|
弘毅投資董事總經(jīng)理、百�？毓蒀EO王小龍因為疫情度過了一個非常規(guī)的春節(jié)。他在近日接受《21世紀(jì)經(jīng)濟報道》專訪時說，自臘月二十八以來，自己輾轉(zhuǎn)北京和深圳，與旗下餐飲企業(yè)一同商討并實施疫情應(yīng)對策略，包括高管主動停薪或降薪、所有新店計劃暫停、重點發(fā)力外賣渠道、積極進(jìn)行防疫消毒并呼吁優(yōu)惠政策支持。
王小龍表示，在疫情面前，百�？毓勺鳛樯鲜泄�，會發(fā)揮集團軍協(xié)同作戰(zhàn)的能力和資本優(yōu)勢，努力協(xié)調(diào)資源，協(xié)助旗下各餐飲品牌渡過難關(guān)。而在深入實地了解情況后，他認(rèn)為疫情將加速餐飲行業(yè)的洗牌趨勢，那些在便利性、安全性、性價比、精細(xì)化管理等方面表現(xiàn)出色的優(yōu)秀品牌將贏得行業(yè)未來。
以下為本次專訪的精華內(nèi)容。
發(fā)揮集團軍協(xié)同作戰(zhàn)共度難關(guān)
問：百福旗下餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流情況如何？
王小龍：整個弘毅、百福的餐飲板塊有十幾個品牌，但我們有一半門店在海外，在國內(nèi)有接近600家門店，年營收規(guī)�？傮w在三四十億。對其中好一些的品牌來說，它們有平時的管控和積累，如果立即壓縮開支并且快速開源節(jié)流，我認(rèn)為是可以扛三個月的。而對一些小品牌來說，壓力是更大的。因為它們本身處于成長期、投入期，造血功能不足以覆蓋基礎(chǔ)設(shè)施、人員等方面的各種前期投入。對它們來說，可能現(xiàn)金流就夠支撐一兩個月的時間。當(dāng)然，現(xiàn)在也都在采取積極的措施應(yīng)對。百福作為上市公司，會發(fā)揮集團軍協(xié)同作戰(zhàn)的能力和資本優(yōu)勢，努力協(xié)調(diào)資源，協(xié)助各品牌渡過難關(guān)。
（圖：弘毅投資旗下餐飲品牌）
要壓縮開支也要主動進(jìn)攻
問：為了應(yīng)對現(xiàn)在的變局，百福和旗下的餐飲企業(yè)采取了怎樣的舉措？
王小龍：我們的反應(yīng)是比較快的，從1月20日鐘南山院士談到新型冠狀病毒引發(fā)的肺炎是肯定的人傳人開始，我就幾乎一天沒休息過。我第一時間在微信工作群中跟旗下餐飲企業(yè)的老板預(yù)警，希望大家做好最壞的打算，制定出自己的應(yīng)對策略。
首先，確保員工和顧客的安全健康是我們的第一考慮。因此，百福第一時間響應(yīng)政府號召，為減少疫情的傳播，快速關(guān)閉400多家店，讓員工盡量原地待命，等候通知。
同時，我們也很快采取了非常規(guī)的做法來開源節(jié)流。餐飲企業(yè)的人力成本是比較主要的，但我們會盡量不裁員，首先通過管理層停薪、降薪，與公司共度難關(guān)。我作為CEO，與COO、CFO商量后均決定從2月份開始停薪三個月�？偙O(jiān)層面薪酬減半，其它還有部分同事根據(jù)自己的工作量自愿提出休假。
在百福旗下的餐飲品牌大部分在北京和深圳，在對北京本地品牌進(jìn)行預(yù)警和安排后，我在1月22號晚上來到深圳呆了五六天，與我們當(dāng)?shù)氐牟惋嬈放埔粔K認(rèn)真討論應(yīng)對策略。
它們的反應(yīng)也是極快的，決定馬上以活下來為最重要的目標(biāo)，采取自救的一系列措施。首先，壓縮一切開支，所有投資暫緩。所有要開的新店暫停，所有對外的招募暫停，管理層人員開始停薪、降薪。
第二，我們還得主動進(jìn)攻，想辦法加磅外賣，并且讓消費者放心。我們的一些品牌開始推出適應(yīng)家庭套餐的外賣，門店方面開始陸續(xù)為員工購買醫(yī)用口罩、體溫計、消毒酒精等個人防護工具，并配備專業(yè)的測溫溫度計對來店顧客進(jìn)行測溫。截至1月24日除夕當(dāng)天，弘毅及百福旗下品牌PizzaMarzano、和合谷、新辣道魚火鍋等14個品牌均已完成了門店疫情防控工具的購置和員工防控培訓(xùn)工作，并通過微信公眾號和微博向社會發(fā)送了疫情防控告知書。
在“防”的同時，我們也要盡自己所能履行社會責(zé)任。如和合谷近期針對北京部分區(qū)域的疫情防控和物資供給工作，從2月2日起會先后為北京第二醫(yī)院、北京急救中心、西長安街轄區(qū)社區(qū)提供數(shù)百份抗“疫”套餐及蔬菜，加強醫(yī)務(wù)人員的后勤保障。
問：疫情是否正倒逼餐飲領(lǐng)域進(jìn)行新的商業(yè)模式嘗試？ 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
