餐飲業(yè)是受此次疫情沖擊影響最大的行業(yè)之一。在節(jié)后返工之際,疫情仍在擴大未見好轉(zhuǎn),餐飲大佬們坐不住了,開始擔(dān)心公司的生死存亡。
恒大研究院在近日發(fā)布的一份疫情報告中估算,受此次疫情影響,餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達5000億元。
全國60多個城市400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停,只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。西貝餐飲董事長賈國龍預(yù)計春節(jié)前后的一個月時間將損失營收7-8億元。
老鄉(xiāng)雞在武漢擁有100多家門店,如今已全部停業(yè)。另外安徽、南京兩地停業(yè)門店數(shù)也超過100家,且每天都有新的店鋪被關(guān)停。據(jù)老鄉(xiāng)雞董事長束從軒保守估計,過去六天的損失將超2000多萬。
一個更嚴重的問題擺在他們和全國所有餐飲企業(yè)面前,如果疫情不能在短時間內(nèi)得到有效控制,恢復(fù)正常生產(chǎn),大多數(shù)企業(yè)可能都撐不過兩個月。如西貝這樣的龍頭企業(yè),目前賬上的現(xiàn)金加上貸款最多也只能再發(fā)3個月工資。
悲觀地說,中國的餐飲業(yè)可能快要扛不住了。也因此,他們急切地呼吁政府能夠及時出臺政策,來緩解餐飲等受疫情影響嚴重的行業(yè)和公司面臨的現(xiàn)金流緊缺局面。
“把我們這些企業(yè)壓垮了之后,社會動蕩就來了,大量失業(yè),人們就沒有收入,購買力就嚴重不足,這不就是經(jīng)濟危機嗎?”賈國龍說,“我們(企業(yè))負責(zé)任了,就需要國家在關(guān)鍵時期托底。如果國家不托底,那最終負責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了。”
投中網(wǎng)于1月31日集中專訪了西貝餐飲董事長賈國龍、九毛九集團董事長管毅宏、老鄉(xiāng)雞董事長束從軒、樂凱撒披薩CEO陳寧等餐飲界代表企業(yè),關(guān)注受疫情嚴重侵襲的另一條戰(zhàn)線上的餐飲人,了解他們在疫情下的真實生存情況如何。
西貝餐飲董事長賈國龍
賬上現(xiàn)金流抗不過3個月 關(guān)鍵時刻呼吁國家要托底
西貝在全國60多個城市有400家門店,2萬多員工。現(xiàn)在堂食的店基本都停了,只有一部分店,比如北上廣深這些大城市的店我們保留了一部分在做外賣。但是外賣的量非常小,只能達到正常營收的5-10%。
關(guān)了之后現(xiàn)在1萬多員工在宿舍,我們得管吃管住管安全,還得管心情愉快。不要亂跑,不要被別人傳染了,也別讓自己成為傳播源。另外我們還有1萬多員工在家。
非典的時候我們公司有五六百員工,就放假了,員工高高興興地走了。我們租了兩輛大巴,把100多家鄉(xiāng)的員工送回去。因為是從北京疫區(qū)去的,被政府強制隔離半個月,隔離期間政府管吃管住。隔離完之后,我們這些員工沒事就都回家了。5月份陸續(xù)通知要恢復(fù)營業(yè),他們自己買了火車票回來上班。
在停業(yè)期間這些員工是沒有工資的,員工也接受,覺得正常,03年嘛。政府也覺得合理,就這樣。
當(dāng)時中國經(jīng)濟的情況也和現(xiàn)在不一樣。非典持續(xù)了那么久,還有9%的增長,現(xiàn)在整體經(jīng)濟形勢在往下走,我們規(guī)模也大了,人工成本的占比由15%漲到了30%。
按照往年春節(jié)的業(yè)績,今年如果沒有疫情,春節(jié)前后一個月的營收我覺得應(yīng)該有七八個億,F(xiàn)在七八個億的生意突然變成0,進項沒了,你還得付出。
我們現(xiàn)在的成本結(jié)構(gòu)里,原材料占30%,但這個有貨在就等于錢,不是損失。人工綜合成本占30%,這才是大頭。剩下的房租占10%,不營業(yè)就不用交。還有稅收成本大概占6-8%。
算來算去最大的一個變量就是人頭費。但是國家政策規(guī)定,這些人假期都是要有薪水的。原來員工放假就放假了,現(xiàn)在不行,放假了也得發(fā)工資。我們也認,必須把責(zé)任擔(dān)起來。
但這樣短期沒問題,長期是扛不住的。我們一個月工資發(fā)1.56個億,兩個月就三個多億,三個月就四五個億了。哪個企業(yè)儲備那么多現(xiàn)金流?
我們的現(xiàn)金流按照發(fā)工資的極限,我們現(xiàn)在貸款還不多,即使貸上款發(fā)工資,我覺得撐不過三個月。
年前我們貨款付完了,獎金發(fā)完了,好多干部都是十四薪年底發(fā)。我們不存多少現(xiàn)金的,因為我們知道每年過年期間就是營業(yè)高峰期,現(xiàn)金流馬上就回來了。我們有那么多存貨,一賣出去不就變現(xiàn)了嗎?然后再發(fā)工資進入循環(huán)。
現(xiàn)在是戛然而止,突然生意停住,所有的東西都停了,但是人員的費用支出不能停,這不就傻眼了嗎?
沒遇到危機的時候,我們還挺牛的,還說我們不缺錢,現(xiàn)金流足夠。危機來了,突然發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住,一個月、兩個月、三個月就耗沒了。
原來我們說現(xiàn)金流行業(yè)牛,融資不要,基金不要。銀行貸款什么的我們都用不完,給我們授信,我們就用上一半,F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)不行了,一算賬,真的,我們連三個月都扛不過去。
在這個行業(yè)里邊我們?nèi)兆舆算不錯的,那日子不好的呢?我們就貸上款,勒緊腰帶發(fā)三個月工資,其他品牌其他企業(yè)呢?只能算了,我也不發(fā)工資了,我解散行不行?就(只能)辭退員工。你要知道餐飲業(yè)三四千萬的就業(yè),把這些人都推到社會,那是什么光景?
我們承擔(dān)責(zé)任了,政府應(yīng)該最終兜這個底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防御期間還要發(fā)兩倍工資。把我們這些企業(yè)壓垮了之后,社會動蕩就來了,大量失業(yè),人們就沒有收入,購買力就嚴重不足,這不就是經(jīng)濟危機嗎?
其實每個人都應(yīng)該承擔(dān)一些,企業(yè)承擔(dān)一些,國家承擔(dān)一些,各個組織承擔(dān)一些,個人也要承擔(dān)一些。
這又回到好人做生意的問題上來了。什么是好人?負責(zé)任就是好人。對員工負責(zé)任,我不遣散員工,還工資照發(fā);對顧客負責(zé)任,做安全放心的食品;對國家負責(zé)任,把企業(yè)辦好,把員工養(yǎng)好。
但是我們負責(zé)任了,就需要國家在關(guān)鍵時期托底。如果國家不托底,那最終負責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了。
老鄉(xiāng)雞董事長束從軒
疫情影響遠比想象嚴重 不光得發(fā)工資還得擔(dān)心員工心理問題
我們?nèi)珖?6000多名員工,800多家直營店。其中武漢有100多家,現(xiàn)在已經(jīng)全部暫停營業(yè)了。安徽我們有600多家門店,大概有80多家不讓營業(yè),南京也停了二三十家。
其他地方的門店還正常營業(yè),但營業(yè)額很低,大概只有正常時的25-33%,因為沒有顧客。陸陸續(xù)續(xù)的每天還有政府要求關(guān)閉(門店)的。因為疫情,從初一到現(xiàn)在(初七)的話,6天左右,保守預(yù)測損失可能有2000多萬。
為應(yīng)對春節(jié)我們提前訂的貨有一個多億,現(xiàn)在退貨是不行的,有一些過期了就沒辦法退,像中央廚房的蔬菜可能就不行了。另外不能營業(yè)的店面現(xiàn)在的存貨不能賣,肯定要報廢了。
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