弘毅投資董事總經(jīng)理、百?毓蒀EO王小龍因為疫情度過了一個非常規(guī)的春節(jié)。他在近日接受《21世紀(jì)經(jīng)濟報道》專訪時說,自臘月二十八以來,自己輾轉(zhuǎn)北京和深圳,與旗下餐飲企業(yè)一同商討并實施疫情應(yīng)對策略,包括高管主動停薪或降薪、所有新店計劃暫停、重點發(fā)力外賣渠道、積極進(jìn)行防疫消毒并呼吁優(yōu)惠政策支持。
王小龍表示,在疫情面前,百?毓勺鳛樯鲜泄,會發(fā)揮集團軍協(xié)同作戰(zhàn)的能力和資本優(yōu)勢,努力協(xié)調(diào)資源,協(xié)助旗下各餐飲品牌渡過難關(guān)。而在深入實地了解情況后,他認(rèn)為疫情將加速餐飲行業(yè)的洗牌趨勢,那些在便利性、安全性、性價比、精細(xì)化管理等方面表現(xiàn)出色的優(yōu)秀品牌將贏得行業(yè)未來。
以下為本次專訪的精華內(nèi)容。
發(fā)揮集團軍協(xié)同作戰(zhàn)共度難關(guān)
問:百福旗下餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流情況如何?
王小龍:整個弘毅、百福的餐飲板塊有十幾個品牌,但我們有一半門店在海外,在國內(nèi)有接近600家門店,年營收規(guī)?傮w在三四十億。對其中好一些的品牌來說,它們有平時的管控和積累,如果立即壓縮開支并且快速開源節(jié)流,我認(rèn)為是可以扛三個月的。而對一些小品牌來說,壓力是更大的。因為它們本身處于成長期、投入期,造血功能不足以覆蓋基礎(chǔ)設(shè)施、人員等方面的各種前期投入。對它們來說,可能現(xiàn)金流就夠支撐一兩個月的時間。當(dāng)然,現(xiàn)在也都在采取積極的措施應(yīng)對。百福作為上市公司,會發(fā)揮集團軍協(xié)同作戰(zhàn)的能力和資本優(yōu)勢,努力協(xié)調(diào)資源,協(xié)助各品牌渡過難關(guān)。
(圖:弘毅投資旗下餐飲品牌)
要壓縮開支也要主動進(jìn)攻
問:為了應(yīng)對現(xiàn)在的變局,百福和旗下的餐飲企業(yè)采取了怎樣的舉措?
王小龍:我們的反應(yīng)是比較快的,從1月20日鐘南山院士談到新型冠狀病毒引發(fā)的肺炎是肯定的人傳人開始,我就幾乎一天沒休息過。我第一時間在微信工作群中跟旗下餐飲企業(yè)的老板預(yù)警,希望大家做好最壞的打算,制定出自己的應(yīng)對策略。
首先,確保員工和顧客的安全健康是我們的第一考慮。因此,百福第一時間響應(yīng)政府號召,為減少疫情的傳播,快速關(guān)閉400多家店,讓員工盡量原地待命,等候通知。
同時,我們也很快采取了非常規(guī)的做法來開源節(jié)流。餐飲企業(yè)的人力成本是比較主要的,但我們會盡量不裁員,首先通過管理層停薪、降薪,與公司共度難關(guān)。我作為CEO,與COO、CFO商量后均決定從2月份開始停薪三個月?偙O(jiān)層面薪酬減半,其它還有部分同事根據(jù)自己的工作量自愿提出休假。
在百福旗下的餐飲品牌大部分在北京和深圳,在對北京本地品牌進(jìn)行預(yù)警和安排后,我在1月22號晚上來到深圳呆了五六天,與我們當(dāng)?shù)氐牟惋嬈放埔粔K認(rèn)真討論應(yīng)對策略。
它們的反應(yīng)也是極快的,決定馬上以活下來為最重要的目標(biāo),采取自救的一系列措施。首先,壓縮一切開支,所有投資暫緩。所有要開的新店暫停,所有對外的招募暫停,管理層人員開始停薪、降薪。
第二,我們還得主動進(jìn)攻,想辦法加磅外賣,并且讓消費者放心。我們的一些品牌開始推出適應(yīng)家庭套餐的外賣,門店方面開始陸續(xù)為員工購買醫(yī)用口罩、體溫計、消毒酒精等個人防護工具,并配備專業(yè)的測溫溫度計對來店顧客進(jìn)行測溫。截至1月24日除夕當(dāng)天,弘毅及百福旗下品牌PizzaMarzano、和合谷、新辣道魚火鍋等14個品牌均已完成了門店疫情防控工具的購置和員工防控培訓(xùn)工作,并通過微信公眾號和微博向社會發(fā)送了疫情防控告知書。
在“防”的同時,我們也要盡自己所能履行社會責(zé)任。如和合谷近期針對北京部分區(qū)域的疫情防控和物資供給工作,從2月2日起會先后為北京第二醫(yī)院、北京急救中心、西長安街轄區(qū)社區(qū)提供數(shù)百份抗“疫”套餐及蔬菜,加強醫(yī)務(wù)人員的后勤保障。
問:疫情是否正倒逼餐飲領(lǐng)域進(jìn)行新的商業(yè)模式嘗試? 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |