您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
想靠火鍋外賣發(fā)財(cái)?shù)牡谝慌习逡呀?jīng)跑路了

  疫情讓餐飲門店的日子不好過:

  海底撈在1月26日宣布停止門店?duì)I業(yè)后,有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì),海底撈2020年?duì)I收或損失50億,而海底撈在高度分散的火鍋市場僅占到2.2%的市場份額,艾媒咨詢曾在2019年發(fā)布過一份報(bào)告,指出火鍋在中國餐飲市場中占比份額最多,并穩(wěn)步增長,有望在2020年突破7000億,可想而知,火鍋門店停業(yè),空出了多大一塊兒市場。

  于是就有創(chuàng)業(yè)者瞄準(zhǔn)了火鍋外賣連鎖!旧虡I(yè)街探案】的一位讀者孫先生留言表達(dá)了他的思考和困惑:想趁著疫情期加盟一家火鍋外賣連鎖,因?yàn)樗X得需求很旺盛,而且非常時(shí)期,心儀品牌的加盟政策比較優(yōu)惠,算抄底,但有位搞餐飲的朋友卻勸他,火鍋外賣在疫情期做起來的難度很高,而且就算火了,疫情結(jié)束后,95%的消費(fèi)者都會(huì)回到門店的懷抱。

  “短命生意,不要做。”這位朋友說。

  曇花一現(xiàn)的火鍋外賣創(chuàng)業(yè)潮

  專營火鍋外賣不是新事物。

  在2011年6月就有一家臥底火鍋成立,其主打的就是線上配送,創(chuàng)始人邱星星認(rèn)為:在所有的外賣中,火鍋是唯一既能保持溫度又能保證美味的品類。

  臥底火鍋的經(jīng)營數(shù)據(jù)因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)而缺失,但值得注意的是,從2015年開始,外賣平臺(tái)的風(fēng)口真正到來——美團(tuán)在2014年完成了460億交易額,創(chuàng)始人王興在當(dāng)時(shí)提出2015年是o2o決戰(zhàn)年,但臥底火鍋似乎沒抓住補(bǔ)貼大戰(zhàn)的機(jī)會(huì),把外賣發(fā)展壯大,倒是在16年于北京潮地工體開設(shè)線下店,其店店面面積有1000多平米,206個(gè)座位,以o2o的概念拿到A輪融資,此后再無融資消息。

  今天,在大眾點(diǎn)評定位臥底火鍋的誕生地北京,已經(jīng)搜索不到該店,并且也無法在美團(tuán)外賣中搜索到該店。

  另外一家成立于2013年的董火鍋主打“掌上一小時(shí)速達(dá)火鍋外賣”,定位在年輕白領(lǐng),號(hào)稱“懶人經(jīng)濟(jì)”,創(chuàng)始人董國斌也高度看好火鍋外賣,認(rèn)為聚焦外賣的火鍋品牌利潤空間比傳統(tǒng)火鍋品牌至少提高了20%,遺憾的是,在其成立地北京,大眾點(diǎn)評僅兩家店鋪在營業(yè)中,美團(tuán)外賣無法找到該店。

  事實(shí)上,業(yè)界公認(rèn)的火鍋外賣創(chuàng)業(yè)元年在2015年,除臥底火鍋和董火鍋外,大批火鍋外賣創(chuàng)業(yè)者入局,但有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),在2016年,其中90%的品牌倒掉了。

  同年入局的淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤認(rèn)為,這些火鍋外賣品牌死掉的原因是客群定位出現(xiàn)了偏差,他們模仿海底撈做大鍋、家庭消費(fèi),導(dǎo)致客單價(jià)普遍較高,卻忽視了這部分群體只是海底撈堂食的延伸,不代表大眾市場。

  饈饈小火鍋的創(chuàng)始人馬永杰則認(rèn)為,本來外賣火鍋的基數(shù)就小,這些創(chuàng)業(yè)者的運(yùn)營還不專業(yè),活不下去是必然的。不過,目前只能在大眾點(diǎn)評上查到8家饈饈鄰家外送小火鍋,都在山東境內(nèi)。

  按照淘汰郎的說法,他們是大浪淘沙后,成功活下來的品牌。

  趙子坤認(rèn)為,火鍋是特殊品類,要點(diǎn)很多單品,比如海底撈,點(diǎn)完三、四百元的客單價(jià),一兩個(gè)人吃不了,人多了以后又不方便,只有小火鍋才能解決這一問題。所以,淘汰郎打出了99元外賣小火鍋模式。

  同時(shí),淘汰郎自建加工廠,由工廠直接供給成品到店,每個(gè)城市設(shè)置5-15個(gè)門店,每個(gè)門店不做堂食,相當(dāng)于前置倉,覆蓋范圍為5公里。在17年7月,淘汰郎拿到A輪融資,同時(shí)從自營模式轉(zhuǎn)為加盟模式,到2019年3月,覆蓋全國230座城市,近400家門店,累計(jì)銷售額突破4.4億元,但再無融資消息。

2頁 [1] [2] 下一頁 

關(guān)注公號(hào):redshcom  關(guān)注更多: 火鍋

東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢必點(diǎn)石成金!★★★