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“落寞”的餐飲業(yè),難靠線上救贖

  突如其來的疫情之下,冷清的街道、閉門的商圈,昔日繁華陷入暫停。企查查中相關報告也顯示,疫情對餐飲行業(yè)首當其沖。

  恒大研究院在近日發(fā)布的一份報告中估算,受此次疫情影響,餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內的損失就可能高達5000億元。

  如今,線下經營被按下了暫停鍵,線上就成了經營的唯一通道,也是穿透疫情這座高墻,餐飲行業(yè)進行自救的希望。

  那么,轉投線上,能否拯救此時落寞的餐飲業(yè),也許還有疑問待解開……

  甜品店在朋友圈里渡難關

  33歲的Zoe,在當甜品店老板之前,從事金融行業(yè),就職于全球知名會計師事務所,三年前,辭職潛心學做甜品,2017年,擁有了自己的甜品品牌。

  Zoe的法式甜品店,坐落在城市最繁華的街區(qū),而如今推開甜品店的大門,看到的卻是空無一人的街道。

  1月22日,看著微博、微信等網絡平臺發(fā)出的相關疫情的消息,Zoe意識到了事態(tài)的嚴重性,只是沒有想到疫情會在接下來的兩天發(fā)展得如此迅猛。

  本打算除夕開始放假,初三開始營業(yè)的Zoe將營業(yè)時間延后到初七。

  趕在初七之前,員工們回來了,但按時營業(yè)似乎并不可能了,員工要怎么安置?

  此外,“我們的主營是堂食,要是沒有疫情春節(jié)期間將是旺季。” Zoe的甜品店為這個旺季的到來做了充分的準備,那么對于保質期較短的原料如何消耗出去,以減少虧損?這些都成了擺在Zoe面前的現(xiàn)實問題。

  如何解決當下的停擺之困,線下冰封,轉線上是唯一出路。

  于是,在初六當天Zoe的甜品店推出了外送套餐優(yōu)惠和一款特價蛋糕,在通過朋友圈和微信群上線預訂,讓她驚喜的是套餐和蛋糕賣得很好。

  疫情的情勢越發(fā)緊張,Zoe在初八的那天讓大部分員工在家隔離,每天廚房一人,吧臺一人輪崗。由于法式甜品非常耗費人工,如今人手吃緊,因此,在接下來的外送中,她取消了法式甜品,把特價外送蛋糕增加到4款。

  “中間我們一直在調整,包括中途有兩天特別緊張,客服號沒發(fā)朋友圈,我們要考慮員工的安全,客戶的情緒。” 因為在Zoe看來,維持生計是一方面,但更應該把人的安全放在第一位。

  疫情期間,Zoe的甜品店一天的外送量有接近20單。“以前主要是堂食,生日蛋糕可以外送,但外送量占比很小,現(xiàn)在的外送達到了之前3~5倍的量。” Zoe告訴鋅刻度,客戶主要來自平時店里的老客戶,這些老客戶又通過發(fā)朋友圈,為她擴展了一批新客戶客戶。

  “很多人都是反復購買,買3次的人就有很多,還有人一周買了5個。”目前, 線上外送帶來的而收入,可以使甜品店得以運作,這讓Zoe看到了曙光。

  雖然線上生意有了起色,但Zoe的焦慮并未因此而徹底消除。

  “我們并沒有停發(fā)工資,現(xiàn)在蛋糕特價,就是希望補一點人工和租金回來。” Zoe給鋅刻度算了一筆賬,其甜品店,一個月的運營成本在10萬元以上,包含材料、租金、人工,但這并包含折舊攤銷。這意味著一個月的純流水就是10多萬元,F(xiàn)在,樂觀估算一個月外送能有60000元的收入,并不能支撐起成本開支。

  之后,隨著老客戶資源的消耗,客戶能否持續(xù)也是個大問題。

  但對于除了朋友圈,登陸各大外賣平臺,去獲取新客戶的提議,Zoe也十分糾結。

  2020年,Zoe是將上線外賣平臺納入了年度發(fā)展計劃的。但面對疫情,突然要將計劃大幅度提前,她考慮得更長遠,“怕對品牌造成傷害。”款式、產品、定價等需要經過詳細商討,現(xiàn)在匆忙用以特價的形式上線,Zoe覺得她無法預判對長期發(fā)展的影響是好是壞。

  夫妻火鍋店的全城外賣

  龔凡的微信頭像是一張質樸的笑臉,撲面而來,毫無躲閃。而在其頭像之下,寫著:“堅持!思變!求同!”

  龔凡夫婦的火鍋店位于重慶觀音橋。春節(jié)期間,他們收到了被暫停營業(yè)的通知。

  大年初二,看著全國各地病例每天不斷攀升的數(shù)字,龔凡覺得疫情不可能在短時間內得到改善了,于是他和老婆商量了一下,果斷轉投線上。

  “我們的店鋪光房租就是4萬元一個月。”因為緊靠商圈,人流不息,所以夫妻倆的火鍋店門店費用相對較高,再加上人工等其他開支,平均一個月的成本在8萬元左右。

  對這次疫情帶來的影響,龔凡覺得實體店至少要連續(xù)虧損三個月以上,而這對龔亮夫婦來說是生死攸關的壓力。

  于是,也是在大年初二這天,龔凡在朋友圈里發(fā)出了第一條自救消息:我們的火鍋從今天起,全程外送!

  目前,線上運營,就只有龔亮夫婦和一個工人,因此,合理的安排分工尤為重要。龔凡告訴鋅刻度,他們采用的是預訂模式,就是每天下午16點截單,然后就是開啟晚餐配送。這樣一方面可以集中配送比較省時,另一方面也能空出時間來進行線上宣傳和采購、配菜和包裝。

  外出送餐的任務就由龔亮一人來承擔,在特殊時期,也是首次開啟線上生意,龔亮覺得親自將火鍋送到朋友和客戶手里他比較放心。

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