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老鄉(xiāng)雞賣“雞火鍋”了,“快餐+火鍋”將成餐飲新模式?

  眾多快餐品牌,頻頻在自己的餐廳里開(kāi)賣火鍋,目前看來(lái)已經(jīng)不是個(gè)例,而是一種暗藏的新模式——“快餐+火鍋”的模式。

  那什么是“快餐+火鍋”模式?

  就是在原有快餐業(yè)態(tài)不變的情況下,融入火鍋,跨業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng),這種火鍋也不是偏離原有的產(chǎn)品SKU,像和府撈面主打的安格斯肥牛火鍋,也是同原品牌一樣走高價(jià)值感路線,老鄉(xiāng)雞以自己的肥西老母雞湯為湯底,加入配菜,也是主打自己的雞湯。

  2、快餐產(chǎn)品線難突破,用“火鍋”融合創(chuàng)新謀增量

  那餐企推出“快餐+火鍋”模式背后的邏輯是什么?

  快餐如今的產(chǎn)品線,不僅客單價(jià)低,盈利空間還非常小,融入火鍋,一方面能夠豐富目前快餐的產(chǎn)品線,讓顧客在快餐廳里也可以吃到火鍋,給自己帶來(lái)火鍋品類賽道的新增量。

  另一方面,因?yàn)橛羞炔高炔付嗄陙?lái)對(duì)市場(chǎng)的教育,小火鍋已經(jīng)被顧客所接受。

  以前大家選擇呷哺呷哺,是因?yàn)樾』疱?ldquo;快時(shí)尚”的形式,但如今隨著品類紅利消失,它開(kāi)始頻開(kāi)副牌,如湊湊等品牌來(lái)吸引追求時(shí)尚的年輕客群,它的升級(jí)正好把快餐小火鍋的市場(chǎng)空出來(lái)了。

  而30元“小火鍋”市場(chǎng)客群已經(jīng)從年輕人為主,變成大眾剛需,這個(gè)時(shí)候快餐玩家入局,自然而然接手了呷哺呷哺以前做的30元小火鍋市場(chǎng)。

  3、提升客單價(jià),改變快餐盈利模式

  除了產(chǎn)品上的融合豐富,“快餐+火鍋”模式也改變了快餐企業(yè)從前的盈利模式。

  我們都知道快餐不僅要方便快捷,還要擁有高性價(jià)比,這也讓快餐企業(yè)很難突破40元的“價(jià)格”紅線。

  為了提升客單價(jià),快餐連鎖品牌都在探索在產(chǎn)品上的創(chuàng)新,和府撈面在高價(jià)值湯面以后,推出高價(jià)值感的火鍋,客單價(jià)60-70元,單加一份肥牛96元,打破了面只能做到人均45元的價(jià)格線。

  而老鄉(xiāng)雞也從人均20元+,在加入小火鍋之后,提升到人均38元以上。

  火鍋?zhàn)陨淼母邇r(jià)值感,讓快餐企業(yè)在不影響顧客口碑的情況下,慢慢提升客單價(jià)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

  總結(jié):

  喬布斯說(shuō),“領(lǐng)袖和跟風(fēng)者的區(qū)別就在于創(chuàng)新”。

  雖然老鄉(xiāng)雞、和府撈面等快餐品牌都上新了火鍋,但是卻各有各的不同,都是在結(jié)合自身的企業(yè)基因、產(chǎn)品做創(chuàng)新的嘗試。

  我們不知道這種嘗試最后的結(jié)果是否能成功,但就像那句話說(shuō)的好,“嘗試了也許會(huì)失敗,但不嘗試永遠(yuǎn)不會(huì)成功”。

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