么？
快餐如今的產(chǎn)品線，不僅客單價(jià)低，盈利空間還非常小，融入火鍋，一方面能夠豐富目前快餐的產(chǎn)品線，讓顧客在快餐廳里也可以吃到火鍋，給自己帶來(lái)火鍋品類賽道的新增量。
另一方面，因?yàn)橛羞炔高炔付嗄陙?lái)對(duì)市場(chǎng)的教育，小火鍋已經(jīng)被顧客所接受。
以前大家選擇呷哺呷哺，是因?yàn)樾』疱?ldquo;快時(shí)尚”的形式，但如今隨著品類紅利消失，它開(kāi)始頻開(kāi)副牌，如湊湊等品牌來(lái)吸引追求時(shí)尚的年輕客群，它的升級(jí)正好把快餐小火鍋的市場(chǎng)空出來(lái)了。
而30元“小火鍋”市場(chǎng)客群已經(jīng)從年輕人為主，變成大眾剛需，這個(gè)時(shí)候快餐玩家入局，自然而然接手了呷哺呷哺以前做的30元小火鍋市場(chǎng)。
3、提升客單價(jià)，改變快餐盈利模式
除了產(chǎn)品上的融合豐富，“快餐+火鍋”模式也改變了快餐企業(yè)從前的盈利模式。
我們都知道快餐不僅要方便快捷，還要擁有高性價(jià)比，這也讓快餐企業(yè)很難突破40元的“價(jià)格”紅線。
為了提升客單價(jià)，快餐連鎖品牌都在探索在產(chǎn)品上的創(chuàng)新，和府撈面在高價(jià)值湯面以后，推出高價(jià)值感的火鍋，客單價(jià)60-70元，單加一份肥牛96元，打破了面只能做到人均45元的價(jià)格線。
而老鄉(xiāng)雞也從人均20元+，在加入小火鍋之后，提升到人均38元以上。
火鍋?zhàn)陨淼母邇r(jià)值感，讓快餐企業(yè)在不影響顧客口碑的情況下，慢慢提升客單價(jià)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。
總結(jié)：
喬布斯說(shuō)，“領(lǐng)袖和跟風(fēng)者的區(qū)別就在于創(chuàng)新”。
雖然老鄉(xiāng)雞、和府撈面等快餐品牌都上新了火鍋，但是卻各有各的不同，都是在結(jié)合自身的企業(yè)基因、產(chǎn)品做創(chuàng)新的嘗試。
我們不知道這種嘗試最后的結(jié)果是否能成功，但就像那句話說(shuō)的好，“嘗試了也許會(huì)失敗，但不嘗試永遠(yuǎn)不會(huì)成功”。
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