疫情的到來，讓這個(gè)春節(jié)變了味。年夜飯、朋友聚會(huì)統(tǒng)統(tǒng)取消，緊接著所有聚眾聚餐都被禁止，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。
“快要扛不住了。”自疫情傳出以來，西貝、老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等連鎖餐飲叫苦不迭�，F(xiàn)金流難再支撐，餐飲業(yè)不得不開啟了自救。很快，它們就看到了希望：1月26日，美團(tuán)率先推出了“無人接觸配送”，緊接著，多個(gè)平臺(tái)陸續(xù)跟進(jìn)采用。
原以為一切會(huì)朝著向好的方向前進(jìn)時(shí)，卻有外賣站點(diǎn)的站長向無冕財(cái)經(jīng)抱怨，“外賣單量少了近98%”。疫情之下，身處同一鏈條的上下游，餐飲店和外賣又會(huì)有怎樣的命運(yùn)？
餐飲業(yè)忙自救
還沒等來疫情的“拐點(diǎn)”，餐飲業(yè)已經(jīng)熬不住了。
“春節(jié)造成的損失估計(jì)會(huì)達(dá)到全年?duì)I業(yè)額的一到兩成。”因?yàn)榈昝骈_在創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)，廣州一私廚負(fù)責(zé)人蒙珺（化名）表示，疫情發(fā)生之后，整個(gè)園區(qū)都關(guān)閉了，店面就只能停止?fàn)I業(yè)。
即便如此，她仍覺得自己已算是“幸運(yùn)”。她告訴無冕財(cái)經(jīng)研究員，早在大年初一（1月25日），她就已經(jīng)買好了車票讓員工各自回鄉(xiāng)，雖然無法繼續(xù)營業(yè)，起碼省下了一大筆薪酬支出。而園區(qū)內(nèi)像她一樣“幸運(yùn)”的不多，很多餐飲店不僅不能營業(yè)，還因?yàn)闆]有提前安頓好員工，需要支付過年期間的雙倍工資。
春節(jié)遭遇疫情，餐飲業(yè)齊刷刷閉店遭遇“寒冬”。在這種情況下，蒙珺經(jīng)營的私廚陷入困境并不讓人意外。最讓人驚訝的，是擁有400家門店的西貝莜面村也透露出徘徊在“生死一線”的焦慮。
▲部分餐飲企業(yè)近期營業(yè)狀況，圖片來自“財(cái)經(jīng)無忌”。
“疫情導(dǎo)致2萬多名員工待業(yè)，貸款發(fā)工資也只能撐3個(gè)月。”西貝餐飲董事長賈國龍的言論，引發(fā)外界一片嘩然。
面對(duì)這場(chǎng)突如其來的疫情，西貝的反應(yīng)可謂迅速。1月24日，西貝就開始緊急啟動(dòng)一級(jí)預(yù)警，相繼關(guān)閉北京、上海、重慶等多地所有或大部分門店。
盡管西貝承認(rèn)在2019年收獲頗豐，但它還是未能抵擋住來自疫情的沖擊。賈國龍預(yù)估春節(jié)前后一個(gè)月將損失7億-8億元，“沒遇到危機(jī)的時(shí)候，我們還挺牛的，還說我們不缺錢。危機(jī)來了，突然發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住，一個(gè)月、兩個(gè)月、三個(gè)月就耗沒了。”
被打亂陣腳的又何止西貝，凝重的氛圍下，多家餐飲店先后告急：老鄉(xiāng)雞預(yù)估7天的春節(jié)假期損失2000多萬；眉州東坡因?yàn)榇汗?jié)退餐一萬多桌直接損失1700萬，生意下滑八到九成；嘉和一品的堂食營業(yè)額直線下降90%……巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜忠兵甚至直言，“大部分餐飲企業(yè)很難扛過一個(gè)月。”
目前被披露出來的情況，只是餐飲業(yè)中的冰山一角。近日，在恒大研究院發(fā)布的一份疫情報(bào)告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元。
門店關(guān)了，在營收幾乎為零的情況下，很多餐飲店還要支付原本到崗員工的工資。此外，還要面臨很多潛在的危機(jī)。食材的損耗，固定的租金、水電的成本等，這當(dāng)中的每一個(gè)項(xiàng)，都可能成為壓倒餐飲業(yè)的最后一根稻草。
該如何走下去？危急關(guān)頭，很多餐飲店像西貝一樣，用外賣業(yè)務(wù)“自救”。雖然，此前賈國龍?jiān)硎荆?ldquo;外賣只能達(dá)到正常營收的5-10%。”但2月7日，賈國龍又發(fā)表公開信稱，目前已有近200家門店逐步運(yùn)營，外賣業(yè)績也在提升。
好消息接踵而至。同一天，浦發(fā)銀行承諾給予的4.3億元授信中的1.2億元已經(jīng)到賬。此外，多家銀行也都紛紛表示要為西貝提供貸款，還有投資機(jī)構(gòu)要注資入股。西貝的合作伙伴餓了么口碑也釋出善意，預(yù)付5000萬元買了西貝的餐券。如今西貝餐飲的現(xiàn)狀，就正如賈國龍所說的，“沒有渡過，但是緩下來了。”
但大多數(shù)餐飲企業(yè)沒這么幸運(yùn)。在廣州，很多傳統(tǒng)酒樓只能通過提供外賣服務(wù)自救。
從1月31日至今，位于荔灣區(qū)西村的食為天海鮮酒家就在門店前的空地專門設(shè)了一個(gè)小攤，售賣店里現(xiàn)存的肉菜。小攤中不僅有很多未經(jīng)加工的果蔬，還有各類煮好的熟食和燒臘。
▲食為天海鮮碼頭（西增店）在門口設(shè)置的小攤。
前來采購的街坊梁偉（化名）向無冕財(cái)經(jīng)研究員表示，酒樓所售商品價(jià)格跟之前堂食相差無幾，還比較新鮮，“現(xiàn)在酒樓只開放包間經(jīng)營，但真正來消費(fèi)的人寥寥。用外賣的方式售賣還能提高銷量。”無冕財(cái)經(jīng)研究員留意到，張貼在酒樓門前的宣傳單張上，列出了各類菜式和單價(jià)，都是以往堂食才有的菜式。
與食為天將現(xiàn)成的菜品放在門口的打包“外賣”不同，很多傳統(tǒng)酒家都不約而同選擇通過外賣平臺(tái)進(jìn)行配送。不僅將堂食的訂單放到線上，提供“即點(diǎn)即做”的服務(wù)，還推出多款外賣套菜，盡可能豐富線上外賣的品類。
在最近一段時(shí)間里，外賣成了傳統(tǒng)餐館最主要的收入來源。不少餐館的數(shù)據(jù)顯示，外賣收入在目前營業(yè)額中占比已經(jīng)過半。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè)
