經(jīng)過十多天，龔亮夫婦的線上火鍋已經(jīng)做到了平均每天20單的銷量，日均流水3500元。這份收獲似乎有點(diǎn)超出龔亮的預(yù)想。
龔凡夫婦是土生土長(zhǎng)的重慶人，在疫情之前，他們覺得火鍋那是只有到火鍋店里坐下來吃才是真本色，也單方面覺得大多數(shù)重慶人也是這么認(rèn)為的。但這段時(shí)間做了外送之后，很多客戶和朋友告訴他一個(gè)現(xiàn)實(shí)，大家點(diǎn)火鍋外賣，不僅是完全因?yàn)榇舜我咔�，方便、不用愁定位排�?duì)、自家環(huán)境舒適……才是真正的需求所在，大家對(duì)外送火鍋的接受度很高。
于是，嘗到甜頭的夫婦倆開始計(jì)劃：將線上業(yè)務(wù)作為主打，線下配合輔助。除了朋友圈、微信群，還將盡快去登陸各大外賣平臺(tái)，成為真正的互聯(lián)網(wǎng)火鍋。
龔凡也告訴鋅刻度，由于疫情特殊，外送業(yè)務(wù)可能隨時(shí)被中斷。那接下來的路又該如何前行呢？擺在龔凡面前的問題依然很具體。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)助力餐飲自救
“目前公司賬上的現(xiàn)金流扛不過3個(gè)月，2萬多名員工將待業(yè)。”
“往年春節(jié)西貝的整體營(yíng)收能達(dá)到7億元左右，2020年幾乎全部歸零。”
“西貝在全國(guó)60多個(gè)城市的400多家連鎖店均已停業(yè)，只保留了100多家外賣業(yè)務(wù)……”
2月1日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)坦承了西貝餐飲在疫情之下，面臨的巨大困難。
一時(shí)間，在業(yè)界引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。西貝餐飲面臨的問題，只是在這場(chǎng)疫情之中，中國(guó)餐飲行業(yè)陷入困境的一個(gè)側(cè)面，一場(chǎng)餐飲行業(yè)的自救行動(dòng)就此展開。
2月6日，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)凇吨挛髫愃谢锇榈囊环庑拧分刑岬剑?ldquo;我們逐漸開放外賣業(yè)務(wù)，現(xiàn)在已經(jīng)有近200家門店正在逐步運(yùn)營(yíng)，外賣的業(yè)績(jī)也在不斷提升”。此后，西貝還獲得了銀行金融綜合服務(wù)，成功得到了度過危機(jī)的資金支持。
短短幾天內(nèi)，靠著線上業(yè)務(wù)，靠著銀行、政府的暖企行動(dòng)，西貝得以在這場(chǎng)災(zāi)難中起死回生，這也為餐飲企業(yè)自救抒寫了優(yōu)質(zhì)的范本。
其實(shí)，在餐飲行業(yè)陷入窘境之時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)以最快速度，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)展開了一場(chǎng)拯救餐飲行業(yè)的行動(dòng)。
2月初，盒馬鮮生、京東、蘇寧、阿里生活服務(wù)平臺(tái)等企業(yè)紛紛向餐飲等停業(yè)的困難企業(yè)發(fā)起了員工共享計(jì)劃，一方面解決待業(yè)員工的生計(jì)問題，另一方面也解決線上線下生鮮超市以及物流配送等的需求保障。
除此之外，京東生鮮還發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，推動(dòng)餐飲品牌開拓半成品速食生產(chǎn)，并通過京東全渠道拓展銷售，實(shí)現(xiàn)“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”。
餐飲商家和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)之間的抱團(tuán)取暖模式還在不斷更新擴(kuò)展中，與此同時(shí)，各省市政府根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，推出了一系列的綜合政策舉措，從稅收、政策、服務(wù)等方面，積極為幫助中小企業(yè)走出困境積極助力。
目前，銀行等金融機(jī)構(gòu)也圍繞減免逾期利息、延期還貸、降低利率等措施，陸續(xù)為中小困難企業(yè)打開金融支持綠色通道。
線上拯救的得與失
不論是西貝、海底撈這樣的大型餐飲企業(yè)，又或者是如Zoe和龔凡這樣的小餐飲從業(yè)者，在面臨疫情帶來的行業(yè)困境之下，通過線上渠道來自救的確是當(dāng)前最適合的道路。畢竟，如何度過眼前的危機(jī)，活下去才會(huì)有新的希望。
而鋅刻度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲要在短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)身線上其中也存在一些亟待解決的問題和隱憂。
首先線下和線上，在運(yùn)作上是兩種模式，在這么短時(shí)間內(nèi)打通相關(guān)平臺(tái)有一定門檻。這對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)者成功實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。
其次，本次疫情特殊，前期0準(zhǔn)備的商家要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)身線上很難。餐飲商家特別是過去只專注線下實(shí)體的，在面對(duì)轉(zhuǎn)型線上就是要打一次毫無準(zhǔn)備的仗。就如同部分商家告訴鋅刻度的一樣，之所以不能馬上啟動(dòng)線上外送業(yè)務(wù)，是因?yàn)檫B外送的包裝都沒有，更沒有外送產(chǎn)品的套系。
最后，就是立即轉(zhuǎn)型線上對(duì)品牌未來走向存在隱憂。如前面Zoe擔(dān)憂的一樣，以低特價(jià)，上線沖量銷售，的確可以在短時(shí)間內(nèi)挽回部分損失，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這匆忙的舉動(dòng)可能會(huì)對(duì)該商家的品牌定位和戰(zhàn)略走向形成沖擊，也許這種沖擊還將是不可逆的。
如今，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)如何拿下這一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的生死較量？先行者已經(jīng)做出了示范，接下來的道路機(jī)遇與危機(jī)并存，權(quán)衡利弊之后，根據(jù)自身情況來實(shí)施應(yīng)對(duì)舉措尤為關(guān)鍵。
但無論如何，身處困境，我們還是要堅(jiān)信，“這個(gè)世界穿透一切高墻的東西，它就在我們內(nèi)心深處，那就是希望。”
�。▉碓矗轰\刻度 作者：李季）
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