餐飲業(yè)是受此次疫情沖擊影響最大的行業(yè)之一。在節(jié)后返工之際，疫情仍在擴大未見好轉(zhuǎn)，餐飲大佬們坐不住了，開始擔(dān)心公司的生死存亡。
恒大研究院在近日發(fā)布的一份疫情報告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達5000億元。
全國60多個城市400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。西貝餐飲董事長賈國龍預(yù)計春節(jié)前后的一個月時間將損失營收7-8億元。
老鄉(xiāng)雞在武漢擁有100多家門店，如今已全部停業(yè)。另外安徽、南京兩地停業(yè)門店數(shù)也超過100家，且每天都有新的店鋪被關(guān)停。據(jù)老鄉(xiāng)雞董事長束從軒保守估計，過去六天的損失將超2000多萬。
一個更嚴重的問題擺在他們和全國所有餐飲企業(yè)面前，如果疫情不能在短時間內(nèi)得到有效控制，恢復(fù)正常生產(chǎn)，大多數(shù)企業(yè)可能都撐不過兩個月。如西貝這樣的龍頭企業(yè)，目前賬上的現(xiàn)金加上貸款最多也只能再發(fā)3個月工資。
悲觀地說，中國的餐飲業(yè)可能快要扛不住了。也因此，他們急切地呼吁政府能夠及時出臺政策，來緩解餐飲等受疫情影響嚴重的行業(yè)和公司面臨的現(xiàn)金流緊缺局面。
“把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會動蕩就來了，大量失業(yè)，人們就沒有收入，購買力就嚴重不足，這不就是經(jīng)濟危機嗎？”賈國龍說，“我們（企業(yè)）負責(zé)任了，就需要國家在關(guān)鍵時期托底。如果國家不托底，那最終負責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了。”
投中網(wǎng)于1月31日集中專訪了西貝餐飲董事長賈國龍、九毛九集團董事長管毅宏、老鄉(xiāng)雞董事長束從軒、樂凱撒披薩CEO陳寧等餐飲界代表企業(yè)，關(guān)注受疫情嚴重侵襲的另一條戰(zhàn)線上的餐飲人，了解他們在疫情下的真實生存情況如何。
西貝餐飲董事長賈國龍
賬上現(xiàn)金流抗不過3個月 關(guān)鍵時刻呼吁國家要托底
西貝在全國60多個城市有400家門店，2萬多員工。現(xiàn)在堂食的店基本都停了，只有一部分店，比如北上廣深這些大城市的店我們保留了一部分在做外賣。但是外賣的量非常小，只能達到正常營收的5-10%。
關(guān)了之后現(xiàn)在1萬多員工在宿舍，我們得管吃管住管安全，還得管心情愉快。不要亂跑，不要被別人傳染了，也別讓自己成為傳播源。另外我們還有1萬多員工在家。
非典的時候我們公司有五六百員工，就放假了，員工高高興興地走了。我們租了兩輛大巴，把100多家鄉(xiāng)的員工送回去。因為是從北京疫區(qū)去的，被政府強制隔離半個月，隔離期間政府管吃管住。隔離完之后，我們這些員工沒事就都回家了。5月份陸續(xù)通知要恢復(fù)營業(yè)，他們自己買了火車票回來上班。
在停業(yè)期間這些員工是沒有工資的，員工也接受，覺得正常，03年嘛。政府也覺得合理，就這樣。
當(dāng)時中國經(jīng)濟的情況也和現(xiàn)在不一樣。非典持續(xù)了那么久，還有9%的增長，現(xiàn)在整體經(jīng)濟形勢在往下走，我們規(guī)模也大了，人工成本的占比由15%漲到了30%。
按照往年春節(jié)的業(yè)績，今年如果沒有疫情，春節(jié)前后一個月的營收我覺得應(yīng)該有七八個億�，F(xiàn)在七八個億的生意突然變成0，進項沒了，你還得付出。
我們現(xiàn)在的成本結(jié)構(gòu)里，原材料占30%，但這個有貨在就等于錢，不是損失。人工綜合成本占30%，這才是大頭。剩下的房租占10%，不營業(yè)就不用交。還有稅收成本大概占6-8%。
算來算去最大的一個變量就是人頭費。但是國家政策規(guī)定，這些人假期都是要有薪水的。原來員工放假就放假了，現(xiàn)在不行，放假了也得發(fā)工資。我們也認，必須把責(zé)任擔(dān)起來。
但這樣短期沒問題，長期是扛不住的。我們一個月工資發(fā)1.56個億，兩個月就三個多億，三個月就四五個億了。哪個企業(yè)儲備那么多現(xiàn)金流？
我們的現(xiàn)金流按照發(fā)工資的極限，我們現(xiàn)在貸款還不多，即使貸上款發(fā)工資，我覺得撐不過三個月。
年前我們貨款付完了，獎金發(fā)完了，好多干部都是十四薪年底發(fā)。我們不存多少現(xiàn)金的，因為我們知道每年過年期間就是營業(yè)高峰期，現(xiàn)金流馬上就回來了。我們有那么多存貨，一賣出去不就變現(xiàn)了嗎？然后再發(fā)工資進入循環(huán)。
現(xiàn)在是戛然而止，突然生意停住，所有的東西都停了，但是人員的費用支出不能停，這不就傻眼了嗎？
沒遇到危機的時候，我們還挺牛的，還說我們不缺錢，現(xiàn)金流足夠。危機來了，突然發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住，一個月、兩個月、三個月就耗沒了。
原來我們說現(xiàn)金流行業(yè)牛，融資不要，基金不要。銀行貸款什么的我們都用不完，給我們授信，我們就用上一半�，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)不行了，一算賬，真的，我們連三個月都扛不過去。
在這個行業(yè)里邊我們?nèi)兆舆�算不錯的，那日子不好的呢？我們就貸上款，勒緊腰帶發(fā)三個月工資，其他品牌其他企業(yè)呢？只能算了，我也不發(fā)工資了，我解散行不行？就（只能）辭退員工。你要知道餐飲業(yè)三四千萬的就業(yè)，把這些人都推到社會，那是什么光景？
我們承擔(dān)責(zé)任了，政府應(yīng)該最終兜這個底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防御期間還要發(fā)兩倍工資。把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會動蕩就來了，大量失業(yè)，人們就沒有收入，購買力就嚴重不足，這不就是經(jīng)濟危機嗎？
其實每個人都應(yīng)該承擔(dān)一些，企業(yè)承擔(dān)一些，國家承擔(dān)一些，各個組織承擔(dān)一些，個人也要承擔(dān)一些。
這又回到好人做生意的問題上來了。什么是好人？負責(zé)任就是好人。對員工負責(zé)任，我不遣散員工，還工資照發(fā)；對顧客負責(zé)任，做安全放心的食品；對國家負責(zé)任，把企業(yè)辦好，把員工養(yǎng)好。
但是我們負責(zé)任了，就需要國家在關(guān)鍵時期托底。如果國家不托底，那最終負責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了。
老鄉(xiāng)雞董事長束從軒
疫情影響遠比想象嚴重 不光得發(fā)工資還得擔(dān)心員工心理問題
我們?nèi)珖?6000多名員工，800多家直營店。其中武漢有100多家，現(xiàn)在已經(jīng)全部暫停營業(yè)了。安徽我們有600多家門店，大概有80多家不讓營業(yè)，南京也停了二三十家。
其他地方的門店還正常營業(yè)，但營業(yè)額很低，大概只有正常時的25-33%，因為沒有顧客。陸陸續(xù)續(xù)的每天還有政府要求關(guān)閉（門店）的。因為疫情，從初一到現(xiàn)在（初七）的話，6天左右，保守預(yù)測損失可能有2000多萬。
為應(yīng)對春節(jié)我們提前訂的貨有一個多億，現(xiàn)在退貨是不行的，有一些過期了就沒辦法退，像中央廚房的蔬菜可能就不行了。另外不能營業(yè)的店面現(xiàn)在的存貨不能賣，肯定要報廢了。
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