后來又通過一系列資本操作，使張彥森在狗不理集團(tuán)公司的股權(quán)一度達(dá)到71.4%。
從雜技演員到縱橫資本市場，不知不覺間天津同仁堂、天津宏仁堂、狗不理集團(tuán)由國有企業(yè)變身家族企業(yè)。而隨著天津同仁堂、狗不理掛牌新三板，張彥森已控制3個百年老字號、2家上市公司，而這只用了十幾年。
為什么張彥森熱衷于國企和老字號，其實(shí)原因也很簡單。老字號有直接的品牌的優(yōu)勢，相比于做個百年企業(yè)，當(dāng)然買下來是個好生意。尤其是張彥森又擅長資本運(yùn)作，這也客觀上提供了可能性。
但狗不理的境況也引發(fā)了大眾對于老字號的討論，老字號為什么一步步成了“貴、差、舊”典型。
老字號的困境
據(jù)了解新中國成立初期約有老字號1萬多家，分布在餐飲、零售、食品、釀造、醫(yī)藥、居民服務(wù)等眾多行業(yè)。
老字號一方面是一種商貿(mào)景觀，更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。
以北京為例，著名的老字號有全聚德、同仁堂、東來順、六必居等等。不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾，使全聚德成為北京的象征。而京城民間歇后語，如東來順的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都嘗過、同仁堂的藥--貨真價實(shí)、砂鍋居的買賣--過午不候等，生動地表述了這些老字號的品牌特色。
老字號有他輝煌的歷史，但是隨著市場競爭加劇，也面臨了種種挑戰(zhàn)。
狗不理是老字號在新經(jīng)濟(jì)形勢的下的一個縮影。在吐槽狗不理的過程中，大眾對于老字號的討論也逐漸蔓延。
今年5月11日，上市不足5年的狗不理正式終止股票掛牌，主動從新三板退市。
當(dāng)時消息一出，換來不是眾人的惋惜，而是“痛打落水狗”的痛快，關(guān)于狗不理的吐槽不斷。
雖然在財報上狗不理仍然是上漲的趨勢，但是它沒落已經(jīng)是無法忽略的現(xiàn)實(shí)。
據(jù)悉，2019年狗不理的營收達(dá)到1.5億元，凈利潤2424萬元，均實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長。不過狗不理的神奇之處在于：越是掙錢，就越被痛罵。
本來狗不理就是平民食物，一開始價格也是很實(shí)惠的。狗不理的高光時刻發(fā)生在2000年。
那年“春晚”馮鞏和郭冬臨兩人以相聲的形式把狗不理花式夸贊了一番，狗不理逐漸往“貴”的路上一去不復(fù)返。不少天津本地人表示突然發(fā)現(xiàn)吃不起了。
在狗不理王府井店內(nèi)，一籠包子的價格在50-100元不等，幾乎是慶豐包子鋪價格的6-12倍。
可以說，如此的天價包子，全靠老字號硬撐著。
狗不理的服務(wù)也遭到吐槽，服務(wù)員愛答不理、表情冷漠、傲慢。這在不少其他老字號也能經(jīng)�？匆�。
幾十年或者上百年的品牌成就了老字號的今天，但是像狗不理這樣的老字號卻在慢慢消耗背后的品牌價值。
從某種意義上來說，狗不理便是在吮吸自己的生命，不知道張彥森是否意識到這一點(diǎn)。
另外隨著時代的發(fā)展，老字號的產(chǎn)品單一的情況也越來越明顯，特殊年代的產(chǎn)品也需要與時俱進(jìn)。
而提起另一個老字號全聚德，吐槽的聲音同樣到處都是，與狗不理被并列談起。
雖然全聚德活的遠(yuǎn)比狗不理好，但是價格昂貴、服務(wù)質(zhì)量不高等也為消費(fèi)者所詬病。
全聚德上半年財報顯示，疫情沖擊下全聚德上半年虧損過億，業(yè)績連降三年。國有大股東背景下，全聚德的日子也不好過。
對于老字號的存在的通病，有網(wǎng)友給出了改進(jìn)建議。
老字號是歷史的產(chǎn)物，是對傳統(tǒng)技藝和優(yōu)秀產(chǎn)品的保護(hù)與傳承，但是隨著時間的發(fā)展總會有些東西被改進(jìn)或替代。
根據(jù)中國品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)，我國的老字號企業(yè)從建國初期的 16000余家到現(xiàn)在的1600 余家，存活的不足10%。
更令人擔(dān)憂的是，在這些為數(shù)不多的老字號幸存企業(yè)中，其中20%僅能維持生計，剩下的70%舉步維艱，能夠盈利的僅有10%左右。
老字號的經(jīng)營者應(yīng)該清楚只靠吃老本終究是難以長遠(yuǎn)的，創(chuàng)新、與時俱進(jìn)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才是活下去的唯一途徑。
來源：三言財經(jīng) 豐收
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