經(jīng)過十多天,龔亮夫婦的線上火鍋已經(jīng)做到了平均每天20單的銷量,日均流水3500元。這份收獲似乎有點(diǎn)超出龔亮的預(yù)想。
龔凡夫婦是土生土長(zhǎng)的重慶人,在疫情之前,他們覺得火鍋那是只有到火鍋店里坐下來吃才是真本色,也單方面覺得大多數(shù)重慶人也是這么認(rèn)為的。但這段時(shí)間做了外送之后,很多客戶和朋友告訴他一個(gè)現(xiàn)實(shí),大家點(diǎn)火鍋外賣,不僅是完全因?yàn)榇舜我咔,方便、不用愁定位排?duì)、自家環(huán)境舒適……才是真正的需求所在,大家對(duì)外送火鍋的接受度很高。
于是,嘗到甜頭的夫婦倆開始計(jì)劃:將線上業(yè)務(wù)作為主打,線下配合輔助。除了朋友圈、微信群,還將盡快去登陸各大外賣平臺(tái),成為真正的互聯(lián)網(wǎng)火鍋。
龔凡也告訴鋅刻度,由于疫情特殊,外送業(yè)務(wù)可能隨時(shí)被中斷。那接下來的路又該如何前行呢?擺在龔凡面前的問題依然很具體。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)助力餐飲自救
“目前公司賬上的現(xiàn)金流扛不過3個(gè)月,2萬多名員工將待業(yè)。”
“往年春節(jié)西貝的整體營(yíng)收能達(dá)到7億元左右,2020年幾乎全部歸零。”
“西貝在全國(guó)60多個(gè)城市的400多家連鎖店均已停業(yè),只保留了100多家外賣業(yè)務(wù)……”
2月1日,西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)坦承了西貝餐飲在疫情之下,面臨的巨大困難。
一時(shí)間,在業(yè)界引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。西貝餐飲面臨的問題,只是在這場(chǎng)疫情之中,中國(guó)餐飲行業(yè)陷入困境的一個(gè)側(cè)面,一場(chǎng)餐飲行業(yè)的自救行動(dòng)就此展開。
2月6日,西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)凇吨挛髫愃谢锇榈囊环庑拧分刑岬剑?ldquo;我們逐漸開放外賣業(yè)務(wù),現(xiàn)在已經(jīng)有近200家門店正在逐步運(yùn)營(yíng),外賣的業(yè)績(jī)也在不斷提升”。此后,西貝還獲得了銀行金融綜合服務(wù),成功得到了度過危機(jī)的資金支持。
短短幾天內(nèi),靠著線上業(yè)務(wù),靠著銀行、政府的暖企行動(dòng),西貝得以在這場(chǎng)災(zāi)難中起死回生,這也為餐飲企業(yè)自救抒寫了優(yōu)質(zhì)的范本。
其實(shí),在餐飲行業(yè)陷入窘境之時(shí),互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)以最快速度,發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)展開了一場(chǎng)拯救餐飲行業(yè)的行動(dòng)。
2月初,盒馬鮮生、京東、蘇寧、阿里生活服務(wù)平臺(tái)等企業(yè)紛紛向餐飲等停業(yè)的困難企業(yè)發(fā)起了員工共享計(jì)劃,一方面解決待業(yè)員工的生計(jì)問題,另一方面也解決線上線下生鮮超市以及物流配送等的需求保障。
除此之外,京東生鮮還發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”,推動(dòng)餐飲品牌開拓半成品速食生產(chǎn),并通過京東全渠道拓展銷售,實(shí)現(xiàn)“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”。
餐飲商家和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)之間的抱團(tuán)取暖模式還在不斷更新擴(kuò)展中,與此同時(shí),各省市政府根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,推出了一系列的綜合政策舉措,從稅收、政策、服務(wù)等方面,積極為幫助中小企業(yè)走出困境積極助力。
目前,銀行等金融機(jī)構(gòu)也圍繞減免逾期利息、延期還貸、降低利率等措施,陸續(xù)為中小困難企業(yè)打開金融支持綠色通道。
線上拯救的得與失
不論是西貝、海底撈這樣的大型餐飲企業(yè),又或者是如Zoe和龔凡這樣的小餐飲從業(yè)者,在面臨疫情帶來的行業(yè)困境之下,通過線上渠道來自救的確是當(dāng)前最適合的道路。畢竟,如何度過眼前的危機(jī),活下去才會(huì)有新的希望。
而鋅刻度調(diào)查發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)餐飲要在短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)身線上其中也存在一些亟待解決的問題和隱憂。
首先線下和線上,在運(yùn)作上是兩種模式,在這么短時(shí)間內(nèi)打通相關(guān)平臺(tái)有一定門檻。這對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)者成功實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。
其次,本次疫情特殊,前期0準(zhǔn)備的商家要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)身線上很難。餐飲商家特別是過去只專注線下實(shí)體的,在面對(duì)轉(zhuǎn)型線上就是要打一次毫無準(zhǔn)備的仗。就如同部分商家告訴鋅刻度的一樣,之所以不能馬上啟動(dòng)線上外送業(yè)務(wù),是因?yàn)檫B外送的包裝都沒有,更沒有外送產(chǎn)品的套系。
最后,就是立即轉(zhuǎn)型線上對(duì)品牌未來走向存在隱憂。如前面Zoe擔(dān)憂的一樣,以低特價(jià),上線沖量銷售,的確可以在短時(shí)間內(nèi)挽回部分損失,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,這匆忙的舉動(dòng)可能會(huì)對(duì)該商家的品牌定位和戰(zhàn)略走向形成沖擊,也許這種沖擊還將是不可逆的。
如今,國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)如何拿下這一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的生死較量?先行者已經(jīng)做出了示范,接下來的道路機(jī)遇與危機(jī)并存,權(quán)衡利弊之后,根據(jù)自身情況來實(shí)施應(yīng)對(duì)舉措尤為關(guān)鍵。
但無論如何,身處困境,我們還是要堅(jiān)信,“這個(gè)世界穿透一切高墻的東西,它就在我們內(nèi)心深處,那就是希望。”
。▉碓矗轰\刻度 作者:李季)
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